Шия свинини з брюссельською капустою у масляному соусі
Хороша свинина та свіжа брюссельська капуста - неймовірно смачне поєднання. У поєднанні зі смачним соусом та правильними спеціями це стає справжнім віршем. Також дуже добре підходить як блюдо в нашому постійному виклику кето у Facebook - який ми також будемо супроводжувати один одного протягом 3 тижнів.
Якість ЗАВЖДИ є визначальним
Свинина стала дуже суперечливою темою для багатьох людей, навіть незважаючи на всі релігійні впливи. На це є дійсно вагомі причини. На наш погляд, свинина є найбільш потенційно шкідливим м’ясом, якщо воно дешеве та промислове.
Свині тримаються надзвичайно щільно в найгірших формах господарства, і їм потрібно багато ліків і щеплень, щоб залишатися чимось на зразок «здоровими». Крім того, вони є такими ссавцями, як ми, а це означає, що свині та люди схильні до подібних захворювань. Це справедливо і для домашньої птиці, але в значно меншій мірі, ніж для ссавців.
Оскільки свинина, як правило, має більш високий вміст жиру в порівнянні з іншими видами м’яса, існує також більша концентрація фармацевтичних залишків, токсинів і, звичайно, поганих жирних кислот. Де "погане" тут відносне - у нас вже надто багато Omega 6 FS в їжі, а дешеве м'ясо лише робить баланс менш сприятливим.
І все це, природно, стосується і продуктів, виготовлених зі свинини, тобто більшості видів ковбас, шинки та бекону, принаймні частково.
Але з іншого боку, ВСЕ це стосується лише (до проблемних мір), якщо ви купуєте свинину низької якості. На щастя, є фермери, які не вирощують свиней за принципом «кількість замість якості», а насправді цікавляться якістю своєї продукції, а також добробутом своїх тварин. А є м’ясники, які також стоять за цим і купують м’ясо у цих фермерів і пропонують його своїм клієнтам у цілому або як додатковий продукт, такий як ковбаса/сосиски, бекон та шинка.
У нас тут із собою такий м’ясник. Гаразд, насправді у нас їх кілька, але нам особливо подобається один з них.
Там ми отримуємо свинину від солом’яних свиней з великою кількістю фізичних вправ на пасовищі, яке, до речі, буквально виростає лише за два кілометри від воріта до нашого дому та за п’ять кілометрів від згаданого м’ясника. Якщо це не місцево, то я вже не знаю.
РОКІВ тому я писав про те, що спеціально дешева свинина зі знижкою поверне мій 20-річний грижний диск. Звичайно, не сам інцидент, а запалення навколо пошкоджених міжхребцевих дисків. І тоді з’являються болі в спині днями. Кожного разу знову і відтворюється.
Для мене це означає: свинина з дискаунтера для мене дуже запальна.
Тож і тепер здогадайтесь, що трапляється, коли я їжу справді гарну жирну свинину із згаданого вище вирощування нашим м’ясником.
Я згоден! НІЧОГО! Це просто смачно, не смакує як свинина, і я ситий після відносно невеликої його кількості. І я не відчуваю болю в спині.
Принаймні цього достатньо для МЕНЕ.
Брюссельська капуста та її вітерець
Брюссельська капуста - неймовірно смачний і корисний овоч. Хрестоцвіті овочі, як правило, дуже багаті поживними речовинами, а також смачні. Але брюссельська капуста вже встановлює стандарти в обох дисциплінах.
Звичайно, завжди можна посперечатися щодо смаку. Брюссельська капуста - одна з типових рослин, яку дітям НЕ подобається, оскільки вона досить терпка і іноді трохи гірчить. Навпаки, багатьом дорослим подобається саме тому, що він був підготовлений грамотно. Врешті-решт, ви можете все зіпсувати. І тут теж уподобання вкрай різні.
Мені особливо подобається смажена брюссельська капуста або смажена на сковороді. З іншого боку, у вареному або на пару я вважаю це досить нудним - але це все більше справа смаку.
Але всі методи об’єднує одне: брюссельська капуста набрякає. І ви не можете повністю запобігти цьому, але у нас є той чи інший фокус, щоб трохи зменшити цей ефект. Отже, у цьому рецепті кмин, кмин та часник використовуються не тільки для ароматизації, але й для зменшення небажаних побічних ефектів.
Не всі люблять кмин, але одна з цих 3 спецій дійсно повинна бути на кожній капустяній страві:)