Сир без лактози 12 сирів з низьким вмістом лактози та альтернативи рослинній основі
6 сирів з низьким вмістом лактози
Деякі люди відмовились від сирів та їх різноманітних смаків, оскільки їм поставили діагноз непереносимість лактози. Однак є кілька сирів з низьким вмістом лактози і можна споживати відповідно до порогу допуску! Все залежить від процесу виготовлення.
Першим кроком у виготовленні сиру є його коагуляція під дією ферменту (бактерій) або сичугу. Залишкова сироватка - це лактозний концентрат. Після того, як сир виліплений, пора дозрівати! На цьому ключовому етапі ми спостерігаємо перетворення лактози в молочну кислоту під дією бактерій у ферменті. Чим довше дозрівання, тим більше зменшиться кількість лактози.
Тому ми просимо поради у нашого виробника сиру, або ми вивчаємо етикетки: рядок цукор відповідає лактоза в загальному. Полегшення для шанувальників сиру, які зможуть отримати користь від його поживних властивостей, включаючи білки, вітамін А та вітаміни групи В, які дуже присутні у дозрілих.
Пармезан
Його назва викликає сонце, сир пармезан або Parmigiano Reggiano - один із флагманських італійських сирів. Вишуканий протягом тривалого часу, він буде виробляти пряні та інтенсивні аромати. Він досить багатий жиром, але також і білком. Це один з найбагатших сирів Росії кальцію. Навряд чи він містить лактозу вже після процесу згортання та дозрівання.
Ідеї рецептів: можна посипати ним страву з макаронних виробів або овочів, але також карпаччо з буряком, наприклад. Його можна смачно включити в рецепти солоні торти або в Омлет наприклад, з весняною спаржею !
Ементаль
Це сир м’якої консистенції, який часто плутають з Груєром. Її смак фруктовий, а паста вкраплена дірками. Це один з найбагатших сирів Росії кальцію і це хороше джерело вітаміну В12. Значна частина лактози виводиться разом із сироваткою після творогу. Решта лактози майже повністю розщеплюється в процесі дозрівання.
Ідеї рецептів: його можна використовувати для гранатування супи, як смачний цибульний суп! Наприклад, у гратені, з баклажанами, кабачками та помідорами. Емменталь також знайде своє місце в салат, і ми можемо навіть спробувати у солодкому/соленому варіанті з ендівією, горіхами та родзинками.
Гауда
гауда це голландський зірковий сир! Стара гауда відрізняється від молодої більш їдким смаком, а її колір буде більш оранжевим. Існує навіть 36-місячна вилікувана різдвяна гауда! Він забезпечує хороший запас вітаміну В12 і містить лише сліди лактози.
Ідеї рецептів: його можна включити в кіш як мангольд або шпинатний кіш. Люди, чутливі до лактози, можуть використовувати соєвий крем замість молочного. Для посилення смаку старої Гауди ми можемо зробити барвисті шпажки з бабусиними яблуками та буряком. Його також можна включити в торт з морквою та кмином, вибух ароматизаторів гарантований !
Мімолет
Родом із Нідерландів, цей сир має тверду консистенцію. Оригінальністю, своїм помаранчевим кольором він зобов’язаний використанню природного барвника з тропічного американського чагарнику - ахіот. Сторона смаку мімолет представляє тонкі нотки фундука. Це хороше джерело кальцію. Старий мімолет визріває не менше 12 місяців. Він майже не містить лактози.
Ідеї рецептів: щоб відповідати кольорам, його можна переплавити супи як суп з гарбузів. Його можна змішувати з салатами, a салат з баранини, креветки та авокадо наприклад. І чому б не спробувати це у вершковому рецепті для різотто з грибами або спаржею ?
