Сіль у їжі Вся справа в дозуванні!
Сіль у їжі: дозування має різницю!
1. Чому нинішні рекомендації щодо споживання солі суперечливі?
За даними Німецького товариства з харчування, дорослі не повинні вживати більше шести грамів (що еквівалентно приблизно чайній ложці) на день. Такі рекомендації є проблематичними хоча б тому, що людину, яка важить 100 кілограмів, пересікають через той самий хребет, що і людину, яка вдвічі менше. Так само спортсмени та диванні табурети. Що стосується солі, то її кількість мало орієнтується, оскільки дуже складно оцінити власне споживання. Найбільша частина не надходить від розкидача, а поглинається непоміченою хлібом, сиром, ковбасою та готовими продуктами. Якщо ви хочете точно знати, вам потрібно виміряти, скільки солі виділяється із сечею протягом доби. Цей метод також використовувався для отримання даних про споживання солі в Німеччині, яке було визначено за дорученням Федерального міністерства продовольства та сільського господарства: відповідно до цього жінки в цій країні споживають 8,4 грама солі щодня, чоловіки десять грамів.
2. Чи можете ви вживати занадто мало солі?
Ніхто не може жити цілком без солі. Оскільки він складається з двох важливих компонентів: хлориду та натрію. Хлорид використовується, серед іншого, для виробництва шлункової кислоти. Наприклад, натрій допомагає накопичувати електричні заряди на клітинних мембранах, які забезпечують енергію для нервових імпульсів, скорочень м’язів та транспорту поживних речовин та речовин, що передають речовину, через клітинні стінки. Жодного серцебиття без натрію. Мінерал також особливо важливий для регулювання водного балансу. Оскільки без натрію неможливо, під час еволюції склалися механізми, за допомогою яких організм дуже точно контролює вміст натрію і постійно втручається, щоб контролювати його. Коли мінералу мало, нирки виділяють мало сечі, і вони активно відновлюють натрій. Однак при рясному надходженні в організмі зв’язується багато води, завдяки чому об’єм крові збільшується, а артеріальний тиск підвищується. Це абсолютно нормальна реакція, до якої артерії гнучко пристосовуються. Потім нирки виділяють із сечею більше натрію та води, завдяки чому об’єм крові та кров’яний тиск знову падають.
3. Чому велике споживання солі взагалі вважається проблематичним?
Тому що існує така підозра: якщо в організмі постійно є багато солі, а не лише зараз і тоді, тоді кров’яний тиск також постійно підвищується - і з часом це пошкоджує артерії і тим самим збільшує ризик серцевих нападів, інсультів та інших серцевих розладів. Хвороби кровообігу при них. Насправді підвищений артеріальний тиск може знизитися до шести мм рт. Ст. (Міліметри ртутного стовпа), якщо ви вживаєте сіль більш економно - але лише приблизно у 30 відсотків пацієнтів з гіпертонічною хворобою, за словами професора Клеменса фон Шакі, завідувача превентивно-кардіологічного відділення в університетській лікарні Мюнхена. Чи є хтось "чутливим до солі", залежить від генетичних факторів, але вік, вага та стан метаболізму також відіграють певну роль. Для більшості людей ефект економії солі є досить незначним, і він з часом стирається. До якої групи ви належите, можна дізнатися лише методом спроб і помилок.
4. Чого ще можна досягти заощадження солі?
Давно відомо, що приблизно у 20 відсотків людей не знижується артеріальний тиск, коли вони зменшують споживання солі - воно збільшується! Мабуть, організм реагує на дефіцит солі подібно до психологічного стресу: вивільняються гормони стресу і підвищують схильність організму до запалення, рівень ліпідів у крові розвивається несприятливо. Обидва вони збільшують ризик серцево-судинних захворювань. І навпаки, вищий вміст солі в їжі, здається, має психологічно стабілізуючий ефект. Ізраїльський психолог Міка Лешем навіть досліджує питання, чи може споживання солі бути пов’язане з депресією. Він каже: "Дослідження на тваринах показують, що натрій може зменшити стрес і тривогу". Досі незрозуміло, чи стосується це також і людей.
Крім того, мало солі в їжі може навіть збільшити ризик серцево-судинних захворювань, згідно сенсаційного результату дослідження, опублікованого в 2016 році, за яким канадські дослідники оцінили чотири дослідження, в яких взяли участь понад 130 000 учасників з 49 країн. Згідно з даними, якщо ви їсте менше 7,5 грамів на день. Якщо просто поглянути на те, скільки людей загинуло з яким споживанням солі за період спостереження, навіть менше 10 грамів на день мали негативний ефект. Лише понад 17,5 грамів на день кореляція змінилася - і лише у людей з високим кров’яним тиском.
5. Тоді чому немає нових рекомендацій?
Не всіх переконує довгий постріл - ще й тому, що в повсякденній медичній практиці, незважаючи на всі висновки, часто можна спостерігати позитивні ефекти, коли люди економить сіль, наприклад, вживаючи менше готових продуктів та більше овочів: артеріальний тиск падає. Але зростають докази того, що це могло статися інакше, ніж передбачалося раніше. Поки що ролі калію, який в основному міститься в овочах, приділяється мало. "Результати досліджень минулих років показують: Співвідношення натрію до калію у дієті визначає серцево-судинний ризик набагато більше, ніж будь-який параметр окремо ", каже дієтолог доктор Ніколай Ворм з Німецького університету профілактики та управління здоров’ям у Саарбрюкені.
Ось чому «солі для здоров’я» та харчові добавки, що містять калій, доступні вже давно. Однак у більш високих дозах такі продукти несуть ризик побічних ефектів, таких як нудота та інші шлунково-кишкові проблеми. Якщо ж ви їсте більше свіжих овочів, фруктів та горіхів, співвідношення двох мінералів також покращується шляхом автоматичної заміни деяких основних постачальників натрію (готових продуктів, хліба, ковбаси та сиру). І ви також економите калорії збоку.
6. Яке відношення має мій персонаж до цього?
Коли після цілого мішка чіпсів у крові тимчасово більше води, ніж зазвичай, деякі люди відчувають це, бо манжета защемлена. Але це регулює само собою (див. Питання 2). Ці відносини набагато проблематичніші: Надмірна вага може зробити вас чутливим до солі, а це означає, що ваш артеріальний тиск реагує сильніше і стійкіше на велике споживання солі. Причина: Часто надмірна вага також пов'язана з так званою інсулінорезистентністю - тобто зниженою чутливістю організму до гормону інсуліну, який транспортує цукор крові до клітин. Це вкрай проблематичний стан, оскільки воно суттєво збільшує ризик жирових захворювань печінки, діабету та інфарктів і має негативний ефект, особливо якщо ви вживаєте багато вуглеводів одночасно. "Внаслідок цієї метаболічної ситуації високий рівень інсуліну неодноразово виникає в крові, і це сприяє реабсорбції натрію в нирках", - говорить Ворм. Замість виведення надлишків організм більше накопичує мінерал.
7. Як виглядає здорове вживання солі?
Розслаблений! Той, хто їсть смачно - свіжий, з високоякісними інгредієнтами та, як можна частіше, домашню їжу - і так багато робить правильно. Також з точки зору артеріального тиску та серцево-судинного ризику. Більше сенсу займатися творчістю із травами та спеціями, ніж скупитися на "біле золото", а потім, можливо, їсти лише мало овочів, бо вони просто такі смачні.