Сіль, занижена небезпека
Сіль є прихованим інгредієнтом багатьох продуктів, навіть у солодких закусках або готових стравах. На початку завжди є журнал власного споживання солі, щоб ви могли бачити, чи споживаєте ви занадто багато солі або розумну кількість.
Люди споживали кухонну сіль як частину свого щоденного раціону з давніх часів. Хоча в основному він був зарезервований для багатих через високу ціну в попередні століття, він зараз недорогий і доступний кожному в будь-який час. Як результат, люди сьогодні споживають більше солі, ніж попередні покоління. Перш за все, це позитивно, оскільки сіль є важливим мінералом, який робить можливими численні процеси в організмі людини.
Сьогодні здоровим людям рекомендується вживати від 5 до 10 грамів солі на день. Надмірне вживання солі може мати негативні наслідки для здоров’я. Надмірне вживання солі може призвести до високого кров’яного тиску та інших серцево-судинних захворювань. Також збільшується ризик розвитку остеопорозу, каменів у нирках або інсульту. Той, хто вже страждає однією з цих хвороб, може за певних обставин досягти помітного успіху, зменшивши споживання солі. Наприклад, кожен, хто має фактори ризику серцево-судинних захворювань, може використовувати дієту з низьким вмістом солі для профілактики. У будь-якому випадку, цим людям важливо знати власне споживання солі.
Скільки - це занадто?
Оскільки багато хто не має точного огляду власного споживання солі, корисно вести облік кількості споживаної солі за тиждень. Якщо ви дотримуєтесь думки, що ви їсте занадто солону їжу і хотіли б знизити рівень солі, вам обов’язково слід проконсультуватися з лікарем. Недостатня кількість солі також може призвести до проблем зі здоров’ям. Наприклад, вагітним жінкам потрібно багато солі. У людей похилого віку зі зниженим відчуттям спраги спрага може ще зменшитися із зменшенням солі і, таким чином, призвести до недостатнього надходження рідини.
При прийомі певних ліків також можуть виникати побічні ефекти, якщо в організмі недостатньо солі. Адже гормональний баланс дуже чуйно реагує на зміну споживання солі. Тому зменшення солі завжди має відбуватися поступово. Лікар може порадити вам оптимальне споживання солі для вас, а також про те, як поступово зменшувати споживання солі.
Прихована сіль у їжі
Ті, хто хоче зменшити споживання солі, стикаються з головним викликом, перш за все: прихованою сіллю, яку ми не споживаємо шляхом прямого соління, а опосередковано через вже солену їжу. Приблизно 70-80% солі поглинається цим непрямим способом.
Загальновідомо, що мариновані оселедці, палички з кренделями та чіпси солять. Оскільки це ароматизатор, сіль також міститься в багатьох повсякденних продуктах. Він використовується в хлібі, булочках та інших хлібобулочних виробах, а також у локшині та інших макаронних виробах. Для багатьох ковбасних і м’ясних виробів сіль використовується як консервант - наприклад, при затвердінні перед копченням або сушінні на повітрі.
Як їсти дієту з меншим вмістом солі?
Якщо ви хочете їсти з низьким вмістом солі, вам слід якомога більше уникати копченої та сушеної на повітрі шинки, Меттверсту та салямі, копченої ковбаси та Каслера, а замість цього використовувати некурену грудку індички, некурені заварені ковбаси тощо. Але сіль також округляє смак у таких десертах, як готовий пудинг та у солодощах, де навряд чи хтось підозрює про це. Кукурудзяні пластівці також містять значну кількість солі. Ті, хто хоче їх замінити, зроблять вдалий вибір із вівсяними пластівцями зі значно нижчою кількістю солі. Особливо велика кількість солі використовується в готових стравах та соусах. Якщо ви самі частіше готуєте свіжу їжу і використовуєте зелень та інші спеції, ви можете значно заощадити сіль.
Але навіть кулінари-любителі не є автоматично в безпеці. Зокрема, екзотичні суміші спецій, такі як каррі, часто складаються із значної кількості солі. Тому доцільно робити суміші самостійно з окремих спецій. Проблемою прихованої солі у всіх продуктах є маркування. Часто (харчова) сіль на упаковці харчових продуктів не вказана, але її хімічна назва хлорид натрію. Іноді просто натрій входить до списку, де мається на увазі сіль. Потім вміст натрію можна перетворити на вміст солі, використовуючи наступне правило: 4 рази вміст натрію в грамах = вміст солі в грамах.
Список інгредієнтів містить інформацію
Якщо точної кількості солі або натрію не дано, слід звернути увагу на те, де сіль знаходиться в списку інгредієнтів. Чим далі вперед або вгорі в послідовності, тим більше солі включається. Позначення мінеральної води менш проблематичним. Води, що містять багато солі, повинні бути оголошені багатими натрієм. Тим, хто хоче їсти дієту з низьким вмістом солі, слід уникати таких видів і віддавати перевагу мінеральній воді з написом "підходить для дієт з низьким вмістом натрію".