Штучні підсолоджувачі - БЛАГОТВОРЕННЯ ТА ПРОКЛЕТСТВА
Більшість штучних підсолоджувачів не містять калорій. Отже, завжди передбачається, що вони допомагають нам схуднути, але є принаймні нейтральними і тому їх можна безпечно вживати регулярно та у великих кількостях.
Читачі моєї серії "Без зусиль для схуднення", навпаки, знають, що збільшення ваги та схуднення не має нічого спільного з калоріями, а визначається гормонами. Одним реченням наше піднімається Рівень цукру в крові далі, так буде інсулін звільнений і наше тіло перемикається на "збереження". Спалювання жиру припиняється, і ми набираємо вагу.
Тож як реагують штучні підсолоджувачі на рівень цукру в крові та інсулін, які можна рекомендувати для зменшення ваги?
Найчастіше застосовуваний підсолоджувач - аспартам. Аспартам не містить ні вуглеводів, ні калорій і не призводить до підвищення рівня цукру в крові або інсуліну. Тож він був би підходящим для схуднення, але я настійно не раджу його: Дослідження, які довели нешкідливість аспартаму все фінансується харчовою промисловістю. (До речі, це звичайна практика, яку, зокрема, фармацевтична промисловість використовує "щедро") Самостійне навчання проте довести негативний вплив на нашу кишкову флору, мітохондрії нашого мозку та регуляцію глюкози в печінці. Аспартам - це екситотоксин: глутаматні рецептори нейромедіаторів у наших клітинах мозку надмірно активізовані, що призводить до сильного припливу іонів кальцію в нервові клітини. Простіше кажучи, Регулярне вживання аспартаму призводить до неврологічних пошкоджень.
Другий популярний підсолоджувач. Ацесульфам-К (K означає «калій») часто використовується в дієтичних напоях, жувальних гумках без цукру та кондитерських виробах, а також у енергетичних батончиках з низьким вмістом вуглеводів. Aceslufame-K не містить калорій і не підвищує рівень цукру в крові, проте містить значне підвищення інсуліну. Тож саме того, чого ПОВИННО уникати, це схуднення. Крім того, ацесульфам-К підвищує тригліцериди (= рівень ліпідів у крові) та частки ЛПНЩ (= "поганий" холестерин), обидва з якими пов'язаний із підвищеним ризиком розвитку артеріосклерозу.
Оскільки ацесульфам-К має трохи гіркий присмак, його в основному змішують з аспартамом (або іншими підсолоджувачами).
Отримується із звичайного побутового цукру (= сахарози) і хімічно змінюється так, що організм більше не розпізнає його як цукор. Ось чому в харчовій промисловості його часто називають «натуральним підсолоджувачем без калорій», яким можна «насолоджуватися без докорів сумління». Який жарт, крім того, що «нормальний» цукор - це все що завгодно, але не природний, сукралоза викликає підвищення рівня цукру в крові, а отже, і рівня інсуліну. Тому це шкідливо для схуднення.
Хоча це не призводить до підвищення рівня цукру в крові, воно призводить до збільшення інсуліну.
Це пов’язано з тим, що в нашому роті та горлі є датчики, чутливі до солодощів. Як тільки вони "потрапляють", спеціальним бета-клітинам підшлункової залози надсилається повідомлення про вивільнення інсуліну, щоб бути готовим до очікуваного цукру (див. Також "Без втрати ваги без зусиль VI") Гірше, тому що ми очікуємо цукру, який тоді приходить наш мозок відчуває себе "обдуреним" і мстить пом'ягши тягу до солодкого. Якщо дивитись таким чином, сахарин (як і більшість інших штучних підсолоджувачів) є "подвійним ударом", спостерігається збільшення інсуліну І Тяга до солодощів, яку ми надто часто даємо.
Оскільки сахарин хімічно не реагує з іншими харчовими інгредієнтами, його часто використовують як консервант, наприклад у ковбасних виробах. В ідеалі, вам також слід уникати таких, дотримуючись емпіричного правила: чим раніше щось піде погано, тим природніше це.
Часто поєднується з сахарином. Цикламат заборонений в США, оскільки він спричинив рак сечового міхура у щурів. Дослідження на людях не змогли цього довести, але після того, як їх в основному фінансувала сама харчова промисловість, яка постійно цікавиться безпекою ... Якщо цього недостатньо, щоб утриматися від споживання цикламату, це підвищує рівень цукру в крові та призводить до збільшення інсуліну.
Отримано з заводу Stevia Rebaudiana. Хороша новина полягає в тому, що стевія не призводить до підвищення рівня цукру в крові або виділення інсуліну. Ще краще, існує навіть незалежне дослідження, яке показує, що стевія покращує чутливість до інсуліну підшлункової залози (Metabolism, 2003 Mar; 52 (3): 372-8.)
Як результат, стевія є підходящим підсолоджувачем. Але будьте обережні при покупці, і будь ласка, не забудьте прочитати етикетку: Через часто гіркий присмак стевію часто поєднують з виноградним цукром, мальтодекстрином (= багаторазовим цукром) або іншими підсолоджувачами, після чого позитивні властивості щодо рівня цукру в крові та інсуліну нівелюються.
Являє собою коротколанцюгові харчові волокна, отримані з інуліну. Більша кількість швидко призводить до проблем з травленням та діареї. Окрім цього, олігофруктоза не впливає на рівень цукру або інсуліну в крові, тому вона є підходящим підсолоджувачем у складі дієти з низьким вмістом вуглеводів.
Це вуглеводи з довгими ланцюгами, які були хімічно модифіковані так, що вони не є ні цукром, ні алкоголем. Прикладами є мальтит, сорбіт, ксиліт або еритрит. Цукрові спирти лише частково всмоктуються в нашому тонкому кишечнику. Сприяє появі таких побічних ефектів, як метеоризм, діарея або діарея майже всі люди - залежно від відповідного порогу допуску - відведення.
Цукрові спирти призводять до підвищення рівня цукру в крові, який майже вдвічі нижчий (що все ще дуже високий), ніж столового цукру, і секреція інсуліну відповідно висока.
Єдиним винятком тут є Еритритол, що не призводить до вивільнення інсуліну.
Таким чином, єдині замінники цукру, які не призводять до прямого збільшення ваги Аспартам, стевія, олігофруктоза та еритрит. Чи хоче хтось споживати їх з огляду на інші побічні ефекти, залишається за людиною.
Я особисто раджу своїм клієнтам забороняти штучні підсолоджувачі. Якщо вам вдасться обійтися без нього та нормального цукру протягом 2 - 3 тижнів, будь-яка тяга до солодких речей зникає, а рецептори солодкості нашої мови відновлюють свою чутливість, щоб ми могли знову сприймати солодкість мигдалю або ягід, наприклад.