Шоколадні булочки - рецепти мами на основі шоколаду - із зображенням та калоріями
Цей рецепт шоколадних булочок стосується французького дріжджового масла, печива «болю на шоколаді», яке можна придбати у багатьох хороших пекарнях Франції майже скрізь, але тепер і тут, у Німеччині.
У цьому рецепті цей повітряний пісочний пиріг наповнений сумішшю горіхів, нуги та шоколаду.
Під час приготування вирішувати вам, чи хочете ви спекти 12 середніх або 16 менших шоколадних рулетів.
Інгредієнти: на 12 - 16 штук
Підготовка:
Для їх підготовки Шоколадні булочки - біль під шоколадом масляна тарілка готується спочатку для подальшого включення в дріжджове тісто.
Для цього змішайте масло з борошном і сформуйте прямокутник товщиною близько 1 см і довжиною близько 15 см.
Загорніть у фольгу і поставте в холодильник.
Для дріжджового тіста із зазначеними вище інгредієнтами згідно з рецептом
Основний рецепт круасанів замісити дріжджове тісто.
Покладіть це дріжджове тісто в миску, накрийте тканиною, поставте в тепле місце і дайте йому піднятися, щоб подвоїти об’єм тіста (приблизно 45 - 60 хвилин).
Для шоколадної начинки:
Покладіть у миску тверду горіхову нугу з упаковки та кувертюру з темного шоколаду.
Розчинити на гарячій водяній бані, добре розмішати і охолодити, поки він ще не стане рідким, але не надто рідким.
Вилийте розчинену шоколадну суміш на порцелянову тарілку, щоб потім можна було вирізати шоколадні палички товщиною приблизно 3 - 4 мм.
Коли суміш трохи охолоне і застигне, виріжте 12-16 шоколадних паличок довжиною приблизно 4 - 5 см, оберніть фольгою і поставте в морозилку.
Коли дріжджове тісто подвоїться, поставте його перед собою на дошку для випікання, міцно натисніть обома руками, щоб з тіста вийшло трохи повітря. Потім розкачайте тісто з гофрованої деревини приблизно в три рази більше, ніж охолоджене масло.
Помістіть холодну масляну тарілку посередині тарілки з тістом і покрийте дріжджовим тістом з усіх чотирьох сторін, щоб масло було повністю огорнуте тістом.
Тепер настає включення масла в дріжджове тісто, так зване гастрольне:
За допомогою качалки розкачайте здобне тісто у довший прямокутник.
Особливо важливо, щоб тісто розкочували лише уздовж в одному напрямку.
Ви можете розкачати тісто знизу вгору або зверху вниз, але не праворуч і ліворуч.
Коли це буде зроблено, підніміть нижню частину прямокутника тіста і складіть його до середини листка тіста, покладіть на нього протилежну сторону тіста так, щоб в кінці 3 шари тіста знаходились один над одним.
Тепер поверніть упаковку тіста на чверть обороту (90 °) вправо і розкачайте її уздовж лише в одному напрямку, знову складіть так, щоб три шари тіста були один на одному.
Поверніть на 90 ° праворуч і повторіть процес ще раз.
Нарешті, все тісто щільно з’єднати, загорнувши у фольгу, поставити в холодильник на 1,5 - 2 години.
Потім покладіть дріжджове тісто, яке добре піднялося, незважаючи на холод, на дошку для випікання і знову розкачайте його лише вздовж з гофрованою деревиною до довгого прямокутника розміром 30 х 50 см або 40 х 60 см.
Розділіть тісто на будь-які довгі прямокутні шматочки тіста і виріжте їх ножем.
Для більших шматочків шоколадного болю розміром приблизно 10 х 15 см або для менших шоколадних булочок наріжте шматочки тіста приблизно 6 - 7 х 12 см.
Найкраще виміряти тісто лінійкою і розрахувати розмір, враховуючи, що під час випікання тісто подвоюється в розмірі.
Покладіть шматочок замороженого фундукового шоколаду на верхній край кожного прямокутника з тіста і згорніть його в рулет.
Покладіть кінець рулету на деко, вистелене пергаментом.
Використовуйте 2 лотки, а половину випічки кладіть лише на деко.
Протріть кремом або згущеним молоком за допомогою щітки для торта.
Зверху посипте шоколадними бризками або залиште акуратними за бажанням.
Лежачи на підносі, вільно накрийте шоколадні рулети 2 довшими смужками харчової плівки і дайте їм піднятися до подвійного розміру в теплій кухні (близько 45 - 60 хвилин).
Своєчасно нагрійте духовку до 210 ° C.
Поставте підняті шоколадні рулети з піддоном в середину розігрітої духовки і випікайте 10 хвилин.
Потім поверніть температуру до 190 ° C і закінчуйте випічку тіста ще через 10 хвилин.
Покладіть на решітку для охолодження.
Нагрійте температуру духовки до 210 ° C, засуньте другий покритий деко і випікайте так само. За бажанням можна прикрасити шоколадні рулетики без шоколадних посипань невеликою кількістю розчиненого кувертюру.
Покладіть трохи кувертюри в невеликий мішок із морозильником у кутку.
Розчинити на водяній бані або в мікрохвильовці.
Потім відріжте ножицями дуже маленький куточок і прикрасьте шоколадні рулетики тонкими лініями або каверзами.
У складі 12 шматочків шоколадних булочок 1 шматок містить приблизно 460 ккал і приблизно 22 г жиру