Сир та вино, коли ми поєднуємо їх для збагачення їхніх смаків (II) - лактат Тороккой
Поєднувати сири з винами - не нова звичка. З давніх часів люди помічали, що сир набуває різного смаку залежно від виду вина, з яким його вживають. Таким чином, вони почали створювати правила асоціації двох продуктів харчування, правила, які збереглися донині.
Ми почали документувати ці правила та складали їх у Керівництві асоціації сиру та вина, яке ми продовжуємо доповнювати новими, не менш чудовими комбінаціями. Відкрийте їх теж!
Сир камамбер - це вершковий французький сир з м’якою або напівтвердою текстурою і солодкуватим смаком. Його можна знайти в різних відтінках кольору, від білого до кремового, залежно від періоду дозрівання. Зовні цей вид сиру покритий шаром їстівної білої цвілі (їстівної).
Камамбер дуже добре поєднується з повноцінним вином, міцним і злегка жирним, але в той же час досить стриманим, щоб не покрити його солодкий аромат. Правильними винами для цього виду вершкового сиру з цвіллю є:
- Піно Блан
- Піно Нуар
- Піно Грі
- Каберне Совіньйон
- Каберне Франк
- Мерло
- Божоле
- Шардоне
- Ченін Блан
- Гевюрцтрамінер
Дозрілі сири дуже добре поєднуються з білими винами
Гуада - твердий сир голландського походження. Він має кремовий колір і покритий шаром парафіну, часто жовтого. Його можна вживати як у свіжому, так і в дозрілому стані, а найкращі сорти гуади - це визрілі. Наприклад, Стара Гуада у віці 2-3 років відрізняється сильним смаком, трохи схожим на масло і темно-жовтим кольором.
Для посилення смаків сиру Гауда потрібно сухе танінове вино. Правильними асортиментами для цього виду твердого сиру є:
- Каберне Совіньйон
- Шардоне
- Мерло
- Піно Грі
- Рислінг
- Шираз/Сира
- Зінфандель
Козячий сир - один з найвідоміших і найбільш споживаних видів сирів у світі. Свіжий, він має білий колір, розсипчасту структуру і трохи солодкуватий смак. Дозріваючи, він набуває біло-сірого або біло-жовтого кольору, напівм'якої і злегка "липкої" текстури та сильного, солоного і злегка пікантного смаку.
Сильний і злегка пікантний аромат визрілого козячого сиру можна «заспокоїти» прохолодним, ароматним і злегка кислим вином. Правильними винами для цього виду сиру є:
- Совіньйон Блан
- Божоле
- Каберне Франк
- Шардоне
- Ченін Блан
- Піно Грі
- Совіньйон Блан
- Зінфандель
Розставте тарілку з дозрілими сирами Тороккой і поставте поруч графин з червоним вином
Рікотта, як і Урда (румунський солодкий сир) - це солодкий сир, італійського походження, що виробляється із залишків від виробництва інших видів сирів. Зазвичай його виготовляють з овечого або коров’ячого молока, яке проходить два процеси кипіння. І Рікотта, і Урда білі, мають солодкий смак і м’яку і трохи розсипчасту текстуру. Вони свіжі і дуже швидко псуються.
Солодкий сир "Рікотта" (як "Урда") чудово поєднується як з солодким, так і з сухим винним асортиментом. Ось кілька сортів, придатних для цього виду солодкого та м’якого сиру:
- Піно Грі
- Рислінг
- Санджовезе
Моцарела - ще один сир італійського походження зі злегка солодкуватим смаком, близьким до аромату вершків. Він має білий колір, напівм’яку і «мокру» консистенцію (зберігається в розсолі) і вживається в свіжому вигляді, дуже швидко псуючись. Моцарелу можна виробляти майже з будь-якого виду молока, а її смак може відрізнятися залежно від раціону тварини, з якої її збирають (якщо її годували свіжою травою або сіном).
Сухе, легке та кислотне вино дуже добре доповнить стриманий та ніжний смак цього асортименту напівм'якого сиру. Правильними винами для вживання Mozzarela є:
- Піно Грі
- Санджовезе
При правильному поєднанні сири та вина покращують свої смаки та надають нам ідеального смаку. Дотримуйтесь наших порад, готуйте блюдо з сиром, вибирайте правильне вино і насолоджуйтесь цією смачною їжею, як слід.