Сім помилок у приготуванні, яких ви не повинні робити зі своєю сковородою
Легке, практичне та швидке приготування на сковороді більше не має своїх суперників. Але це може бути небезпечним для здоров’я. Філіп Пуйяр, дослідник харчових продуктів, пояснює, чому.
Опубліковано 29.11.2018 о 16:45, оновлено 30.11.2018 о 17:18
Використання неякісної каструлі, залишення її замочити в холодній воді після використання або навіть очищення скребком - це всі помилки у приготуванні, які неодноразово є синонімами небезпеки для нашого здоров’я. І вони стосуються всіх, чи є у вас газова, індукційна або керамічна варильна поверхня. Розшифровка з Філіппом Пуйяром, викладачем-дослідником кулінарної та медичної практики в Політехнічному інституті UniLaSalle в Бове (1).
Використання каструлі низької якості
Першою помилкою, і не останньою, є використання неякісного посуду. "Хто каже, що погана якість, той каже більш крихке покриття, яке не витримує ударів і шпателів", - пояснює Філіп Пуйяр. Тому, видозмінений, каструля ризикує перенести деякі свої хімічні частинки в їжу. Рішення ? Ми інвестуємо в акумулятор із товстого дна з нержавіючої сталі або чавуну. Два матеріали настільки стійкі, що їх можна навіть очистити скребком. Інакше кажучи ! А для тих, хто клянеться алюмінієм, ми віддамо перевагу керамічному покриттю, більш стійкому, а не тефлоновому.
У відео п’ять типових помилок, яких слід уникати при випіканні торта
Використання пошкодженої каструлі
Експерт безкомпромісний, ми не використовуємо пошкоджену, деформовану, подряпану або тріснуту піч. Отже, якщо у вас є звичка розрізати в ньому свій шматок м’яса або забути про заготовки, які в підсумку згоряють, це в напрямку сміття. Ніякого зволікання. І недарма: "Деякі частинки є канцерогенними", - каже дослідник.
Нагрійте свою порожню сковороду
Ще одна велика помилка - залишити його нагріватися надто довго (більше хвилини, примітка редактора). "Вживати жир або їжу необхідно досить швидко", - наполягає Філіп Пуйяр. Якщо залишити його порожнім, його дно може деформуватися, а покриття може тріснути. Знову ж таки, сміття в напрямку.
Думаючи, що потрібно класти жир
У колективній уяві приготування їжі на сковороді римується з краплинкою оливкової олії або кружкою масла. Ні. "З дуже товстою основою або покритим якісним антипригарним покриттям ви можете обійтися без жиру, навіть зварити яйце, стейк, рибне філе або чіполату", - уточнює вчений. За його словами, води або соку досить. І дозволить уникнути непотрібного жиру.
Нехай заготовка вариться занадто довго
Приготування їжі на сковороді - це швидкий прийом при високій температурі. Наскільки це можливо, уникайте залишати препарат занадто довго на вогні. Приклад із шматочком м’яса. "Чим довший час його приготування, тим більше білків змінюється, а вітаміни втрачаються", зазначає професіонал. Так само з рибою. "Занадто багато приготування страв змінить здорові жирні кислоти омега-3". Тому ми будемо віддавати перевагу швидкій зворотній поїздці.
Замочіть його в холодній воді відразу після використання
"Якщо це не посуд з нержавіючої сталі або чавуну, обробка каструлі під холодною водою відразу після її використання спричинить термічний удар, повідомляє Філіп Пуйяр. Це найкращий спосіб деформувати її покриття" Його порада? Зачекайте, поки воно охолоне.
Очистіть каструлю задньою стороною губки
Ще один запобіжний засіб, щоб тримати його якомога довше і уникати небезпеки: "Ніколи не чистіть його тильною стороною губки або скребком". Це може пошкодити його. Ми також уникаємо посудомийної машини та її надмірних коливань температури. Прибирання проводитиметься акуратно та вручну, або не проводитиметься.
П'ятнадцять рецептів для гурманів на догоду "м'ясу"
8/15 - Ми цінуємо цей бичачий хвіст, маринований у білому вині, манігеті, моркві та цибулі.