Сік - це не просто сік - чому ми уникаємо соків Whole Foods Blog
Часто рекомендація уникати цілісних продуктів, багатих життєво важливими речовинами, зустрічається з відсутністю розуміння. Коли ми вперше прочитали цю рекомендацію, ми також подумали, що це трохи перебільшено. Хіба не вважають сік здоровим і джерелом вітамінів і мінералів? Що в цьому може бути шкідливим? У 2012 році Німеччина навіть була названа «чемпіоном світу з фруктових соків» з виробництва фруктових соків з річним споживанням близько 33 літрів на людину. 😉
Щоб надати ясність, давайте подивимось, чому сок критично розглядається у цільних продуктах, багатих життєво важливими речовинами, і що думати про різні форми соку. Тому що, як і в багатьох речах, «сік - це не просто сік». І не всі соки вегетаріанські ...
Сік, нектар і соковий напій
Придбані соки мають різні назви. Що мається на увазі під соком, нектаром та соковим напоєм? У Німеччині так зване регулювання фруктових соків та прохолодних напоїв передбачає чітку категоризацію, щоб розрізнити продукти з різним вмістом соку.
фруктовий сік
Коли (Фруктовий сік Відповідно до цього регламенту може бути позначено лише те, що містить лише фруктовий сік і м’якоть заявлених фруктів. Однак додаткові вітаміни також можуть бути додані з відповідним маркуванням.
Фруктовий нектар
Фруктовий нектар навпаки, містить лише вміст фруктового соку від 25% до 50%. Часто називають "вмістом фруктів", але термін "фрукти" був би більш доречнимсікзарплата "! Решта від 50% до 75% - це вода та ізольований цукор заводського виробництва (заводський цукор). З цілої харчової точки зору фруктовий нектар, як правило, не рекомендується.
Напої з фруктових соків
З ними ще гірше Фруктові напої. Залежно від виду плодів, вміст фруктового соку коливається від 6% до 30%. Решта складається з цукрової води та таких добавок, як ароматизатори, ароматичні екстракти та консерванти. До цієї категорії також потрапляє дитячий напій "Капрі-Сонне", який нещодавно був нагороджений негативною ціною "Золотий вітряк" за рекламу брехні від foodwatch. Краще не належати до дитячих рук чи живота - і, звичайно, також не до дорослих. 😉
Реклама не тільки вводить в оману, але і у виробництві напоїв із фруктових соків є багато хитрощів. Не дивно, що результат випробувань Stiftung Warentest яблучних фруктових сокових напоїв був катастрофічним. 13 із 19 тестованих напоїв із фруктових соків отримали оцінку “погано”. Загалом фруктові напої не рекомендували.
Доданий фабричний цукор та різні добавки, безумовно, не корисні для нашого здоров’я. Тому слід уникати фруктового нектару та особливо фруктових сокових напоїв.
Як слід оцінювати справжні фруктові соки в торгівлі, які складаються виключно з фруктових соків і м’якоті? Тут спочатку слід розрізняти сік, виготовлений з концентрату, а не з концентрату.
Фруктовий сік з концентрату
Для отримання соку з концентрату, вода спочатку витягується з соку під вакуумом. Отриманий густий концентрат можна транспортувати дешевше оригінального соку. Потім вилучений вміст води знову додається для наповнення. Перед розливом у пляшки цей сік, виготовлений з концентрату, короткочасно нагрівається для знищення мікроорганізмів.
Як і у випадку із заводським цукром, екстрактом борошна та фабричними жирами, багато життєво важливих речовин втрачається в процесі обробки та фільтрування. З цієї причини при концентруванні, наприклад, аромати спеціально фільтрують і додають знову пізніше. Процес виробництва концентратів створює дещо природний промисловий продукт з корисної точки зору. А як щодо неконцентрованих соків?
Джерело: Асоціація німецької індустрії фруктових соків e.V. http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AA-Saft_Herstellung.jpg
Неконцентровані соки
Неконцентратні соки - це соки, які не концентруються після пресування. Перш за все, це слід оцінювати позитивно. Однак соки, що не належать до концентрату, також слід нагрівати, щоб вони не почали бродити. Через короткочасну пастеризацію до приблизно 85 ° C, життєво важливі речовини, такі як ферменти, а також деякі ароматичні речовини та вітаміни, звичайно, втрачаються, як це відбувається при виробництві концентратів.
Загальні проблеми з соком
У цільних продуктах, багатих життєво важливими речовинами, соки, включаючи свіжовичавлені соки, розглядаються як “частина їжі”. Порівняно з цілими фруктами, вони містять неприродне співвідношення життєво важливих речовин. Водорозчинні вітаміни та Co. концентруються в соку, тоді як нерозчинні у воді життєво важливі речовини залишаються у вичавках.
