Симпозіум Харчування сталого
огляд
З огляду на екологічні наслідки нашого харчування та пов'язаних з ним виробничих систем, мова йде вже не лише про здорове харчування. Необхідний критичний і, перш за все, системний погляд: як на вплив нашої поведінки вживання їжі та споживання, так і на відповідні системи освіти. Про це було домовлено на восьмому симпозіумі f.eh 10 жовтня 2019 р. У Novotel Vienna, близько 130 учасників.
Рольф Юкер, керуючий директор швейцарського фонду SILVIVA, був заклопотаний цілісним поглядом у своєму вступному внеску: «Сьогодні я маю лише одну мету: дати вам зрозуміти і зрозуміти, що ми нарешті, принципово і скрізь, розробляємо системний погляд на системні, довгострокові рішення і повинні застосовувати ». За останні 50 років чисельність населення світу зросла вдвічі, світова економіка зросла в чотири рази, а світова торгівля зросла вдесятеро. "Ми прибули в антропоцен", - говорить Юкер. Земля була створена людиною і розсунута до своїх меж. Хоча біоздатність нашої житлової площі за цей період зросла на 27% за рахунок змін у технологіях та практиці землекористування, водночас попит на енергію та матеріали зріс на 190% через перенаселення.
1/3 індивідуальний вплив
Це підводить Юкера до іноді делікатного питання розмірів ефектів. «З точки зору сталого розвитку немає нічого кращого, ніж серйозно подумати, чи хочете ви мати дітей. А якщо так, то один або декілька », - він береться до цієї делікатної теми. Оскільки це рішення на сьогодні має найбільший ефект сталого розвитку (58,6 т СО2 на рік та людина менше для однієї дитини). Хоча, наприклад, рішення про життя без автомобіля дозволяє економити 2,4 т СО2 або на рослинній дієті 0,8 т СО2 на рік. Самооцінка екологічного впливу та фактичного споживання ресурсів часто сильно відрізняються. Загалом, на третину загального екологічного забруднення впливають індивідуальне споживання та поведінкові рішення, більшість з них - крім питання молоді - мобільність, харчування та проживання. Однак дві третини вимагають політичних дій, щоб контролювати рамкові умови для суспільства, економіки та інфраструктури.
Системний погляд на освіту
В освіті також не можна допускати, щоб нас вводили в оману, щоб зробити світ простішим, ніж він є. Ми повинні сприяти складному, системному мисленню та складним процесам навчання. Тільки таким чином ми можемо вирватися з обмежень нашого сприйняття. Основна увага в навчанні полягає у схопленні у прямому розумінні цього слова: навчанні торканням, торканням, переживаннями та рухами. Він потребує надання знань про дії, систему та ефективність. Наші освітні пропозиції конкурують з багатьма іншими, часом дуже потужними чинниками впливу, такими як сімейні структури, релігійні громади, однолітки та засоби масової інформації. Для трансформації до загального сталого суспільства необхідні науково добре підтримані втручання на всіх системних рівнях. І це вимагає часу. Оскільки стійкість ментальних моделей, звичок та соціальних та економічних структур величезна і вимагає довгострокового процесу перебудови.
Оптимізація їжі також культурно адаптована
"Наша західна дієта зазнає серйозних потрясінь, спрямованих на підвищення стійкості", - говорить Дороті Страка. Вона є професором харчових комунікацій в Університеті прикладних наук Оснабрюка, до якого належить центр WABE ("Waldhof-Aktion-Bildung-Erleben") Фонду Клауса Бальзена. Головне питання, яке виникає у Straka, полягає в тому, як можна реалізувати «робити більше і краще, якщо менше»? Для цього потрібне справжнє спілкування, а також об’єктивовані, спеціально розроблені та спільні дискусії щодо харчування. Науково обґрунтовані моделі повинні бути адаптовані до конкретної культури харчування та включені до національних дієтичних рекомендацій. Зразкові розрахунки в центрі WABE щодо рецепту пирогу з картоплею та квашеною капустою призводять до більшої кількості картоплі та яєць, а також до меншої кількості овочів, ніж рекомендувала комісія EAT Lancet для щоденного споживання. Приклад показує, що необхідний не лише дискурс щодо майбутнього дизайну їжі з урахуванням аспектів здоров’я та стійкості, але і те, що слід робити посилання на різні національні культури харчування.
Менше, але краще м’яса
Ефективніше виробництво, органічне та менше відходів
Ізабелла Гузенбауер з Науково-дослідного інституту органічного сільського господарства (FiBL) наголошує: "Чверть людства споживає три чверті ресурсів, а з" Дня перевитрати Землі ", який був 29 липня 2019 року, також майбутні покоління". Цей день - день поточного року, коли попит людини на відновлювану сировину перевищує можливості Землі їх відтворювати. Враховуючи австрійський спосіб життя, ресурси навіть були б витрачені 9 квітня 2019 року. Як має бути узгоджено виробництво їжі та дієти для сталого використання ресурсів? Виробництво має бути більш ефективним, і в той же час Гузенбауер використовує розрахункові моделі, щоб показати, що органічне землеробство може бути рішенням. Великим стримуючим пунктом з точки зору дієти є зменшення споживання м’яса. Території, які в даний час необхідні для виробництва кормів, можуть бути використані безпосередньо для споживання людиною. Крім того, харчові відходи потрібно зменшити вдвічі.
Ради з питань продовольчої безпеки та збереження ресурсів
Зменшення та переробка все ще їстівних харчових відходів - це також тема Олександри Грубер, керуючого директора Wiener Tafel. Зараз так звані продовольчі банки є одним з найбільших рухів громадянського суспільства, в якому діють актори в 60 країнах. 1,3 мільярда тонн їжі, яка все ще була б придатною для споживання, щороку потрапляє на сміття. Чверті цього було б достатньо, щоб прогодувати понад 800 мільйонів людей, які в даний час страждають від голоду. Крім того, ці відходи спричиняють 3,3 млрд т парникових газів та величезні витрати. Грубер підкреслює, що це не просто етична проблема, а також екологічна та економічна проблеми. Лише в Австрії понад 1,5 мільйона людей (17,5%) перебувають під загрозою злиднів. Для них це серед іншого означає. Економія у харчуванні та, якщо назвати лише один аспект, обмежена соціальна участь.
Збільште вдячність
Підсумкова панельна дискусія ще раз показала, що потрібні рішення для протидії відчуженню між споживачами та продуктами харчування та способами їх виробництва. Тільки ті, хто знає, які витрати - а також, перш за все, в сенсі екологічних витрат - понесені у виробництві їжі, можуть визнати їх цінність і навчитися шанобливо та сталого використання тих ресурсів, які ось-ось закінчаться.