Шоколадне морозиво з супермаркету в тесті для гурманів
Ще одне морозиво з супермаркету? Лише кілька сортів були переконливими.
Ви повинні дозволити цьому розплавитися на вашій мові: присяжні випробували 27 варіантів шоколадного морозива в нашому великому тесті, кожен приблизно чверть кульки по 20 грамів. Після півдня дегустації складає більше 100 грамів цукру (ВООЗ рекомендує максимум 25 Грамів на день), понад 80 грамів жиру і 1350 калорій. Але хороша якість супермаркету, тому наш висновок - виняток. Ми можемо рекомендувати лише дев’ять з кандидатів, деякі з застереженнями.
Какао-порошок або шоколад?
Разом із нашим експертним журі нам довелося дізнатися, що шоколадне морозиво не обов’язково повинно містити шоколад, виготовлений з какао-маслом, який за своєю суттю є кремоподібним і плавким: відповідно до керівних принципів виробництва морозива, какао-порошку, тобто чистої меленої сухої речовини, цілком достатньо. Насправді, багато виробників задоволені порошком, на розчарування присяжних. «Тільки какао-порошок, - каже торговець шоколадом Патрік Вакано (« Оригінальна квасоля »), - тьмяний і не такий складний на смак, як шоколад. Він кремовий, круглий і гармонійний. Порошок, навпаки, часто смакує пилом ». Однак інші інгредієнти, очевидно, можуть щось компенсувати.
Морозиво або морозиво?
Розмовно обидва терміни стосуються одного і того ж, але законодавство про харчові продукти визначає їх по-різному. "Морозиво" - це продукт вищої якості: у морозиві використовуються лише жири, що надходять з молока, включаючи масло та вершки. Чим далі розширюється перелік інгредієнтів, освітленого вершкового масла (жиру на вершковому маслі без води та сироватки), вершків та незбираного молока, тим більше в ньому.
Що стосується «морозива», то вимоги не такі суворі. Як правило, інгредієнти значно дешевші, наприклад, чим дорожчий молочний жир замінюється кокосовим. Також використовується знежирене молоко та продукти з сироватки, які також не містять молочного жиру.
Речовина або повітряний номер?
Деякі види морозива були помітні негативно під час дегустації завдяки своїй консистенції: у їх виробництво було включено багато повітря, відчуття рота нагадувало мус. «Деякі настільки об'ємні, - каже Шоколаєр Беріт Віндіш, - що ви не отримуєте багато морозива, оскільки воно швидко розчиняється в роті». Цей пухнастий ефект часто досягається за допомогою таких добавок, як емульгатори та стабілізатори. "Ви можете дати морозиву постояти і розморозитися, і зрештою воно все ще має свою форму", - похитає головою кондитер Марко Д’Андреа. Цей номер повітря економить виробнику дорогі інгредієнти, оскільки морозиво наповнюється об’ємом (літри), а не вагою. Тож зверніть увагу на співвідношення літра до ваги при покупці.
Cookies & Co
Багато сортів приправляються карамельним соусом, шматочками шоколаду, бісквіта або печива. Наші присяжні надають перевагу речам пуристичним. "Я не хочу ніякої безладу або витівок, - каже оператор кафе морозива Лара Прібе. - Я очікую, що шоколадне морозиво буде приголомшливим саме по собі". Берит Віндіш також воліє уникати зайвих: Лід просто ковзає крізь вас. Це ганьба! "
Що хорошого у веганському морозиві?
Тест на ванільне морозиво нашого сестринського журналу FOODIE показав, що молоко навряд чи можна замінити. Кожного разу, коли виробники намагалися наслідувати їх чисто трав’яними продуктами, це пішло не так. Отож і цього разу: морозиво на основі соєвого молока від Lycka та продукт від Das Eis, який містив вівсяний напій та кокосове масло, потрапили в нижню частину нашого тесту на смак - занадто штучне та занадто водянисте.
За одним винятком: “Giolito Cioccolato puro” також є веганським як сорбет, тобто лише на водній, шоколадній та цукровій основі, і завдяки своєму характерному аромату він вийшов на сьоме місце. Як сорбет, це самостійний продукт і змінюється не в ідеї наслідувати щось, чого просто не може бути без молока та яєць.