Сіль, занадто велика кількість солоної їжі може завдати шкоди мікробіоті кишечника - Іпсен
Кухонна сіль (хлорид натрію), необхідна для балансу нашого організму, присутня на всіх столах та у багатьох кустарних та промислових продуктах харчування. Однак надлишок натрію шкідливий для нашого здоров’я і сприяє, наприклад, підвищенню артеріального тиску. Нещодавно дослідження показує, що цей шкідливий ефект може бути пов'язаний зі змінами мікробіоти кишечника, спричиненими вживанням занадто великої кількості солі.
Наслідки занадто великої кількості натрію
Сіль необхідна для життя. Це допомагає підтримувати гідратацію організму та врівноважувати артеріальний тиск. Однак, як вважають, надмірне споживання солі відіграє роль у ненормальному підвищенні артеріального тиску у спокої (гіпертонія), особливо у людей із надмірною вагою або ожирінням. Вважається, що надлишок солі також сприяє розвитку остеопорозу, збільшуючи виведення кальцію з нирок.
Західники, як правило, використовують занадто багато солі для приготування та приправи страв. Ми споживаємо в середньому від 9 до 10 г солі на день, тоді як щоденне споживання, рекомендоване Всесвітньою організацією охорони здоров’я, становить близько 5 г/день.
Як сіль впливає на артеріальний тиск ?
Натрій, що потрапляє в раціон, захоплює і утримує молекули води, а отже, має тенденцію збільшувати об’єм крові, що циркулює в артеріях (і, отже, тиск, судини не можуть безмежно розширюватися). Коли їжа постійно занадто солона, артеріальний тиск залишається постійно високим.
Це класичне пояснення, схоже, не єдине: насправді вже кілька років відомо, що солона дієта впливає на імунну систему, активуючи клітини, які називаються лімфоцитами Th17. Ці клітини сприяють затримці солі в організмі, що підвищує кров'яний тиск і додатково активізує клітини Th17. Починається замкнене коло.
Як сіль активує лімфоцити Th17 ?
Дослідження на цю тему вказують на те, що, хоча сіль безпосередньо активує вироблення лімфоцитів Th17, вони також можуть активуватися мікробіотою кишечника. У 2018 році німецькі дослідники досліджували, чи дієта з високим вмістом солі може спричинити зміни мікробіоти кишечника та активацію лімфоцитів Th17.
Годуючи мишей дієтою з високим вмістом солі, ці дослідники спричиняли високий кров'яний тиск (що звичайно), а також збільшення лімфоцитів Th17 у крові. Крім того, вони спостерігали різке зменшення виду лактобактерій (Lactobacillus murinus) у кишечнику мишей. Вводячи мишам добавки, що містять ці бактерії, вплив сильносоленої їжі на артеріальний тиск було заперечено, припускаючи, що ці лактобактерії можуть відігравати певну роль у підтримці нормального артеріального тиску.
У людей також занадто багато солі зменшує популяцію лактобактерій
Ця ж німецька команда повторила своє дослідження на невеликій групі людей, збільшивши звичне споживання солі (6 г/день на додаток до звичайного споживання). Через два тижні артеріальний тиск у них підвищився, клітини Th17 були численнішими, а лактобактерії значно знизилися в калі. На жаль, вони не досліджували вплив добавок лактобактерій на артеріальний тиск.
Таким чином, надмірно солона дієта може мати шкідливий вплив на різноманітність мікробіоти кишечника та мати негативні наслідки для здоров’я.
Як контролювати споживання солі ?
Продукти, що містять найбільше солі, - це хліб (в середньому 30% від щоденного споживання!), Холодне м’ясо та сир (кожен близько 20%). Торти, соуси, супи та промислово приготовані страви також містять дуже багато солі. Тому бажано помірковано споживати ці продукти.
Крім того, щоб суттєво зменшити споживання солі, один фокус полягає в тому, щоб додавати сіль у страви лише тоді, коли ви готові їх подавати, а зовсім не під час приготування. Смаковий ефект більше, а споживання зменшується.
Щоб видихнути смаки без додавання солі, використовуйте спеції, зелень та інші ароматичні речовини. На ринку є продукти для соління в іншому випадку, солі калію з низьким вмістом натрію та високим вмістом калію, або ароматні солі, суміші ароматичних речовин та трав, що містять половину натрію, ніж звичайна сіль.
Крім того, існують «безсольові» солі, що складаються з хлористого калію та кальцію, призначені для людей, які дотримуються безсольової дієти і не мають проблем з нирками.