Сильний аромат естрагону, чудові рецепти - ЇЖА ТА НАПІЙ
естрагон
Зміст
- Естрагон: походження та сорти
- Естрагон: сезон і урожай
- Рецепти з естрагоном
- Зберігати естрагон
- Зробіть гірчицю з естрагону
- Напої з естрагоном
- Естрагон у десертах
- Десерти з естрагоном
Естрагон: походження та сорти
Естрагон, також відомий як імператорське сусло або зміїна рослина, походить із Середньої Азії і є особливо ароматичною кулінарною травою. Райони вирощування колись азіатської трави зараз знаходяться переважно в Південній або Східній Європі.
З ботанічної точки зору естрагон належить до сімейства полинових. У трави довгі вузькі листя, які видають легкий аромат анісу. Квітки естрагону кулясті і розпускаються кольоровим спектром від білого до зеленого.
Є два типи естрагону: французький естрагон на смак трохи гіркий, але має приємно солодкий компонент. Цей сорт містить значно більше ефірних масел і тому має більш виражений смак, ніж російський естрагон. Сорт російського естрагону легше вирощувати в холодному кліматі, але він менш ароматний, як кулінарна трава. Ви часто можете зустріти естрагон у рослинних сумішах разом із кропом та петрушкою.
Естрагон: сезон і урожай
Естрагон формує кулясті квіти в період з квітня по червень. Аромат листя стає сильнішим із наближенням часу цвітіння. Оскільки квітучі трави втрачають аромат, найкращий час для збору естрагону - безпосередньо перед цвітінням Кінець травня - середина квітня.
Примітка щодо врожаю: Верхнє листя естрагону найсмачніше на смак, коли його щойно зірвали. Нижні, старі листя все частіше втрачають аромат у міру зростання.
Рецепти з естрагоном
Естрагон універсальний у кулінарному плані: його можна використовувати свіжим, сушеним або маринованим в оцті. Свіжий естрагон має виразно солодкий, пряний смак. Трава розкриває свій повний аромат, особливо коли ви готуєте її. Трава поєднується з салатами, кварком, супами або вершковим маслом, а також підходить для маринування огірків. Він також може переробляти олії, оцет або гірчицю. У французькій кухні естрагон використовується як прекрасна трава для делікатних страв з птиці та трав’яних соусів на основі сметани або майонезу. Навесні естрагон також можна використовувати для доопрацювання голландського соусу зі спаржею.
Рецепти з естрагоном
Зберігати естрагон
Не кожна трава підходить для будь-якого способу консервації. Ми даємо вам поради щодо оптимального зберігання естрагону:
Сухий естрагон
Естрагон можна сушити, але він втрачає частину свого аромату. Однак якщо висушену траву зберігати в сухому і темному місці, її можна тримати нескінченно довго.
Заморозити естрагон
Естрагон чудово заморозити. Для цього промийте естрагон, змастіть його і покладіть цілим або подрібненим у мішок для морозильної камери. Трав’яні кубики пропонують альтернативу. Для цього наріжте естрагон, покладіть його у форми для льоду та залийте водою. Цей спосіб також підходить для інших кулінарних трав.
Зробіть гірчицю з естрагону
Щоб приготувати гірчицю естрагону, спочатку дрібно наріжте гірчичне зерно блискавкою. Додайте трохи перцю. Потім дрібно наріжте гілочки естрагону і розмішайте в суміші. Завершіть гірчичну суміш винним оцтом, сіллю та цукром. Якщо ви хочете менше зусиль, ви можете розмішати свіжорізаний естрагон в діжонській гірчиці.
Напої з естрагоном
З тенденцією до використання трав у холодних напоях, естрагон також потрапив у бари і тепер збагачує коктейлі та лимонади. Добре відомий лимонад Wostok, який поєднує в собі смаки естрагону та імбиру. Але трава також вступає у свої права у супроводі джину та лимона.
Естрагон у десертах
Анісові аромати означають, що естрагон також можна знайти в десертах. У поєднанні з сиром або фруктами трава розкриває свої аромати і підкреслює десерти. Відкрийте наші солодкі рецепти з естрагоном і надихніться на наступний десерт.