Шоколад без цукру та мальтиту - шоколад Mon jardin
Ви напевно бачили, як на полицях супермаркетів цвітуть плитки шоколаду без цукру чи у вашому улюбленому виробнику шоколаду, якісь продукти, що не містять цукру ... Але якщо цукру немає, як отримати смак шоколаду не надто гіркий ?
Якщо ви подивитесь на етикетки, то помітите, що замість цукру часто використовують мальтит ...
Але що таке мальтит? Для чого він використовується? Як це робиться? Чи це впливає на здоров’я ?
Я провів для вас кілька досліджень (Інтернет - це мій друг), і ось мої висновки.
Що таке мальтит ?
Мальтитол - це «поліол» або «алкогольний цукор», що описується як такий, оскільки його молекула має характеристики спирту. Етикетки інгредієнтів, які віддають перевагу загадці, називають це "E965".
Мальтітол, для чого він потрібен ?
Мальтітол - підсолоджувач. Тобто на смак він солодкий, не будучи цукром.
Відомо, що солодкий смак майже еквівалентний смаку цукру на половину калорій, має незначний (якщо такий є) вплив на рівень цукру в крові (тому особливо цікавий для людей з діабетом) і не викликає порожнин.
Він широко використовується у випічці та кондитерських виробах без цукру (включаючи шоколад та праліне), особливо тому, що добре протистоїть нагріванню. Це приносить трохи свіжого смаку. Особисто я був приємно здивований, коли скуштував мальтитового шоколаду !
Він також використовується фармацевтичною промисловістю, яка підсолоджує свої препарати.
Мальтітол, звідки він береться? ?
Я вже говорив вам кілька тижнів тому, коли я говорив з вами про інвертний цукор, що сахароза (хімічна назва цукру) є асоціацією молекули глюкози та молекули фруктози, і що для отримання інвертного цукру ми гідролізували сахарозу (це хімічна реакція, що відбувається, коли цукор поміщається у воду і трохи кислоти).
Ну, аналогічно, мальтит отримують гідролізом мальтози! Мальтоза - це поєднання двох молекул глюкози. І тримайся міцно ... мальтозу отримують частковим гідролізом крохмалю ... крохмаль - це поєднання трьох або більше молекул глюкози.
Давній спосіб перетворення крохмалю на мальтозу - це дати зернам ячменю прорости ... перший крок у приготуванні пива.
Бджоли також знають секрет виготовлення мальтитолу, оскільки їх мед містить його трохи.
Сьогодні для виробництва мальтози галузі використовують крохмаль із ячменю, кукурудзи, пшениці ... або навіть картоплі. Після отримання мальтози гідроліз включає додавання до неї води та трохи кислоти та очікування хімічної реакції. На жаль, на відміну від інвертного цукру, я не знайшов простих рецептів для відтворення в домашніх умовах ... Здається, ці процеси зарезервовані для виробників !
І здоров’я тоді ?
Прочитавши багато суперечливої інформації на цю тему, я в підсумку знайшов цей документ, який мені здається досить реалістичним із цим застереженням: «Ще не все зрозуміло щодо всмоктування, обміну речовин, впливу на рівень глюкози та інсуліну в крові
Що я забираю, це: