Шість діаграм, які показують, що "війна" з жиром невірна
"Війна" з насиченими жирами є найбільшим промахом в історії харчування.
Подобається ця стаття? Поділіться цим !
Кріс Ганнарс, зі Сполучених Штатів.
Дослідження, проведені за останні десятиліття, показують, що ні насичені жири, ні холестерин не шкодять людині (1, 2, 3, 4). Вчені починають розуміти, що вся догма проти жиру базується на необ'єктивних дослідженнях, які з тих пір повністю суперечать.
Ось шість графічних зображень, які показують, наскільки шкідливо було радити людям зменшити споживання тваринного жиру.
1. У Європі країни, які споживають найбільше насичених жирів, мають найменший ризик серцевих захворювань:
Зліва направо збільшується споживання насичених жирів, знизу вгору збільшується смертність від серцевих захворювань. Джерело: Hoenselaar R. British Journal of Nutrition 2012
Ви чули про "французький парадокс"? Цей термін описує очевидний "парадокс", який є у тому, що французи мають низький серцево-судинний ризик, тоді як у їх раціоні багато насичених жирів.
Насправді ... ми повинні говорити про європейський парадокс, оскільки між різними країнами Європи не існує взаємозв'язку між серцевими захворюваннями та насиченими жирами.
Здається навіть, що країни, де це споживання вище представляють ризик слабший померти від хвороб серця. Причина проста ... правда, насичені жири просто НІЧОГО не пов’язані із захворюваннями серця. Парадокс не такий. Це був лише міф з самого початку (5).
Дякую доктору Андреасу Еенфельдту за вдосконалену версію графіка.
2. Епідемія ожиріння в США розпочалася майже одночасно з публікацією рекомендацій проти жиру:
Джерело: Національний центр статистики охорони здоров’я (США), Здоров’я, США, 2008 р.: З особливим акцентом на здоров’ї молодих людей. Хаятсвіль (лікар): Національний центр статистики охорони здоров’я (США), інформаційні панелі за березень 2009 року.
У 1977 році всім американцям порадили їсти менше жиру. Озираючись назад, цікаво спостерігати, що почалася епідемія ожиріння майже точно коли рекомендації були опубліковані вперше.
Слід визнати, що цей графік нічого не доводить (кореляція - це не причинно-наслідковий зв'язок), з іншого боку, він є суттєвим, оскільки саме в цей момент люди відмовились від традиційних продуктів харчування, таких як масло, замінивши їх продуктами "з низьким вмістом жиру". »Але що містять замість цього цукор.
З тих пір було проведено багато досліджень дієти з низьким вмістом жиру. Ці дослідження чітко показують, що дієта з низьким вмістом жиру не спричинює втрати ваги та не має довгострокових наслідків для серцево-судинних захворювань (6, 7, 8).
Незважаючи на ці погані результати досліджень, ця дієта залишається рекомендованою громадськими організаціями охорони здоров'я у всьому світі.
3. Дієти з високим вмістом жиру, але з низьким вмістом вуглеводів змушують вас втратити більше ваги, ніж дієти з низьким вмістом жиру:
Верхня, крива ваги з часом, дотримуючись дієти з низьким вмістом жиру, нижня - з дієтою з високим вмістом жиру та вуглеводами
Якщо жир тваринного походження був настільки шкідливим, як нам кажуть, то дієта, що забезпечує його велику кількість, повинна одночасно і товстити, і шкодити здоров’ю. Але це не те, що показують дослідження.
У дослідженні, на якому базується цей графік, жінки, які їли дієту з низьким вмістом вуглеводів і жирами без обмеження калорій, втратили більше ніж удвічі більшу вагу, ніж жінки, які харчувались з низьким вмістом жирів та обмеженою калорією.
Істина полягає просто в тому, що дієти з високим вмістом жиру (але з низьким вмістом вуглеводів) постійно призводять до кращих результатів, ніж дієти з низьким вмістом жиру (а отже, і з більшим вмістом вуглеводів).
Вони не тільки дозволяють більшу втрату ваги, але й значно покращують усі фактори ризику серцево-судинних захворювань та діабету (9, 10, 11).
4. Хвороби зросли, коли вершкове масло і бекон поступилися місцем рослинним оліям і трансжирам:
Джерело: доктор Стефан Гієнет. Американська дієта 2012 року.
У 20 столітті кілька серйозних захворювань стали поширеними у людей.
Епідемія серцевих захворювань розпочалася приблизно в 1930 році, епідемія ожиріння - близько 1980 року, а епідемія діабету - близько 1990 року.
Хоча раніше ці захворювання були дуже рідкісними, вони стали найбільшою проблемою здоров’я у світі, щороку вбиваючи мільйони людей.
З графіку вище видно, що ці хвороби висуваються на перший план, як тільки традиційні тваринні жири замінюються маргарином, рослинними та рослинними оліями.
5. Епідемія ожиріння почалася, коли люди зменшили споживання червоного м’яса та жирних молочних продуктів:
Дивно, як деякі люди можуть звинувачувати традиційні продукти, такі як червоне м'ясо або масло, у цивілізаційних хворобах. Ці продукти дуже довго годували здорових чоловіків; звинувачувати стару їжу в тому, що вона викликає зовсім недавні хвороби, абсурдно.
Наявні дані свідчать про те, що люди мають зменшено споживання ними цих продуктів, тоді як частота цих захворювань зросла.
Графік вище, взятий з дослідження здоров’я медсестер, показує, що американці скоротили споживання червоного м’яса та нежирених молочних продуктів одночасно з початком епідемії ожиріння.
6. У дослідженні серця у Фремінгемі хвороби серця збільшуються, коли люди замінюють вершкове масло маргарином:
Зліва направо зростає споживання вершкового масла (синього) та маргарину (червоного), вертикально поширеність серцевих захворювань.
У ті часи, коли всі звинувачували насичений жир як причину серцевих захворювань, масло і жирні молочні продукти демонізували.
Фахівці з харчових продуктів у всьому світі почали стверджувати, що вершкове масло слід замінити маргарином ... менше в насичених жирах, але повно штучних трансжирів.
Як і стільки «істин» у харчуванні, виявилося, що це має протилежний ефект. Хоча насичені жири нешкідливі, трансжир є дуже токсичним (12, 13, 14).
На графіку вище, базуючись на дослідженні серця у Фремінгемі, ви можете бачити ризик серцево-судинних захворювань, коли споживання маргарину збільшується, а споживання вершкового масла зменшується.
З якихось дивних причин багато організацій охорони здоров’я зберігаються рекомендуємо замінити здорове для серця масло на токсичний маргарин.