Сік неприродно концентрований
Особлива проблема полягає в тому, що коли ви п'єте соки, ваше тіло повинно засвоювати і переробляти багато речовин одночасно. Засновник цільної їжі, багатої на життєво важливі речовини, доктор Бакер, дотримувався думки, що наше тіло не розроблене для такого одностороннього затоплення життєво важливих речовин та поживних речовин. Наприклад, важко було б з’їсти кілограм моркви чи яблук за один раз. Однак як сік це легко можливо за лічені секунди. Крім того, сік не такий ситний, як фрукти, з’їдені цілими. Отже, ви можете пити велику кількість соку.
Непереносимість
У свої десятиліття медичної практики доктор Брукер також неодноразово виявляв, що особливо у людей зі слабкою або хворою травною системою (тобто у тих, хто чутливий до печінки, шлунку, кишечника, підшлункової залози та жовчного міхура), соки можуть призвести до непереносимості сирих фруктів та овочів та цільнозернових продуктів. При непереносимості z. B. мається на увазі випинання болю, газоутворення, діарея або бурчання кишечника. На жаль, фактичні причини скарг зазвичай не виявляються. Потім цільнозернові продукти часто звинувачують у загальній несумісності.
Бракує клітковини
Лікар. Брукер також спостерігав проблеми з травленням зі свіжовичавленими фруктовими соками, наприклад, під час споживання фабричного цукру. Фруктові соки містять фруктозу, як і сирі фрукти. Однак при вживанні в натуральній суміші з фруктами фруктоза не є проблемою. Тоді чому це повинно бути проблемою в соку?
Вирішальною причиною може бути відсутність клітковини в соку. За словами доктора Lustig (читайте у своїй книзі «Шанс жиру: Гірка правда про цукор» (посилання на Amazon) на стор. 133) за уповільнене засвоєння фруктози або фруктози. Це означає, що фруктоза поступово всмоктується в кишечнику.
Через нестачу клітковини в соках фруктоза надто швидко надходить у кров. Тобто цукор у крові дуже швидко підвищується після вживання соку. Натуральна фруктоза в соку поводиться подібно до ізольованого заводського цукру! Це означає величезне навантаження на наш організм. Зрозуміло, що вживання фруктових соків може призвести до подібних проблем, як споживання фабричного цукру.
Додані вітаміни
Зокрема, деякі виробники додають додаткові вітаміни до своїх полівітамінних соків. Незалежно від того, додавали чи ні вітаміни, на упаковці зазначається. Чому це має бути проблемою - чи не вважають вітаміни здоровими? Ізольовані додані вітаміни здаються здоровими лише на перший погляд. Але реальність виглядає інакше. Численні наукові дослідження знову і знову показують, що виділені вітаміни більше загрожують нашому здоров’ю, аніж вживають.
Що робить свиня в соку та інших незадекларованих допоміжних речовинах
Крім того, придбані соки проводять і інші неприємні сюрпризи. Наприклад, яблучний сік похмурий від природи, але часто продається прозорий яблучний сік. Желатин, крім усього іншого, використовується для освітлення соків. Його сліди теоретично можуть залишатися в соку. За даними Foodwatch та PETA, желатин також використовується деякими виробниками як носій для додавання вітамінів. У таких випадках желатин, безумовно, все ще є в соку.
Желатин виготовляється в основному зі шкіри та кісток свиней та великої рогатої худоби. Желатин навіть не потрібно декларувати як допоміжний технічний засіб. Це також стосується соку, що не є концентратом. Отже, кісткове борошно в соку? Кошмар не лише для вегетаріанців та веганів. Оскільки люди єврейської, мусульманської та індуїстської віри також уникають свинини чи яловичини. Організація захисту прав тварин PETA веде торговий путівник з веганськими соками.
Але желатин - не єдина проблема. Оскільки згідно з Додатком 4 Постанови про фруктовий сік, інші технічні допоміжні речовини, такі як ферменти, дубильні речовини, вугілля або целюлоза, не повинні вказуватися.
Крім того, дослідження Stiftung Warentest та Öko-Test неодноразово виявляють токсини цвілі та додають більше штучних вітамінів, ніж зазначено на упаковці в соках. Також не потрібно дивуватися з-за інших розбіжностей, таких як поганий смак та незаконно додана вода в неконцентрований сік.
Коригуючий цукор
На різних Інтернет-форумах знову і знову з’являється твердження, що фабричний цукор можна додавати в соки без необхідності декларувати це. У чому істина цього твердження?
Правильно, що до цього часу заводський цукор до 15 г на літр міг змішуватися в соках (крім соку груші та винограду), щоб компенсувати кислий смак, спричинений погодою. Така корекція цукру фактично не потребувала декларування. Правова основа для цього передбачена директивою ЄС та її впровадженням у Додатку 2 до німецького регулювання фруктових соків. Однак лише сік без коригуючого цукру може мати відбиток “без додавання цукру”. Така була ситуація на сьогодні. За даними індустрії фруктових соків, коригуючий шугарінг німецького соку все одно не відбувся.
