Схуднення порад кухаря зірки Мішлен для легкої кулінарії - Top Santé
Ніколас Конро керує готельно-ресторанним спа-центром La Butte у місті Плуйдер у Фіністрі (29). Цей шеф-кухар із зіркою Мішлен (1 зірка Мішлен) з Бретані може мати слабкість до приготування їжі з маслом, він також перевершує, коли йдеться про смакування смакових рецепторів клієнтів, уважних до своєї фігури. Він дає нам добру пораду розважитися з легкістю.
"Я люблю готувати з маслом", - визнає Ніколас Конро, бретонський шеф-кухар ресторану La Butte, 1 зірка Мішлена. Але їсти світло, немає загадки: ми повинні ігнорувати це. Важкий удар для перспектив для шанувальників чистого масла. Ідея полягає в переосмисленні того, як ви готуєте, тому що в іншому випадку "ви можете швидко втомитися від того, що їсте, коли готуєте" по-тонкому ", визнає Ніколас Конро. Як уникнути цієї помилки, яка досить часто зустрічається, коли ви сідаєте на дієту? "Ми використовуємо методи, які виявляють смак і вносять" бадьорість "у наші страви, все без жиру," пропонує шеф-кухар. Ось кілька порад, щоб скрасити ваш тарілки для схуднення.
Готуємо на оливковій олії
Недарма середземноморська дієта визнана однією з найкращих у світі. Це приносить почесне місце оливковій олії, здоровому жиру з його антиоксидантними властивостями та багатством моно- та поліненасичених жирних кислот, які запобігають серцево-судинному ризику.
Ми використовуємо сонячні дні, щоб готувати в оливковій олії в салатах, або готувати на грилі рибу та рибу, смажену на сковороді при низькій температурі. Але ми все ще тримаємо легку руку, тому що оливкова олія на 100% жирна !
Ми граємося з вінегретами
Існує безліч способів заправити салати, будь то фруктовий вінегрет, трав'яний вінегрет або старий добрий бальзамічний вінегрет: "Наприклад, візьміть хороший бальзамічний оцет. Додайте трохи оливкової олії. Оливкової, подрібніть трохи малини і долийте з невеликою цибулею для додання свіжості ", пропонує Ніколас Конро.
Ритуал, який можна відтворити за допомогою водоростей: «ми використовуємо олію та хересний оцет, до яких додаємо подрібнений Норі». Цю японську червону водорость, відому своїми детоксикаційними властивостями, знаходить море, особливо в Бретані.
Ми прикрашаємо посуд Соліннями
Ми можемо чудово приправити ці страви приправами, мацерованими в оцті. Ми знаємо соління, але можемо застосувати той самий принцип до моркви та буряка.
Ми робимо салати з сирами
На відміну від розпоряджень багатьох дієт, Ніколас Конро не виступає за нульовий сир. У салатах ви можете побалувати себе, змінивши спеції і поклавши не надто жирні сири, такі як козячий сир, фета.
Ми їмо все і в сезон
Нехай буде сказано, ви можете схуднути, з’ївши все. Потрібно просто знати правильні асоціації, на зразок тієї, що поєднує крохмалисті продукти + овочі. Ми тримаємо м’ясо та рибу для овочів.
Потім, місце для творчості або мистецтва поєднання гарних речей із простотою. Доказ із цими сезонними овочами:
-кабачок: "Ви можете зробити органічний кабачок, розрізаний навпіл, смажений на оливковій олії з невеликою кількістю козячого сиру, це смачно", радить Ніколас Конро.
- маленькі фіолетові артишоки: їх ріжуть старими помідорами. Соте на оливковій олії з відтінком часнику.
Ще одна ідея: органічне яйце-пашот у супроводі картопляного пюре/муселінуартишоки (артишоки, приготовані на пташиному бульйоні перед варінням та змішуванням), все посипане невеликими шматочками артишоку.
-буряк: в соліннях або в салаті, просто натертому, не готуючи їх.
Ми також думаємо про бурякові чіпси в духовці: ми посипаємо цукровою пудрою попередньо натерті скибочки буряка, а потім поміщаємо їх між двома листами. Нагріваємо все протягом 2 годин 30 хвилин у духовці при 70 градусах. Вони виходять чіткими та блискучими (завдяки цукровій пудрі).
Хліб, так, але повний
Краще, ніж білий хліб, багатий цукром, сіре борошно з цільнозернового хліба містить максимум клітковини, що робить його ситнішим і кращим для транзиту. Результат: ми їмо менше, і ми швидше ситі.
Ми можемо їсти солодке
Ми уникаємо їсти солодке в кінці їжі. Краще їсти сезонні фрукти в другій половині дня.
-настій полуниці, приправлений перцем Саравак. "Це смачно, і ми не беремо ні грама".
-полуниця у супроводі італійської безе: ми беремо Gros-lait (бретонська фірма) або 3% сир, зціджений за ніч. Приготуйте італійську безе (яєчний білок і цукор, збиті міксером). Ми збираємо їх так, щоб отримати легкий кремовий мус, менш жирний, ніж збиті вершки. Ми супроводжуємо цей препарат полуницею без необхідності підсолоджувати.