Що таке вуглеводи Нутріблог
26 липня Що таке вуглеводи?
Що таке вуглеводи?
Вуглеводи - одна з 3 груп макроелементів, поряд з білками та жирами. Вони складаються з простих молекул цукру, зв'язаних між собою.
Де ми їх знаходимо?
Вуглеводи складаються з одних і тих же молекул, навіть якщо вони не завжди мають солодкий смак.
Такі продукти, як хліб, рис або солодощі, майже повністю складаються з вуглеводів.
Види вуглеводів
Але не всі вуглеводи однакові. Перш за все, ми маємо прості вуглеводи та складні вуглеводи. Різниця полягає в кількості молекул, з яких вони складаються.
- А) Прості вуглеводи складаються з однієї молекули глюкози, фруктози або галактози. Їх називають моносахаридами.
Їх не потрібно перетравлювати. Він всмоктується безпосередньо в кров через кишечник.
Вуглеводи, що складаються з 2 молекул, називаються дигазаридами. Наприклад, ми маємо звичайний цукор (сахарозу), який складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози, зв'язаних між собою.
- Б) І тоді ми маємо складні вуглеводи. Вони можуть складатися з 3-10 молекул і називаються олігосахаридами. Якщо в них більше 10 молекул, то це полісахариди.
травлення
Шляхом травлення вуглеводи розщеплюються на прості молекули цукру, з яких вони утворені. Вони можуть використовуватися організмом для отримання енергії.
Чим простіші вуглеводи, тим швидше травлення. Тому вони швидше проходять через кишечник і потрапляють у кров.
Зазвичай вся кров містить приблизно чайну ложку цукру. Якщо ви їсте продукти, багаті вуглеводами (хліб або солодкі соки), ці молекули цукру потраплять у кров. Так кількість цукру в крові збільшується. І ваш організм повинен споживати надлишок.
Складні вуглеводи
Продукти, багаті вуглеводами - це хліб, макарони, пампушка, склянка кола або картопля.
Вони мають високий глікемічний індекс, тобто вони більшою мірою підвищують рівень цукру або цукру в крові. Це тому, що вони містять багато молекул цукру.
волокна
Вони є особливою категорією складних вуглеводів. Оскільки вони мають інші типи зв’язків, організм не розщеплює їх до стадії простих молекул. Як результат, набагато менша кількість цукру потрапляє в кров.
Овочі, насіння та фрукти - це їжа, найбагатша клітковиною. Вони також мають нижчий глікемічний індекс, оскільки вони лише незначно підвищують рівень цукру в крові.
Інсулін
Щоразу, коли ви їсте продукти, що містять вуглеводи, ваше тіло буде діяти, щоб мобілізувати той цукор, який потрапив у кров. Зазвичай він передає його м’язам, щоб використовувати як джерело енергії.
Інсулін - гормон, роль якого полягає у забезпеченні нормального рівня цукру в крові. Отже, саме він візьме цукор із крові і передасть його м’язам.
Але що трапляється, коли раптом надходить занадто багато цукру, який можна негайно використати для отримання енергії? Наприклад, коли у вас є порція макаронів, підсолоджений напій і десерт за столом.
Інсулін повинен виконувати свою роботу. Надлишок цукру буде перетворений у запас енергії для подальшого використання. Цією запасною енергією є глікоген (обмежена кількість, близько 500 г у печінці та м’язах) та жир, який може відкладатися по всьому тілу і практично необмежений. Якщо ваші запаси глікогену цілі (використовуються лише у разі інтенсивних фізичних навантажень), тоді цукор буде перетворюватися безпосередньо в жир і зберігатися в організмі.
Хвороби обміну речовин
Ступінь реакції клітин на активність інсуліну називається чутливістю до інсуліну.
У наш час люди споживають занадто багато вуглеводів.
З часом це може призвести до явища, яке називається резистентністю до інсуліну. Тобто наші клітини вже не так сприйнятливі до дії інсуліну. Тому підшлункова залоза повинна виділяти все більше і більше інсуліну. Але, незважаючи на це, рівень цукру в крові продовжує зростати.
Вчені вважають, що це відповідає за початок метаболічного синдрому. Він включає кілька симптомів, таких як високий кров'яний тиск, високий рівень цукру в крові, високий рівень холестерину ЛПНЩ і велика окружність талії.
Висновок
Тому, щоб уникнути цього, ви хочете споживати вуглеводи в помірних кількостях.
Це означає менше макаронних виробів, хліба, рису, солодощів, печива, пончиків, гамбургерів або соків. І в той же час більше свіжих насіння та овочів, а також яєць, м’яса та сиру.