Сир Чеддер - користь, калорійність та поживний склад

Сир чеддер він виготовляється з коров’ячого молока і має білий або жовтуватий колір, а його текстура може бути розсипчастою. Деякі типи сиру Чеддер додали барвників, щоб він набрав помаранчевий відтінок.

Цей вид сиру походить із села Чеддер в Сомерсеті, Англія. Однак сир Чеддер зараз широко використовується, будучи універсальною їжею, яка входить до списку інгредієнтів різних рецептів.

Види сиру Чеддер

Смак і текстура сиру Чеддер можуть сильно відрізнятися залежно від період бродіння. Сир Чеддер зазвичай проходить тривалий процес бродіння від 3 до 24 місяців.

Коротший час дасть легкий вершковий сир з м’якою текстурою. Тому сир, ферментований лише кілька тижнів (Камамбер і Брі), має м’яку консистенцію.

З іншого боку, сири з більш тривалим часом бродіння матимуть чіткі та різкі аромати. Ці добре дозрілі сири також матимуть розсипчасту текстуру. (1)

переваги

Джерело білка

Сир Чеддер - це їжа, багата білком, і порція забезпечує 25% споживання білка (2).

Більше споживання білка забезпечує два переваги спеціальність:

Клінічно доведено, що збільшення споживання білка покращує ситість і зменшує апетит (3, 4).
Більше споживання білка відповідає збільшенню м'язової маси, а збільшення споживання білка допомагає підтримувати м'язову масу під час схуднення (5, 6).

Білок також важливий для людей похилого віку, оскільки кількість білка, який ми можемо засвоїти, зменшується з віком.

Багатий кальцієм

Кальцій - важливий мінерал, відповідальний за оптимальне функціонування нашої скелетної та м’язової системи (7).

Більше того, ми можемо отримувати кальцій, препондернет, з двох джерел;

Молочні продукти: Усі молочні продукти є важливим джерелом кальцію.
Продукти харчування: Багато зелених рослинних продуктів, насіння, квасоля та сочевиця містять кальцій.

Однак біодоступність кальцію відрізняється залежно від джерела. Однією з причин цього є те, що харчові рослини містять такі сполуки, як оксалат, фітат та уронова кислота, які можуть перешкоджати травленню кальцію (8).

Навпаки, молочні продукти, такі як сир, не містять сполук, які можуть перешкоджати засвоєнню кальцію.

Джерело кисломолочних продуктів

Сир багатий насиченими жирами, які часто вважають небезпечними для серця. Але фахівці з питань харчування знаходять, вивчають за дослідженням це молоко не так шкідливо для серця, як колись думали.

Деякі типи жирних молочних продуктів, включаючи сир, можуть навіть сприяти зниженню рівня холестерину, хоча для перевірки цієї гіпотези необхідні більш ретельні дослідження з більшими групами споживачів сиру.

В останньому дослідженні цього типу вчені виявили, що дорослі середнього та надмірної ваги, які їли сир чеддер, знижували рівень холестерину більше, ніж ті, хто їв нежирний сир або масло. (9)

Крім того, систематичний аналіз 18 досліджень показав, що сир обернено пов'язаний з ризиком інсульту в азіатських популяціях (10). Докази свідчать про зниження ризику високого кров’яного тиску в міру збільшення споживання молока.

Крім того, ряжанка з високим вмістом жиру сприятливо впливає на ризик інсульту та нейтральний вплив на діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання (11).

Систематичний огляд 52 клінічних випробувань досліджував, як споживання молочних продуктів впливає на маркери запалення. Дані всіх 52 досліджень показали, що молочні продукти - включаючи ферментований сир - мали протизапальну дію у осіб, за винятком тих, хто страждав алергією на молоко (12).

Джерело пробіотиків

Дослідження показують, що ці бактерії переживають процес виготовлення сиру (13). Пробіотики, що містяться в сирі, можуть захистити від шкідливих бактерій у кишечнику та покращити загальний стан товстої кишки (14).

ризики

Сир Чеддер містить невелику кількість лактози

У всьому світі непереносимість лактози є основною проблемою, і приблизно 65-70% населення світу страждає непереносимістю лактози (15).

Дефіцит лактози розвивається у дорослих, які не виробляють травний фермент, який називається лактаза, який необхідний для правильного перетравлення лактози.

Коли люди з непереносимістю лактози вживають лактозу, у них може розвинутися ряд симптомів. Вони можуть включати, але не обмежуючись цим, біль у животі, здуття живота, діарею, метеоризм, гази та нудоту (16).

Багатий калоріями

Перш за все, слід зазначити, що їжа з високим вмістом калорій не є шкідливою для здоров’я.

По-друге, цей вид сиру має багатий харчовий вміст. Отже, поки його вживають в помірних кількостях, сир Чеддер матиме користь для здоров’я, і ви обмежите ризик збільшення ваги.

Алергія/чутливість до молока

Сильна алергія на сир/молоко може спричинити низку реакцій, найсерйознішою є анафілаксія. Анафілактичний шок - це небезпечна алергічна реакція на здоров’я.

Отже, сир Чеддер - це традиційний сир з дуже довгою історією, яка пропонує кілька переваг для здоров’я. Крім того, він має сильний специфічний смак і може бути успішно інтегрований в різні рецепти.

Сир Чеддер є хорошим джерелом білка, кальцію та фосфору.