Швидке харчування проти здорового харчування - W для знань - ARD Das Erste
Всі хочуть залишатися здоровими. Але що ми з цим насправді робимо? Поширені такі загальні захворювання, як цукровий діабет 2 типу або серцево-судинні захворювання, такі як високий кров'яний тиск, інфаркти або інсульти. Більшості з них можна було б запобігти, якби ми поводились лише правильно - наприклад, якщо б ми їли більш здорово. Але більшість з нас цього не робить. Незважаючи на численні інформаційні кампанії, реального поліпшення не видно.
Чому так? Наприклад, в обідній час: шлунок бурчить, працюючі люди не мають багато часу на сильну їжу, і це, як правило, не повинно коштувати занадто багато. Здорове харчування занадто дороге? Або ми просто невчібні? Нездорова їжа нам просто смачніша?
Ми робимо експеримент - посеред жвавої пішохідної зони в центрі Франкфурта. Ми пропонуємо дві страви на обід. Каррівурст з картоплею фрі - найкращий продавець серед обідніх страв, але досить нездоровий і наповнений легкими літніми овочами та індичиною грудкою на ліжку з кускусом. Рекомендація від Німецького товариства з харчування. Родзинка: корисна їжа коштує лише три євро. Ковбаса з картоплею фрі п'ять євро. Ми хочемо знати, чи може ціна стимулювати вибір здорової їжі! Адже "вигідні ціни" працюють у багатьох сферах.
Яка страва виграє перегони?
Тітка власниці вантажівки з Франкфуртом Тіллі, псевдонім Сібілла Румпф, зазвичай пропонує супи та рагу з бабусиної коробки з рецептами у своєму вантажівці з харчовими продуктами олдтаймера. Вона вважає, що переважна більшість покупців вибирає ковбаси. Дослідник профілактики, професор Вольфганг Аренс, з іншого боку, вважає, що результат буде нічим. У своїх дослідженнях він займається питанням, як переконати людей жити здоровіше.
Складна тема, оскільки, як було показано дотепер, знання про більш здорове харчування - це не все. Тому вчений з Інституту профілактичних досліджень і епідеміології Лейбніца в Бремені (BIPS) дуже скептично ставиться до попередніх профілактичних кампаній за здорове харчування: "Ми насправді дуже розчаровані профілактичними кампаніями, які ми проводили до цього часу. Це тому, що профілактичні кампанії працюють разом Зосередьтеся на інформуванні людей і вірі, що це все ".
Коли ми їмо, ми часто не приймаємо рішення головою. Ми всі знаємо, що каррівурст із картоплею фрі, наприклад, є жирною калорійною бомбою. Він містить колосальні 1000 кілокарарій і 75 грамів жиру. Натомість фарширований перець має лише 440 кілокалорій і 15 грамів жиру. Навіть незважаючи на це, ми часто вибираємо страви, які є дуже жирними, солодкими або обома.
Німців стає все більше і більше
У Німеччині близько двох третин чоловіків і половина жінок страждають від надмірної ваги, чверть з них страждають ожирінням - з різкими наслідками для здоров'я. Люди, що страждають ожирінням, мають високий ризик серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу, захворювань суглобів та деяких видів раку. Це також створює навантаження на нашу систему охорони здоров’я: лише наслідки серцево-судинних захворювань коштують німецькій системі охорони здоров’я близько 37 мільярдів євро щороку.
Дешево як стимул?
Чи ми б частіше їли здорову їжу, якби вона була дешевшою? На це є чіткі вказівки. Наприклад, у деяких країнах нездорові солодкі напої оподатковуються суворіше. Там споживання зменшилось. Подальші дослідження та модельні розрахунки показують, що якщо фрукти та овочі пропонуються дешевше одночасно, їх купуватимуть більше. Цим способом можна було б попередити численні хвороби та смерті. Однак у Німеччині "лише" лікарі та вчені виступають за такі заходи, політики вагаються.
