Сир та кава, несподіваний смаковий досвід
Опубліковано 14.12.2018, оновлено 08.08.2020
Поєднуйте сири та каву: нехай вас здивує одруження чудових кавових урожаїв із сирами з наших регіонів !
Поєднання сиру та кави: спочатку ця ідея може здатися безглуздою. Наші кулінарні традиції справді звикли нас до більш очікуваних шлюбів, таких як сир і вино, навіть до часу сиру "? Тоді?" Кава. Але досвід, започаткований Malongo, тим не менш дивує і дуже очевидний?!
Дельфіна Луїзін, менеджер з якості та «носа?» від жаровні розповідає нам все про ці асоціації гурманів, які напевно впадуть у паніку у ваші смакові рецептори ...
Як народилася ідея вивчити пару кави та сиру? ?
Malongo вже кілька років організовує конкурс для молодих кавових спеціалістів у співпраці зі шкілами готелів. Ми запитуємо учнів, який тип кави вони пропонують з десертом, сигарою, навіть… сиром.
Тому у нас виникла ідея дослідити цей новий, але унікальний смаковий напрямок. Ми почали з дегустації сирів самостійно, щоб ознайомитись з їх органолептичними якостями.
Потім ми вирішили уявити найкращі асоціації з різними видами кави.
То які перші уроки були отримані під час цих дегустацій? ?
Перше стосується способу заварювання кави. Виявилося, що еспресо є занадто агресивним і сильним на смак, щоб насолоджуватися ним разом із сиром, який вони не виділяють.
Більш м'які методи фільтрації ідеальні, вони пропонують дуже ароматну каву з гарною довжиною у роті та різними нотами.
По-друге, ці два продукти реагують один на одного і їдять їх у дзеркалі. Тож м’який сир вимагає кави з приємним смаком, фруктовий сир повинен поєднуватися із старовинними розвиваючими фруктовими ароматами, тоді як міцний сир чудово поєднується з міцною кавою.
З яких асоціацій ви пропонуєте почати, будь то неофіт чи фахівець ?
М'який сир з фруктовим запахом, як Бофор, м'яко поєднується з круглою збалансованою кавою, яка розвиває фруктові нотки, як гондураська кава.
Рокфор, ароматний, тане і злегка солоний, чудово поєднується з бразильською кавою: спочатку обидва насичені, але наповнені ароматами і довго в роті ...
Для поціновувачів одруження Ossau Iraty та кави з Бурунді має приємний сюрприз: запашний, деревний, фруктовий, цей кру з вишуканою вишуканістю та відкриває традиційний овечий сир із країни Басків.
І коли найкращий час насолодитися цими дегустаціями ?
Не потрібно резервувати їх до кінця трапези. Я пропоную аперитив близько 7 вечора або перерву для гурманів протягом дня.
Деякі, чутливі до кофеїну, уникатимуть півдня: у цьому випадку перерва об 11 ранку - коли починає відчуватися голод - це добре?! Усі часи хороші, коли ти любиш сир ...
Це твоя допитливість збуджена, а апетит розпалений? Розширте свій сеанс виявлення смаку сумішшю сиру та чаю, що завершиться дуже модним сирним чаєм !