Чеддер
Його часто асоціюють з помаранчевим квадратом у гамбургері, але це справжній сир з Великобританії! Сила його смаку розвивається зі старінням. Як і у випадку з мімолеттом, іноді аннато використовується для надання йому оранжевого кольору. Це хороше джерело вітаміну В12 і кальцію його лактозний склад дозволяє вразливим людям вживати його невеликими порціями.
Ідеї рецептів: в гратени, з пенне, брокколі, птицею та гірчичним соусом. В страва з тріски з овочами, запеченими в духовці, або в парментьє Солодка картопля.
Раклет
Щось, щоб порадувати більшість гурманів та любителів цієї доброзичливої зимової трапези! Його назва походить від способу традиційного споживання: розріжте навпіл, нагрійте біля джерела тепла, а потім зішкребте, коли воно розтане. Залежно від дозрівання воно буде виробляти більш-менш потужні аромати. Це хороше джерело вітамін В9 і вітамін А. У невеликих кількостях він може бути придатним залежно від чутливості до лактози.
Ідеї рецептів: обов’язкова страва холодної пори року, деякі також будуть насолоджуватися не в сезон! Полегшити це можна, помінявши картоплю та холодне м’ясо на біле м’ясо та солодку картоплю з нижчим глікемічним індексом. Зверніть увагу на кількість поглинених, ризикуючи передозування! Раклет також підходить для торти солоний гратени тощо.
6 ідей для рослинних та веганських сирів без лактози
У складі цих "фальшивих магів" ми, як правило, знаходимо a рослинне молоко виготовляється із зерен, олійних культур або тофу. бродіння можна робити з використанням молочнокислих заквасок або фруктового кефіру (напій, отриманий в результаті бродіння фруктів). І формувати їх смак, часто використовуються пивні дріжджі. Їх можна знайти на спеціалізованих фабриках з овочевих сирів або в продуктових магазинах. Ви також можете легко зробити їх самостійно! Хороша альтернатива для людей веганських або дуже непереносимих до лактози.
Зверніть увагу, що європейські норми не дозволяють використовувати назву "сир" для овочевих препаратів, що продаються в Європейському Союзі.
Препарати на основі олійні культури або рослинні олії матимуть ліпіди цього типу омега 3 та/або 6. Насіння олійних культур також є хорошим джерелом вітамінів групи В, кальцію, калій і магній. І коли ми беремо з каталогу спеції, з ароматичні трави і супер їжа щоб сублімувати їх, ми прикрашаємо їх активні відстані корисний для нашого здоров'я !
Сирний кеш'ю з куркумою
Рецепт для гурманів можна приготувати, використовуючи масло кешью, мигдальне молоко, куркуму та часник та порошок кайенського перцю, щоб приправити препарат. Агар-агар (желюючий екстракт морських водоростей) буде використаний для заморожування текстури аромату та харчових дріжджів для додання йому вишуканого сирного смаку.
Поширюваний Спред зі спіруліною
Досить, щоб ваші бутерброди знову стали зеленими! Для цього ми змішуємо соєві йогурти зі спіруліною, невеликою кількістю солі, лимоном, відтінком часнику та оливковою олією. А для більш яскраво вираженого смаку можна додати харчові дріжджі або омес омебоші. Він походить від лакто-бродіння висушеної сливи і багатий чеснотами.
Штучний маг у стилі пармезану з порошком шиітаке
Від макаронних виробів до салатів ми можемо посипати їх у багатьох рецептах! Він виготовляється з кеш’ю, волоських горіхів, які додадуть терпку сторону, сіль, харчові дріжджі та гриби шиітаке, щоб надати йому характер. !
Ярості стилю козячого колоди
Цей препарат імітує циліндричну форму козячого колоди. Ми можемо посипати його скибочками на піцу, тости, салати (смачні з невеликою кількістю меду). Готується з кеш'ю, борошном тапіоки, солодовими дріжджами, лимонним соком і сіллю. Можна прикрасити його зеленню з Провансу.