Експеримент: Каррівурст проти фаршированого перцю
Як вийшов наш експеримент? Фарширований перець - явний переможець! Понад 80 відсотків наших клієнтів обрали їх, і головна причина, схоже, відрізняється від очікуваної. Наші клієнти були вдячні, що нарешті взагалі знайшли здорову їжу. Тож, очевидно, бракує здорових альтернатив, особливо якщо ви поспішаєте під час обідньої перерви. Пропонуються швидкі висококалорійні страви, які часто рекламують як корисні. На кожному куточку, апетитно влаштовані, вони потрапляють нам на очі і спокушають нас. За словами Вольфганга Аренса, експерти мають для цього власний вислів: "Ми говоримо про ожиріння. Іншими словами, про середовище, яке робить його жирним".
Презентація їжі впливає на нас
Презентація їжі відіграє вирішальну роль. Наприклад, Німецьке товариство харчування пропонує сертифікацію їдалень, які пропонують збалансовані страви, розроблені ними, і вони повинні представляти їх особливо привабливо і привертають увагу. Так є, наприклад, у їдальні Федерального управління з питань сільського господарства та продовольства. Відповідальний громадський заклад також повинен представити сертифіковане "меню роботи" на інтранет, пояснити нові інгредієнти та запропонувати акції здорового харчування.
Салат-бар - це така ж частина концепції, як і свіжі фрукти та домашні десерти. Шлях до каси веде повз них, тоді як шоколадні батончики та солодощі заборонені для огляду. В результаті вони майже не користуються попитом. Концепція працює і добре сприймається. Але дотепер такі їдальні були винятком, і сертифікація є добровільною. Хоча це дало б мільйонам професіоналів та школярів щоденний запас здорової їжі. Дослідник профілактики Вольфганг Аренс вважає, що це викликає жаль. Політики все ще покладаються на саморегулювання, але це не спрацює. Також було б важливо зробити супермаркети та харчові компанії більш відповідальними, вважає дослідник. На даний момент, з усього, рекламується нездорова їжа, а здорові альтернативи - ні.
Автор: Аня Галонська (HR)
Інформаційне вікно: Наповнений перець томатним кус-кусом та йогуртовим діпом
Інгредієнти для болгарського перцю:
20 мл ріпакової олії
480 г індички (свіжа або заморожена)
160 г кабачків (свіжих або заморожених)
160 г баклажанів (свіжих або заморожених)
120 г цибулі (свіжої або замороженої)
80 мл м’ясного бульйону
4 перці
Йодована сіль
перець
Інгредієнти для томатного рису:
20 мл ріпакової олії
160 г кускусу
320 мл м’ясного бульйону
160 г очищених помідорів з банки
Йодована сіль
перець
4 г цукру
Материнка (свіжа або заморожена)
Базилік (свіжий або сушений)
Інгредієнти для йогуртового падіння:
120 г йогурту (1,5% жиру)
40 г сметани (10% жиру)
свіжа м'ята перцева
подрібнена петрушка (свіжа або заморожена)
Йодована сіль
перець
Підготовка:
1. Нагрійте половину олії і обсмажте в ньому кубики грудей індички, приправте сіллю і перцем.
2. Додати цибулю, кабачки і баклажани кубиками і коротко протушкувати, додати трохи м’ясного бульйону.
3. На порцію потрібно один солодкий перець. Зріжте кришку паприки, видаліть серцевину і залийте грудку індички та овочеву суміш.
4. Розігрійте масло, що залишилося, і протушкуйте в ньому кус-кус. Вилити на бульйон.
5. Помідори приправити сіллю, перцем, базиліком, орегано і щіпкою цукру і змішати з кускусом.
6. Запарити фарширований перець на кускусі.
7. Зробіть макання з йогурту, сметани та подрібненої зелень і приправте сіллю та перцем.