Сир у моєму супі!

Опубліковано 30.10.2013, оновлено 07.07.2019

моєму

5 способів включення сиру в сезонні супи.

  1. У воді для готування.
    Італійці ніколи не викидають пармезанові скоринки: вони відкладають їх і кидають у супи, щоб ароматизувати їх! Французька версія, залиште тверді шкірки твердих сирів з характерними ознаками (старий канталь, велика кількість, Бофор, старе Конте ...) у коробці, у холодильнику або морозильній камері. Переробляйте їх, коли будете готувати гарячі супи, інтегруючи їх з самого початку приготування.
  2. В оксамиті.
    Цього разу сир змішується безпосередньо з вареним супом, щоб надати йому смаку і м’якості. Хочете, щоб діти насолоджувались зеленими овочами типу цукіні? Змішайте їх з кількома порціями плавленого сиру або свіжого сиру з часником і зеленню: місія виконана! Ще одна техніка: додайте тертий твердий сир безпосередньо в гарячий суп, а потім розмішуйте, поки сир не розплавиться.
  3. У доливанні.
    Сир також можна додавати в останній момент безпосередньо на тарілки гарячого супу, попередньо нарізаного кубиками, стружкою, соломкою або паличками. Пора зробити ставку на правильні пари: блакитний з селерою, кабачком або топінамбуром, Конте з грибами, цвітною капустою або спаржею, мімолет з ендівією, пастернаком або морквою, лагуоле з злегка карамелізованою ріпою ...
  4. Au gratin.
    Хто не чув про відомий цибульний суп із запіканками? Підготовлений на основі цибулі, карамелізованої у вершковому маслі, його розливають у миски, а потім покривають скибочками сухого хліба та тертим сиром. Потім чаші обсмажують до тих пір, поки сир не розплавиться і не підрум’яниться. Традиційно в Оверні пастухи готували його з томом Сен-Нектера. Звичайно, ми можемо відтворити цю техніку з усіма супами, використовуючи тертий yрюер або більш типовий сир (Конте, Канталь, Бофорт тощо).
  5. Як супровідна закуска.
    Нарешті, сир можна погризти одночасно з супом пальцями! Викладаємо на грінки з грінками, вкладені в цеглу або самосу, перетворюємо на льодяники або плитки, ховаємо в скибочки пікантного пирога, викладаємо в маленькі голубці з сиром ...: стільки делікатесів, що можна смакувати одночасно із супом повноцінне харчування.

Фото: Т. Дебетун ? C. Herlédan/CNIEL Кулінарні кола.