SIAL 2018 л; Французьке захоплення бобовими - Sciences et Avenir

Опубліковано 28.10.2018 о 17:00

французьке

На Міжнародному продовольчому ярмарку поблизу Парижа кількість продуктів на основі бобових культур збільшилася більш ніж удвічі між 2017 і 2018 роками, що ілюструє недавнє захоплення цими продуктами, багатими білками.

На Міжнародному продовольчому ярмарку під Парижем цього року кількість інноваційних продуктів на основі бобових зросла більш ніж удвічі - з 11 до 24.

До побачення теля, корова, свиня, розплід, привіт нут, квасоля та сочевиця! Бобові культури вторглися в тарілки французьких споживачів, яким протягом двох років пропозиція зросла вдвічі. "На Міжнародному продовольчому салоні (Сіал) поблизу Парижа цього року кількість інноваційних продуктів на основі бобових зросла більш ніж удвічі - з 11 до 24", - заявив Ксав'є Терле, голова кабінету XTC, AFP. Світова інновація, яка аналізує світові тенденції . "Це почалося в 2016 році, сьогодні вибух", підтверджує Ніколас Трентесау, генеральний менеджер мережі Sial, організатор заходу.

Більше 45% французів збільшили споживання рослинних продуктів

"З огляду на 10 мільярдів мешканців у світі в майбутньому та екологічний вплив виробництва м’яса, безсумнівно, багато стартапів почали замислюватися над питанням білків", - додає він. Оскільки бобові надають білок споживачам, особливо жителям Заходу, які в останні роки, як правило, їдять менше м’яса, одночасно допомагаючи поглинати азот з повітря та зберігати вуглець у ґрунті. "Це корисно для здоров'я, це корисно для планети", - додає агенції AFP Сільвен Гойє, відповідальний за комерційний розвиток молодого французького стартапа Hari & Co.

Компанія виграла інноваційну медаль за стейк з сочевиці на попередньому Sial і продовжує зростати з того часу: оборот у два мільйони євро у 2018 році повинен зрости більш ніж удвічі, досягнувши п'яти мільйонів у 2019 році, за словами керівництва. Серед нових продуктів, які він цього року пропонує відвідувачам з усього світу, - супи з сочевиці, нуту та червоної квасолі. Хоча пропозиція обмежена класичними продуктами, "тепер вона охоплює всі групи продуктів", підкреслює пан Терлет.

"Тепер у вас є макаронні вироби з бобових, свіжі супи з бобових, скоринки для пирога з бобових. Ці продукти призначені для флекситаріанів", які їдять менше м'яса, але краще. За його словами, у Франції за останні роки "більше 45% населення" збільшило споживання рослинної продукції. І він, здається, не готовий зупинитися: "Світовий ринок рослинних білкових матеріалів (MPV) зростатиме із середньорічним рівнем до 5,5% до 2020 року, щоб наблизитися до рівня 11 млрд євро", згідно з прогнозами експертів Xerfi.

"Задоволення і здоров'я вже не протиставляються"

Окрім екологічно відповідальної природи рослинних білків, "задоволенню та здоров'ю вже не протиставляються", пояснює пан Трентеса. "Ми віримо, що соєвий стейк може бути настільки ж хорошим, як і бургер з яловичини" Ангус ", - впевнено пояснює Герт Ян Гомберт, комерційний директор Vivera, голландської компанії, яка сміливо виставляє свої замінники м'яса в оточенні виробників стейку з т-кісток і стейків з огірків.

Коли його запитують, чи останні не посягають на присутність у цих місцях конкуренції з-під землі, він відповідає: "Усі найбільші компанії в м'ясному секторі хочуть вести з нами бізнес". "У мене було багато зацікавлених торгових посередників, які починають думати пропонувати такі асортименти м'ясникам", - сказав Штефан Гюбель, відповідальний за експорт вегетаріанської м'ясниці, AFP. Голландська група, чий кіоск, прикрашений скатертинами в парасольку, пропонує шматочки "курки" "для дегустації. на основі сої.

Деякі компанії, що займаються торгівлею м'ясом, вже пішли на спад і не приховують цього: лише тонка перегородка відокремлює стенд голландської групи Zendbergen від імпровізованого барбекю каліфорнійської компанії Beyond Meat, з якої вона розповсюджує овочеві бургери. Європа. "Ми - постачальник білка", - просто відповідає Адріан Фіджі, менеджер з продажу Zandbergen. "Це не заміна, це нова пропозиція в нашому портфоліо", - сказав він AFP. "Я все ще впевнений, що ми всеїдні і що в деяких регіонах ми будемо їсти менше м'яса, але якіснішого, але в той же час в решті світу ми досить низько споживаємо, тому ринок м'яса все ще йде сильний. широко розвиватися ", - сказав пан Трентеса. "Нам доведеться розробляти інші джерела білка", - підсумовує він.

Білки водоростей і комах, які вже видно в Сіалі, повинні взяти на себе обов'язок, коли західні споживачі будуть готові масово випробувати нові аромати.