Харчова олія ⇒ сировина; Виробництво

Щоб олія мала смак і не відчувала інтенсивного запаху пізніше, певні жирні кислоти зв’язуються і вимиваються їдкою содою.

Процес очищення призводить до поліпшення смаку та терміну зберігання олії. Він також видаляє небажані з'єднання. На жаль, багато важливих для здоров'я інгредієнтів, таких як токофероли або поліфеноли, також втрачаються.

Що таке рафіновані та нативні олії?

Рафіновані олії виготовляються з використанням тепла та хімічних речовин. Тут використовується описане вище гаряче пресування. Рідні олії виробляються м’яко і лише при дуже низьких температурах. Ключове слово тут - холодне пресування

Наскільки здоровою є рафінована кулінарна олія?

Рафінована їстівна олія отримується шляхом складного виробничого процесу. Тут використовують тепло та хімічні речовини. Ця процедура може видалити цінні ненасичені жирні кислоти, вторинні рослинні речовини та білки з олії.

Також часто зазначається, що в залежності від виду олії під час переробки можуть виникати шкідливі речовини. До них належать складні ефіри жирних кислот 3-MCPD та гліцидол. Можна продемонструвати високий вміст, особливо у випадку з пальмовою олією. Що стосується забруднюючих речовин, то менший вміст можна визначити в рафінованих харчових оліях, виготовлених із зародків пшениці, арахісу та осоту. Найнижчі рівні виявлені в рафінованій оливковій олії, ріпаковій олії, соєвій олії та соняшниковій олії

Але не все погано щодо рафінованої олії. Зрештою, його можна нагрівати значно більше, має більший термін зберігання і, отже, більш несмачний. І останнє, але не менш важливе: рафінована кулінарна олія легко підходить для гаманця, оскільки дешевша у виробництві

Наскільки здоровою є олія холодного віджиму?

Олія холодного віджиму вважається особливо здоровою. Насправді втрата поживних речовин дуже низька при акуратній обробці. Однак консультаційний центр щодо споживачів зазначає, що відмінності можна виявити, зокрема, у ступені обробки та смаку.

Жирні кислоти, які забезпечують цінність олії для здоров'я, майже однакові, якщо дивитись на один і той же сорт. Відповідно, неважливо, використовуються холодне пресоване чи рафіноване масло для забезпечення здорових жирних кислот. Процес виробництва не змінює профілю жирних кислот.

Але чи не втрачаєте ви важливі супутні жирові речовини, такі як вітамін Е та вторинні рослинні речовини під час виробництва? Так, але тут центр споживачів доводить, що різноманітна дієта допомагає засвоювати ці речовини в достатній кількості. 4 Однак залишається незаперечним те, що олія нежирне є більш натуральною і має більш насичений смак. Крім того, при варіанті холодного віджиму додаткові поживні речовини можуть засвоюватися, незалежно від того, забезпечує їх їжа чи ні.

Чим олії відрізняються від зберігання та використання?

В основному рафіновані олії служать значно довше, ніж варіанти холодного віджиму. Кулінарне масло Virgin є настільки чутливим, оскільки воно все ще містить багато супутнього жиру навіть після виробництва. Вони можуть взаємодіяти зі світлом або киснем і, таким чином, призводити до швидкого псування.

Рафіновані кулінарні олії можуть зберігатися до 2 років у герметичній тарі. Відкриту пляшку можна використовувати ще 6 місяців. Олію холодного віджиму можна зберігати в недоторканості близько року.

Відкрите масло слід вживати протягом приблизно 3 місяців. 5 їстівних масел люблять його прохолодним і захищеним від світла. Для цього ідеально підходить зберігання в погребі або холодильнику.

Лляна олія холодного віджиму обов’язково повинна потрапити в холодильник після відкриття. Хоча рафіновані олії також підходять для смаження та випікання, олії холодного віджиму особливо рекомендуються для холодних страв. Оливкова олія, лляна олія та подібні можуть надати салатам особливий смак та поживні речовини.

Існує причина дуже обмеженого використання нежирної олії в гарячих кухнях. На відміну від рафінованої олії, варіант холодного віджиму має значно нижчу температуру диму. Це тому, що він поєднує більше вільних жирних кислот. Прикладом є ріпакова олія. У стані холодного пресування він може витримати максимум 180 °. Рафінована ріпакова олія, навпаки, може бути нагріта до температури понад 210 °. 4-й

Сировина: фрукти, насіння та горіхи

Наскільки смачною є харчова олія і чи можна її охарактеризувати як дуже корисну для здоров’я, залежить від сировини. Для виробництва можуть бути використані фрукти, насіння та горіхи з масляних рослин.

У цій країні особливо популярні ріпаковий, соняшникова та оливкова олія. Але волоське горіхове масло також може переконати. Зрештою, це одне з найбільш ароматичних масел, яке існує. 6 Лляна олія, виготовлена з лляного насіння, багата омега-3 жирними кислотами, які вважаються корисними для здоров'я.

Рослинні олії в порівнянні

Джерело: Німецьке товариство з харчування - Таблиця поживних речовин (2018/2019)

Вибираючи їстівну олію, завжди слід звертати увагу на вдале поєднання жирних кислот. Ми рекомендуємо ті, які містять багато ненасичених жирних кислот і низький рівень насичених жирних кислот.

Маленька порада: все це в суміші!
Застосування в раціоні кількох рослинних олій не тільки збільшує різноманітність, але й замислюється про потребу в різних жирних кислотах. Олії можна вільно комбінувати залежно від призначення, смаку та уподобань.