Що таке топінамбур, яке визначення коренеплодів, знання продуктів, харчова наука

Наукова назва: Helianthus tuberosus
Англійська: Топінамбур
Французька: Artichaut de JпїЅrusalem, топінамбур

Зміст

  • Топінамбур
  • Топінамбур: походження та історія
  • Топінамбур: опис рослини
  • Топінамбур: інгредієнти
  • Топінамбур: збір та зберігання
  • Топінамбур: використання
  • Топінамбур: ліки
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

знання

Топінамбур: походження та історія

Рослина топінамбура належить до ботанічного сімейства композитів (Compositae або Asteraceae). Він родом з Північної Америки. Там він був широко поширений від Онтаріо та Саскачевану (Канада) до Теннессі та Арканзасу в США, перш ніж був завезений до Франції французами на початку 17 століття. Французи назвали картоплеподібну рослину на честь індіанського племені - топінамбура. Топінамбур використовував рослину як корм і як овоч. З Франції та топінамбура бульба поширилася по Європі. Сьогодні топінамбур вирощують майже на всіх континентах. Основними країнами, що ростуть, є Північна Америка, Росія, Австралія та Азія. В Європі солодкий на смак бульба був в основному замінений картоплею в середині 18 століття. Вирощується лише з незначним економічним значенням у південній Франції та Нідерландах. У Німеччині є лише невеликі райони зростання в Нижній Саксонії та Бадені.

Топінамбур: опис рослини

Рослина топінамбура за формою та розмірами дуже схожа на соняшник, який також належить до роду Heliantus. Звідси походять такі назви, як «цибулинна соняшник» або «Erdsonnenblume». Їх шорстке листя від ланцетоподібної до яйцеподібної форми, а жовтково-жовті, до 8 см великі квіти розпускаються з вересня. Подібно до картоплі, корінь утворює від 2 до 3 десятків бульб. Бульби зазвичай мають форму груші або яблука (Земляна груша, Картопля) і нагадують свіжі коріння калгану та коріння імбиру. Залежно від сорту бульби відрізняються за формою та розмірами. Їх тонка шкірка від світло-коричневого до фіолетового кольору. М’якоть також має білий, жовтий, коричневий, червоний або фіолетовий колір залежно від сорту.

Топінамбур: інгредієнти

Бульба топінамбура - багатий на поживні речовини овоч. Він містить 80% води, від 15 до 20% вуглеводів, приблизно 3% білка, мінерали калій, кальцій, фосфор, залізо, кремній натрію, провітамін А та вітаміни В1, В2, В6, Д і С. Зокрема Слід згадати високий вміст інуліну * до 16%, т. Зв Міцність композиту або Мигдальний крохмаль. Вуглеводний інулін розщеплюється в шлунку за допомогою кислот і ферментів до фруктози, стерпної для діабетиків. Ця властивість дала бульбі топінамбура назву "діабетична картопля".

Топінамбур: збір та зберігання

Цибулини топінамбура збирають у жовтні і закінчують у травні. Бульба топінамбура захищена від зими - вона витримує температуру до -15 ° C і, отже, ідеальна для збирання врожаю при необхідності. Для того щоб дістатися до бульб навіть за низьких температур, землю покривають соломою або сіном. Це запобігає замерзанню ґрунту, і до бульб легко дістатись. Топінамбур також можна ненадовго зберігати у льоху. Завдяки своїй тонкій шкірці бульби віддають багато вологи при зберіганні поза грунтом. Вони так швидко зморщуються, втрачають еластичність і легко гниють. Це стосується і тривалого зберігання в холодильнику. Однак, якщо у вас немає іншого способу зберігання, оберніть бульби харчовою плівкою і покладіть їх у відділення для овочів. Якщо бульба зберігалася занадто довго, ви можете на деякий час помістити її в холодну воду і повернути їй трохи старої свіжості.

Топінамбур: використання

Хоча бульби топінамбура дуже схожі на картоплю, їх не обробляють, як ці. Якщо готувати бульби артишоку, як картоплю, вони втрачають багато свого аромату. Ніжну шкірку не потрібно відшаровувати, і так важко відшарувати дуже звивисту поверхню бульби. Тому достатньо очистити бульбу під проточною водою та видалити бруд та сміття. Бульби натерті на тертці або натерті лимонним соком (кислотність лимонного соку не дає їй зарум’янитися) для вживання в сирому вигляді в салатах. При приготуванні бульба надає горіховий, солодкий аромат, який підкреслюється смаженим насінням кунжуту або панірувальними сухарями, підсмаженими на вершковому маслі. Через високу концентрацію цукру бульба артишоку ідеально підходить для приготування солодких соків; Тому його промислово переробляють на фруктозу, сироп та спирт, а також коньяк з топінамбура. Також з бульби роблять борошно. А підсмажене - це сировина для замінників кави.

Топінамбур: ліки

Народна медицина знає бульбу як присутній з неба. Він має таку репутацію не в останню чергу завдяки вже згаданій добрій переносимості інуліну для діабетиків. Кажуть, що бульба топінамбура полегшує певні симптоми печінки, жовчного міхура та шлунка. Перш за все, це має бути ефективним пригнічувачем апетиту без побічних ефектів.

* Анотація:
Будь ласка, не плутайте інулін з інсуліном, гормоном підшлункової залози!

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Топінамбур: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 73/306
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: * g
Харчові волокна: 1,6 г.
Білок: 2 г.
Вода: 78 г.
Жир: * g
МФУ: * g
Холестерин: * мг

Топінамбур: вітаміни
Ретинол: 6 мкг
Тіамін: 0,2 мг
Рибофлавін: 0,1 мг
Ніацин: 1,3 мг
Піридоксин: 0,1 мг
Аскорбін: 4 мг
Токоферол: 0,2 мг

Топінамбур: мінерали
Натрій: 4 мг
Калій: 429 мг
Кальцій: 14 мг
Фосфор: 78 мг
Магній: 0,1 мг
Залізо: 3,4 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Ганс-Георг Левін, Елізабет Ланге і Крістіан Тебнер: Велика книга овочів з усього світу. Grafe & Unzer, 1999 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.