Ігристий тофу
Повітряний мус, який потрібно покласти на скибочку підсмаженого цільнозернового хліба! Для його приготування змішаємо тофу, часник, рослинне масло, лимон і дрібку солі. Ви можете посипати тост свіжою зеленню, насінням або спеціями для смачнішого закінчення.
Веганський сир з журавлиною
Дуже багата вітаміном С журавлина також є хорошим джерелом антиоксидантів. Оригінальний рецепт з цими ягодами, який принесе пеп на вашу тарілку! Він виготовляється з насінням соняшнику, харчовими дріжджами, лимонним соком, рослинною олією, трохи солі та агар-агару.
Зосередьтеся на лактозі та її засвоєнні нашим організмом
Лактоза: цукор у молочних продуктах
Лактоза - природний вуглевод, що міститься в молоко та молочні продукти як йогурт або сир. Він присутній серед молока майже всіх ссавців, корів, кіз, овець, буйволів та людей !
Вміст лактози в коров’ячому молоці становить приблизно 5 г на 100 г. Але саме в сироватці порошку (рідина, отримана при згортанні молока) вона міститься у найбільшій пропорції. Вміст лактози в молочних продуктах зменшується під час бродіння та дозрівання. Таким чином, кількість лактози буде менше в йогуртах та сирах, ніж у молоці.
Невелика кількість лактози також можна знайти в таких заготовках, як соуси, супи, печиво і навіть у певних нарізках! Іноді його використовують для додання компактної текстури препаратам або як консервант.
Лактаза, фермент, необхідний для перетравлення лактози
Кажуть, що лактоза є складною, оскільки вона складається з двох простих цукрів: глюкоза та галактоза. Це фермент лактаза, присутній у травній системі на рівні тонкої кишки, що дозволяє розділити лактозу на дві її прості сполуки. Це робить їх засвоюваними та засвоюваними організмом. Лактаза є одним із ферменти чия роль полягає у прискоренні хімічних реакцій у нашому організмі.
Лактаза природним чином виробляється організмом Росії новонароджені для того, щоб дозволити їм легко перетравлювати грудне молоко та отримувати користь від його важливого енергетичного внеску. Хоча деякі люди вироблятимуть кількість лактази, близьку до тієї, що спостерігається у немовлят, у великої кількості дорослих ця кількість тоді зменшиться.
З генетичні та етнічні диспропорції можна спостерігати. Вважається, що вони зумовлені мутаціями, що виникли у популяціях, що походять від скотарів під час зародження сільського господарства та одомашнення тварин. Вони споживали молоко своєї худоби, а іноді використовували його для перетворення на молочні продукти.
Нарешті, можуть спричинити певні захворювання, локалізовані в кишечнику дефіцит у виробництві лактази. Це стосується целіакії, хронічної хвороби кишечника, пов’язаної з всмоктуванням глютену (набору білків, що містяться в певних злаках).
Мальабсорбція або непереносимість лактози ?
Зниження активності лактази призведе до погіршення засвоєння лактози, оскільки частина її більше не буде розділятися на прості цукри, які легко засвоюються травною системою, але збереже свою початкову форму, неперетравлюваний. Ми говоримо у цьому випадку мальабсорбція.
Саме тоді, коли порушення всмоктування викликає порушення травлення, ми говоримо про цеНепереносимість лактози. Цей вуглевод потрапить у товсту кишку, де буде ферментований під дією кишкових бактерій. Гази, здуття живота, діарея та нудота - симптоми, які найчастіше відчувають нетерпимі люди після прийому занадто великої кількості лактози. Поріг толерантності до лактози варіюється залежно від особи та з часом.
Зверніть увагу, що алергії на лактозу немає.
Увага: непереносимість лактози повинна визначатися медичною професією.
Отримайте нашу безкоштовну електронну книгу "10 виняткових продуктів харчування для підвищення енергії"
1 вівторка 2, отримуйте консультації фахівців, здорові рецепти та знижки (ми ненавидимо спам).