Шинка та сир з макаронами - Кулінарія та рецепти - Рецепти - Делікатеси жінок сьогодні
У Фландрії шинку першого вибору можна впізнати за абревіатурою \ u00ab M \ u00bb, яка відноситься до ярлика якості \ u00ab Meesterlyck \ u00bb (тобто \ u00ab виняткової якості \ u00bb, у старовинній фламандській мові. Ця шинка завжди готується за вищими стандартами, ніж законодавчі вимоги. Характеризується низьким вмістом солі та відсутністю нітритів, фосфатів, барвників та не тваринних білків. Крім того, він не містить жодного додавання води. Шинка Meesterlyck доступна у різних формах і виробляється різними виробниками, які з повагою культивують майстерність та майстерність.
Приготовлену шинку завжди можна зберігати в холодильнику. Якщо він розфасований, рекомендується зберігати його в оригінальній упаковці, дотримуючись строку придатності. Крім того, шинку також можна заморозити. Однак для цього воно повинно бути абсолютно крутим. Заморожена шинка має більш виражений солоний смак. Найкраще, звичайно, споживати шинку якомога швидше після покупки. Бажано вийняти шинку з холодильника на деякий час перед тим, як готувати, щоб вона набрала кімнатної температури і випромінювала найкращі смакові якості.
Слово "сир" охоплює особливо широкий асортимент сирних продуктів, які іноді мають дуже різні властивості. Сир описується як недозрілий або дозрілий продукт, одержуваний сирним або підкислюючим цільним молоком, змішаний чи не із вершками, знежиреним молоком або молоком. При приготуванні сиру слід виділити три фази: (1) згущення молока, під час якого з’являється сир та сироватка, (2) перетворення сиру в молодий сир та (3) дозрівання молодого сиру в сирі, готовому до вживання. Для покращення вигляду сиру часто додають овочевий барвник. Нарешті, сир розсолений, щоб забезпечити його збереження.
Є три різні групи сирів залежно від їх консистенції: тверді сири, Напівтвердий і м'який. У групі твердих сирів ми знаходимо, зокрема, Чеддер, Емменталь, Гауду, Груєра та Пельгріма. Сири Lo, Maredsous, Passendale, Port Salut та St Paulin належать до групи напівтвердих сирів. Камамбер, Брі та Ерве - м’які продукти. Крім того, завжди дається вказівка на жирність сиру. Згадки коливаються від 20+ до 60+. Це означає, що сир містить більше 20% та більше 60% жиру відповідно.
Купуючи сир твердого або напівтвердого типу, він повинен мати однорідну структуру. Ці сири також повинні мати цілу шкірку і не можуть містити вологу. Отвори в сирі повинні бути однакового розміру і форми. Їх слід розподілити по всій секції сиру. Ферментовані сири або ті з бактеріальною флорою на шкірці (як Герве) темніють зсередини. Таким чином, молоді сири можуть мати досить тверду серцевину, тоді як старі сири мають делікатний зовнішній вигляд. Занадто старі, ферментовані сири можуть мати присмак аміаку через сильну деградацію білків.
Масло здавна вважалося предметом розкоші. В даний час він присутній на всіх столах і використовується на найкращих кухнях. Масло складається з загущених жирів з молока або вершків, які збираються під час збивання. Ці жири змішуються з додаванням солі чи ні. Є два різні види вершкового масла: сільськогосподарське та молочне. Вершкове масло виробляє лише молочний фермер. Він виготовляється з вершками сирого молока. Молочне масло готується промисловим способом з пастеризованими вершками. Окрім цих видів вітчизняного вершкового масла, є також різні іноземні вершкові масла.
Щоб перевірити свіжість масла, зверніться до терміну придатності на упаковці. Молочне молоко завжди пастеризоване і тому має довший термін зберігання. З іншого боку, вершкове масло не пастеризоване.
Щоб гарантувати його збереження, до нього часто додають сіль. Молочне молоко можна легко зберігати протягом двох місяців у холодильнику. Фермерське масло буде зберігатися близько двох тижнів. Масло можна зберігати від 3 до 6 місяців у морозильній камері.
Масло надає багатьом гарячим заготовкам безпомилковий аромат. Уникайте його перегрівання або спалення: воно втратить свій вишуканий смак.
Щоденне споживане молоко - це коров'яче, але, очевидно, є й інші види. Козяче, овече та якісне молоко все частіше зустрічаються у торгівлі. Основними компонентами молока є вода, жири, білки, лактоза та мінерали або солі. Він також містить важливі вітаміни та ферменти. Кількість цих різних компонентів молока змінюється залежно від сорту. Можуть бути навіть відмінності в межах одного сорту.
Ми розрізняємо незбиране молоко, знежирене молоко та знежирене молоко (нежирне). Ця відмінність заснована на вмісті жиру. Незбиране молоко містить щонайменше 3,5% жиру. Напівжирне молоко містить щонайменше 1,5% і максимум 1,8%, а молоко з низьким вмістом жиру не може містити більше 0,3% жиру.
Перед споживанням молоко завжди термічно обробляється. Це означає, що його нагрівають, щоб знищити мікроскопічну флору і тим самим подовжити термін зберігання. Існують різні процеси: пастеризація, стерилізація та процес UHT (надвисоких температур). Під час пастеризації молоко нагрівається до 60-80С. Стерилізація відбувається при температурі більше 100 \ u00b0C і UHT при температурі між 135 \ u00b0C і 150 \ u00b0C. Таке лікування слід проводити лише протягом декількох хвилин або навіть декількох секунд.
Термічна обробка дозволяє продовжити збереження молока. Однак найкраще тримати його при максимально низькій температурі. Тому бажано тримати відкриту пляшку або коробку в холодильнику. Світло також згубно впливає на молоко. Саме тому його слід зберігати в темному місці. Харчова цінність на літр