Шоколадне дзеркальне антремет, рецепт Ptitchef
Для любителів шоколаду !
Десерт
Інгредієнти
для мигдального печива:
- 3 яєчних білка
- 90 г меленого мигдалю
- 30 г борошна
- 90 г цукрової пудри
- 75 г вершкового масла
для хрускіт темного шоколаду:
- 6 пакетів гавот (мереживні млинці)
- 200 г темного шоколаду на десерт
- 10 мл повних вершків
для шоколадного мусу:
- 200 г темного шоколаду на десерт
- 20 мл повних вершків
- 4 яєчних білка
для глянсової глазурі з темного шоколаду:
- 175г води
- 225г цукру
- 130 г повних вершків
- 30г какао-порошку без цукру
- 9г желатину
Підготовка
Крок 1
Перший крок: змішайте яєчний білок, мелений мигдаль, борошно, цукрову пудру та розтоплене масло.
Вилийте препарат у форму зі знімним дном і випікайте 15-20 хвилин. Дайте охолонути.
2-й крок
Крок 3
Крок 4
Помістіть все в морозильну камеру мінімум на 6 годин.
4-й крок: приготуйте шоколадний блиск: замочіть желатин у холодній воді, щоб він розм’якшився.
Нагрійте воду з вершками та цукром. Коли мова заходить про кипіння, додайте какао-порошок, добре перемішайте і варіть на повільному вогні 20 хвилин, періодично помішуючи.
Крок 5
В кінці варіння додайте розм’якшений желатин і знову перемішайте.
Вилийте препарат на друшляк, щоб не було грудочок, і дайте глазурі охолонути, поки вона добре не покриє ложку.
Крок 6
Дістати десерт з шоколадного мусу з морозильної камери.
Остиглим долівами залийте шоколадний мус-десерт, щоб він покрив всю поверхню.
Прикрасьте дзеркальний шоколадний десерт "пасхальне гніздо", як забажаєте (для великоднього гнізда я використовував ганаш із білого шоколаду).