Штучні колагенові мембрани
Колагенові мембрани містяться у понад 40 продуктах і виготовляються з колагену в загартованій коров'ячій шкірі за допомогою контрольованих гігієнічних процесів. Вони випускаються в 2 калібрах: S.1 і N.F.
Характеристики:
- Це найважливіша особливість цих мембран і використовується для різних видів ковбас та сирої сушеної салямі.
- Він стійкий і еластичний (еластичність 15-20%), має хорошу проникність, що дозволяє в процесі консервування обмежувати м'ясо.
- Він зустрічається у формі прямої та вигнутої мембрани.
Калібр:
- Ø 20-120 мм для правої мембрани
- Ø 22-60 мм для криволінійної мембрани
- рулони 150-200 метрів, залежно від калібру
- плісе в «палицю» 15 метрів
- у ханкурі 20 метрів
- окремими шматками
Мембрана N.F:
Характеристики:
- Він товщі, стійкіший і має дещо меншу еластичність (10-15%) і пористість, ніж S.1.
Калібр:
- Ø 20-140 мм для правої мембрани
- Ø 22-60 мм для криволінійної мембрани
Легкий пілінг, спеціальний твердий, надрукований в 1 або 2 кольорах, перфорована мембрана
Їстівні колагенові мембрани спеціально створені для виробництва будь-яких видів свіжих ковбас, приготованих або злегка копчених, придатних для смаження або відварювання. Вони ідеально підходять для продуктів, що вимагають чудових характеристик смаження, а також для приготування на грилі або грилі.
Характеристики:
- смак ковбас залишається незмінним
- їстівна мембрана з приємною природною консистенцією
- має хорошу адгезію при контакті з м’ясом
- може використовуватися без попереднього замочування в кожному ковбасному обладнанні
- низькі витрати на обробку
Якості - використання:
- Мембрана K: для вершкових ковбас
- їстівна мембрана з приємною природною консистенцією
- Мембрана N: для віденських або франкфуртерських ковбас, але не для братвурстів. Його також можна використовувати для свіжих ковбас, коли ви хочете заправляти з більшою швидкістю. Це менш еластична мембрана, тому вона може краще протистояти процесам куріння. Він добре підтримує мангал.
- Мембрана NO: Його використовують для стандартних свіжих ковбас, оскільки він більш еластичний і краще підтримує розслаблення мембрани після наповнення.
- Мембрана S: кольорова мембрана