Сила рослин - нові надживні речовини
У кожному укусі вкушеного яблука, кожному укусі манго чи кожній виделці брокколі приховано цілу низку інших «фіто-поживних речовин» (із рослин), які були б ще більш корисними для нашого здоров’я та добробуту.
Розуміння ролі цих фіто-поживних речовин у рослинах дає нам підказки про їх користь для людини. У природі блискуча зелень капусти та салату, червоні пігменти помідорів та полуниці розвинулися таким чином, що вони беруть участь у поглинанні УФ та шкідливих променів сонця. Ароматичні сполуки часнику та цибулі допомагають захистити їх від бактеріальних та вірусних інфекцій; що стосується певних блокуючих ферментів, вони утворюються для боротьби з токсичними забруднювачами.
Рослини буквально розробили сотні тисяч природних фітозахисних речовин, або фіто-поживних речовин, які допомагають їм боротися з усім, починаючи від грибкових інфекцій і закінчуючи бактеріальними інфекціями, і переживати стреси та напруження, накладені їх місцевим середовищем.
Теорія полягає в тому, що оскільки ми споживаємо рослини, ми повинні отримувати від них певні захисні переваги "в секонд хенд". Багато фітонутрієнтів, відкритих вченими, як вітамін С, мають антиоксидантні властивості. Це означає, що вони допомагають нам боротися з вільними радикалами, тими хімічними речовинами, що виробляються організмом, які, якщо їх не активувати, можуть спричинити клітинні зміни, що ведуть до розвитку всіх видів захворювань або станів, від хвороб серця до раку, катаракти.
Дослідники з усього світу, що вивчають закономірності захворювань, вперше розглянули гіпотези про потенційні здатності фіноелементів боротися з хворобами. Таким чином, їх спонукали думати, наприклад, що дієти японських жінок і чоловіків повинні містити елемент, який допомагає їм захищатися від раку молочної залози та простати.
Основна різниця між дієтами японців та європейців полягає в кількості поглинених ними соєвих продуктів. Японці люблять соєве варення, яке вони вживають регулярно, тому його норма&brkbar;Рослинний естроген з цих продуктів у п’ятдесят разів більше в крові, ніж у європейців. Дослідження в Японії змусили вчених вважати, що це &brkbar;Рослинні естрогени змогли блокувати дію &brkbar;естроген людини в організмі, що пояснює різницю в патології, що спостерігається між Сходом та Заходом.
Хороша новина полягає в тому, що багато популярних у Європі харчових продуктів упаковані захисними фитонутрієнтами. У наведеній нижче таблиці це детально пояснюється та наводиться багато чудових причин намагатися їсти ще більше фруктів та овочів заради смаку та здоров’я.
| ЇЖА | ФІТОНУТРІЄНТ | ПОТЕНЦІАЛЬНІ ПЕРЕВАГИ ЗДОРОВ'Я ПРОТИ |
| Помідор | Лікопінові червоні пігменти | Хвороби серця, рак передміхурової залози |
| Часник і цибуля | Сполуки сірки, такі як сапоніни алліцину | Інфекції; гіперхолестеринемія; пухлини |
| Морква | Бета-каротин з апельсинових пігментів | Злоякісні зміни в легенях |
| Брокколі, капуста та брюссельська капуста | Ізотіоціанати | Рак легенів |
| Яблуко, виноград, цибуля і чай | Кверцетин | Хвороби серця та ракові зміни клітин |
| Полуниця і виноград | Елагова кислота | Забруднення тютюновим димом |
| Апельсин і грейпфрут | Терпени | Виразки та карієс |
Список літератури:
1. Останні досягнення фітохімії: функціональність харчових фітохімікатів. Том 31; 1997 - Тімоті Джонс та Джон Ромео. Опубліковано Plenum Press.
2. Антиоксиданти - випадок з фруктами та овочами в раціоні; Кетрін Райс-Еванс та Ніколас Дж. Міллер: British Food Journal, vol. 97 No 9, 1995, с. 35-40.
"EUFIC, Європейська рада з питань продовольчої інформації" - липень 1999 р