У 2011 році було прийнято нову настанову ЄС, яка забороняє коригувальний цукор в ЄС. Нова Директива ЄС про фруктові соки повинна бути включена до німецького регулювання щодо фруктових соків до 28 жовтня 2013 року. Однак виправлення заборони на цукор стосується лише соку, виготовленого з концентратних та неконцентратних соків. Фруктовий нектар та фруктові сокові напої все ще можна підсолодити фабричним цукром та підсолоджувачами, але лише за умови, що вони вказані в інгредієнтах.
Здоровіші альтернативи?
Як і фабричний цукор, соки можуть перешкоджати сумісності свіжих продуктів та цільнозернових продуктів. Це завжди так, або ароматизована вода, шприці для соків та органічні або свіжовичавлені соки оцінюються більш позитивно?
вода зі смаком
Ароматизовані води стали модними в останні роки як “природна” альтернатива безалкогольним напоям. Зображення фруктів на упаковці передбачають використання натуральних фруктів. Як з'ясував Stiftung Warentest у травні 2013 р., Вода, що пробувала на смак, навіть не бачила фруктів, на смак яких вона (повинна) здалеку. Оскільки смак походить виключно від штучних ароматизаторів. Крім того, майже всі випробувані ароматизовані води містили заводський цукор. Ретроспективно тестувальники навіть виявили канцерогенний бензол у трьох продуктах. В одному випадку це було навіть значно вище граничного значення. Тож існує необхідність застерігати від ароматизованої води не лише з точки зору цільної їжі.
Шприцери
Шприц - це напій, який складається приблизно з половини фруктового соку і половини води. Спритцер, безумовно, кращий за ароматизовану воду, оскільки для спритцеру фактично використовується сік. Але неконцентрований сік використовується лише в декількох випадках (особливо з органічним шприцером). Звичайні шприці, навпаки, часто засновані на концентраті соку. У квітні 2013 року компанія Öko-Test також виявила такі недоліки, як підкислювач Е 330, замаскований під концентрат лимонного соку, та «високореактивні дезінфікуючі засоби» в яблучному шприцеві. Аромати у досліджених продуктах яблучного шприца не завжди походять від яблук. Придбаний шприц не можна вважати кращим “соком”.
Все краще з органічним соком?
В аналізах Stiftung Warentest та Öko-Test органічні соки зазвичай виходять досить добре. Тож тут ми, як правило, звертаємо увагу на вищу якість. Додані вітаміни та ароматизатори відсутні в органічних соках.
А як щодо желатину? Теоретично сліди желатину також можна знайти в деяких органічних соках. Однак, згідно зі списком PETA, усі органічні соки, перераховані там, нібито не містять желатин або веганські.
Однак у органічному світі також є хитрощі. Наприклад, Stiftung Warentest виявив, що фабричний цукор, очевидно, додавали незаконно в органічний сік. І основна проблема соку як частини їжі та втрати життєво важливих речовин через пастеризацію стосується також органічних соків.
Свіжовичавлені соки
Тож куплені (органічні) соки здаються не такими хорошими, як хотіли б ми знати в рекламі. З іншого боку, свіжовичавлений сік, який не нагрівають і не п’ють відразу, є найкращою альтернативою. Але як і у придбаних соків, проблема залишається тим, що він є частиною їжі, і це може призвести до непереносимості.
Але якщо ви можете терпіти це, немає нічого поганого у склянці свіжовичавленого соку час від часу. Лікар. Брукера більше турбувала кількість споживаного соку, аніж той факт, що сік споживався взагалі. Безумовно, нічого не можна сказати проти вживання більшої кількості соку зі свіжовичавлених соків, який тимчасово використовується терапевтично, наприклад під час голодування соку. Однак соки не є повноцінною заміною свіжих фруктів та овочів.
Наша робота з соком
Наш напій на вибір - це проста і проста вода. На сімейних святах ми також випиваємо склянку смачного самовичавленого соку. Ми не думаємо, що час від часу використовувати апельсиновий сік для заправки салату є проблемою.
Якби це був куплений сік, ми б використовували лише природно похмурі органічні соки. Ще краще було б вичавити сік самостійно і пити його повільно. Чим менше їжі ми їмо або п’ємо з неприродним балансом життєво важливих речовин, тим менше ми підкреслюємо себе. У цьому відношенні самозмішувальні шприцери для соків слід оцінювати більш позитивно, ніж чисті соки. Принаймні до тих пір, поки шприцери для соку не будуть додатково підсолоджені фабричним цукром. 😉
Якщо ви хочете зменшити споживання соку і досі не можете подружитися з чистою водою, на наш погляд, пиття сокових шприців є хорошим тимчасовим рішенням. Свіже листя м’яти та меліси або кілька крапель свіжовичавленого лимонного соку також забезпечують приємний, свіжий смак у воді.
Чи була наша стаття зрозумілою? У вас є запитання чи додаткова інформація про сік? Який напій ви вибрали? Ми вдячні за ваші коментарі. 🙂