Шоколад - Какао проти шоколаду - CiupaCabra
Добре, це мене довго турбує. За словами нашого шкільного вчителя кулінарії, шоколад містить три інгредієнти: какао, цукор та молоко. Якщо змішати їх разом, можна зробити «шоколад».
Повернувшись тут, у реальному світі, це, здається, взагалі не працює. Ось чому:
На смак шоколад приємний, солодкий, насичений і вершковий.
Какао-порошок сам по собі має різкий, гіркий і відразливий смак.
Ви можете точно взяти чашку гарячого молока і кинути туди какао-порошок, а потім змішати трохи цукру. Що ви виявляєте, це це
Какао-порошок не розчиняється.
На смак напій абсолютно жахливий .
Жодна кількість цукру не втрачає гіркий і жахливий смак.
Навіть додавання м’яти, ванілі або подібного не дозволяє замаскувати жахливий смак какао-порошку.
Одним словом, наскільки я можу зрозуміти, какао - це не що інше, як шоколад. І все-таки це повинен бути найважливіший інгредієнт. Очевидно, у моєму розумінні тут чогось не вистачає. Хтось може пояснити?
Можливо, пов’язано: коли ви купуєте продукти зі смаком шоколаду, іноді вони мають смак шоколаду (тобто смачні), а іноді смак какао (тобто без запаху). Чому це?
PS. Я не намагаюся робити шоколад. (Це не так, як це важко купувати речі!) Я просто хочу зрозуміти, в чому різниця.
2 відповіді
При виробництві шоколаду какао-боби ферментують, обсмажують та подрібнюють/подрібнюють. Потім їх направляють через величезні преси, які відокремлюють какао-масло від какао-порошку.
Шоколад - це масло какао, яке було емульговане різними кількостями порошку та, як правило, тонною цукру, а іноді і молоком. Прокат шоколаду з маслом для покращення текстури називається коншируванням.
Какао-порошок розчиниться в рідині, якщо його попередньо змішати з достатньою кількістю цукру - так роблять суміші для шоколадних напоїв.
Крім того, шоколад є гладким і вершковим завдяки унікальним властивостям какао-масла. Його можна загартувати, утворюючи тверді кристали при кімнатній температурі, але плавляться при температурі тіла. Це робить їх гладкими і тануть у роті.
Какао є знежиреним і кислим від природи. Додавання лужності для збалансування рН робить дегустацію набагато простішою та темнішим кольором
Ви можете придбати оброблений какао-порошок у Нідерландах. Пам'ятайте, що деякі рецепти потрібно модифікувати, щоб використовувати його - наприклад, якщо рецепт передбачає харчову соду, вам потрібно буде використовувати розпушувач для підтримання правильного значення pH.