Шоколадні цукерки, рецепт Птічефа

Інший

Інгредієнти

Підготовка

Розтопіть темний шоколад без жиру або води в пароварці або в мікрохвильовці.

птічефа

Залийте форми доверху шоколадом. Форми повинні мати кімнатну температуру, тобто від 20 до 22 ° C, що є ідеальною температурою для формування.
Постукайте по заповнених формах ручкою інструменту, щоб евакуювати будь-які бульбашки повітря. Переверніть форму над шоколадною тазою. Надлишки рідкого шоколаду евакуюються, залишаючи плівку розміром 1 мм на внутрішній стінці форм. Злегка струсіть форму, щоб гомогенізувати підкладку.
Потім дайте шоколаду застигнути, цвіль догори дном, прикріпившись до лінійок, щоб надлишки шоколаду могли стекти.

Коли шоколад схопиться, але до того, як він стане крихким, проведіть ножем-шпателем по поверхні форми, щоб зняти задирку (очистіть зовнішню частину форми). Ви отримуєте ідеально викладену форму, готову до заповнення.

Заповніть форму ганашем, праліном або іншим. Залиште 2 або 3 мм доступними для покриття шоколадом. Пристрій, яким ви користуєтесь, повинен бути кімнатної температури. Занадто гарячий, він розтопить шоколад у мідіях; занадто холодно, він може розірвати ваш шоколад при подальшому нагріванні.
Покрийте повністю шоколадом і дочекайтеся схоплювання.

Знову розпаліть ножем-шпателем і залиште мідії у відносно холодному місці (від 8 до 10 ° C).
Залишилося лише перевернути форму на стільницю.