Сіль для ризику для здоров’я Знання про білу отруту тихо стікають - Tagesspiegel Mobil
Новий раунд у боротьбі з кухонною сіллю: чому тривожність недоречна. Коментар.
На початку місяця нібито досить обережне Німецьке товариство харчування (DGE) забило на сполох. “Зниження вмісту солі в їжі” було аподиктичним запитом дієтологів. За даними DGE, троє з чотирьох німців їдять занадто багато солі. Зв'язок між споживанням кухонної солі та кров'яним тиском "чіткий". Якщо ви їсте багато солі, ризик підвищення артеріального тиску зростає. Це є важливою причиною серцево-судинних захворювань, які, у свою чергу, є найпоширенішою причиною смерті в Німеччині - майже 40 відсотків. Висновок цього, мабуть, водонепроникного ланцюга аргументів: німці забрали солянку, якщо потрібно, легким натиском зверху.
Такої ж думки дотримується і Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ). Він зазначає, що країни-члени погодились зменшити споживання солі на 30 відсотків до 2025 року - амбіційна мета. ВООЗ стверджує, що 2,5 мільйона смертей можна було б запобігти щороку, якщо люди дотримувались вказівок і споживали лише рекомендовану кількість.
Чи наближається м’який вік? Той, хто має намір більш-менш змінити раціон всього світового населення, повинен наважитися на такий крок лише в тому випадку, якщо наукові основи надійні. Але ситуація далеко не така однозначна, як стверджують DGE та ВООЗ. Як це часто буває, реальність є більш складною. Це видно з того факту, що наукове співтовариство давно розділилося на цю тему. У США ворожнеча стала відома як "Соляні війни".
За чи проти солі: наука розділена
Згідно з дослідженням американських дослідників охорони здоров'я, нещодавно опублікованим у "Міжнародному журналі епідеміології", більше половини наукових публікацій на цю тему знаходять позицію, яка переконана в сенсі зменшення солі; значна третина виступає проти, а решта не визначилася. Ви не пишливі і звинувачуєте один одного в упередженості. Противники солі стверджують, що за своїх супротивників платить промисловість, і порівнюють їх із скептиками, які сумніваються в техногенних змінах клімату. Інша сторона вважає ворогів солі впертими та упередженими.
Занадто високий кров'яний тиск - це в першу чергу питання про вдачу та (старший) вік. Тим не менше, безперечно, що не слід вживати занадто багато солі. Особливо людям з високим кров'яним тиском слід зменшити споживання, щоб знизити надлишковий тиск. Але це корисно не для всіх. Більшість не “чутливі до солі”, кров’яний тиск у них залишається незмінним.
Не ясно і однозначно, чи насправді невикористання солі благотворно впливає на серцево-судинні захворювання - і ризик померти від них.
Тому солі, що сумніваються, вимагають великого дослідження, яке усуває всі сумніви. Ті, хто утримується від солі, вважають, що це не можна фінансувати, і що заходи повинні бути вжиті негайно. Той факт, що такі організації, як ВООЗ, сперечаються з оцінками мільйонів смертей від солі, незважаючи на незахищену базу даних, залишає несвіжий присмак. Такі прогнози межують із спекуляцією. Виписувати сольову дієту на її основі всьому світу тим сумнівніше.
Чи справді корисна сольова дієта справді корисна, дискусійно
DGE рекомендує їсти максимум шість грамів солі на день, приблизно чайну ложку (хоча багато солі ховається в готових продуктах). Деякі професійні асоціації йдуть далі і вимагають максимум трохи менше чотирьох грамів, але чи є це правильною порадою, це спір. Наукові знання за останні кілька років є більше нагадуванням.
У 2011 р. Дослідження, опубліковане в журналі "Jama", в якому взяли участь майже 29 000 учасників, прийшло до висновку, що як надто мало, так і занадто багато споживання солі збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Однак помітний приріст ризику спостерігався лише після споживання 17 грамів і більше. У 2014 році дослідження, опубліковане в “New England Journal of Medicine”, в якому взяли участь більше 100 000 учасників, потрапило в один ряд. Це також показало, що "зона комфорту" для солі, очевидно, більша, ніж очікувалось, вона становить 7,5-15 грамів. Той, хто вважає кухонну сіль новим головним ворогом охорони здоров'я після розкриття тютюну, повинен замислитися ще раз. Інерція та сидячий спосіб життя набагато небезпечніші.