Шоколад S - Annemarie Wildeisens ГОТУВАННЯ
інгредієнти
Надішліть список інгредієнтів
Надішліть собі інгредієнти для Chocolate-S.
Ваш список інгредієнтів успішно відправлений. Весело готувати!
Будь ласка, перевірте свою електронну адресу!
- 50 г темного шоколаду, із вмістом какао 70%
- 1 чайна ложка несолодкого какао-порошку
- 2 столові ложки води (1)
- 75 г білка
- 40 г цукру (1)
- 150 г цукру (2)
- 50 г води (2)
Харчова цінність
Лозунги
підготовка
Подрібніть шоколад на шматочки і дайте розтанути на гарячій водяній бані. Потім додайте какао-порошок і першу порцію води (1) і змішайте все до однорідної пасти. Зберігайте тепло над водяною банею.
Змішайте яєчний білок з першою порцією цукру (1), а потім повільно збивайте до стійкості.
Одночасно на невеликій каструлі діаметром 16 см доведіть до кипіння другу порцію цукру (2) та води (2) і варіть на середньому вогні протягом 4 хвилин. Ні в якому разі не розмішуйте сироп, інакше існує ризик його кристалізації! Якщо яєчний білок заздалегідь жорсткий, продовжуйте збивати його на найнижчому рівні, поки сироп не звариться.
Тепер збийте готовий гарячий сироп під яєчним білком тонкою цівкою на найвищому рівні, а потім продовжуйте збивати суміш, поки вона не охолоне до температури тіла.
Змішайте 3–4 столові ложки яєчних білків з шоколадною пастою до однорідності. Тепер втягніть цю суміш у білок, що залишився, і нарешті коротко і енергійно перемішайте суміш.
Налийте суміш у мішок для трубопроводів із зірковою насадкою (No 15). Розпиліть шоколад S на деко, застелене папером для випічки.
Випікайте шоколад S в духовці, розігрітій до 170 градусів, на середній канавці близько 25 хвилин. Завжди залишайте дверцята духовки відчиненими, щоб волога могла вийти.
Зберігайте охолоджений шоколад S у герметичній, герметичній коробці. Це збереже їх свіжістю протягом 1-2 тижнів.
В оригінальному рецепті цукровий сироп вариться рівно до 120 градусів; це особливо важливо, щоб шоколад S виглядав ідеально. Однак, оскільки дуже мало мирян мають цукровий термометр, ми розрахували сироп так, щоб він максимально наблизився до цієї температури за вказаний час приготування. Таким чином, шоколад S є успішним і має ідеальний смак, але поверхня трохи тріскається і в ньому немає характерних для цієї випічки «ніжок».