Сир забезпечує багато білка ЧОЛОВІКИ ЗДОРОВ’Я
Ми смердимо! Сир роками мав погану репутацію. Неправильно, оскільки він забезпечує вас великою кількістю білків, вітамінів та мінералів, допомагає нарощувати м’язи та зміцнює кістки. Ось приходить його честь
Зараз вилетить пташка! Ви не уявляєте життя без сиру? Не обов’язково, адже сир не тільки неймовірно смачний, але й корисний, якщо його вживати в помірних кількостях. Разом з Мауро Нукаро, засновником okäse, ми покажемо вам, чому сир - ідеальна їжа для фітнесу.
Що робить сир здоровим?
Сир має репутацію калорійної та жирної бомби, якої слід уникати. І так, сир має низьку калорійність і жирність. Але сир - це не просто сир, і тому існують навіть сорти, які можуть допомогти вам схуднути, і які, безумовно, повинні мати місце в збалансованому харчуванні. "Найцікавіше у сирі те, що він містить багато важливих мінералів, вітамінів та білків", - пояснює наш експерт Мауро. А сир може зробити набагато більше.
1 сир змушує м’язи рости
"У більшості сирів багато білка і мало вуглеводів", - говорить наш експерт Мауро. "Першим бігуном є Парміджано з приблизно 35 грамами білка на 100 грамів". За ним слідують сир Гарц і гірський сир з 30 грамами білка.
Ці сири також переконують своєю високою біологічною цінністю, яка описує, скільки білка може використовувати ваше тіло з харчових білків. 75 відсотків білка з сиру може бути перетворено у власні білки організму (тобто м’язи). З однією порцією (28 грам) пармезану ви отримуєте 10 грамів білка і, отже, маєте чудову альтернативу протеїновим коктейлям, які часто є м'якими.
2 Сир зміцнює кістки
Через високий вміст кальцію сир не повинен бракувати у збалансованому харчуванні. Кальцій важливий не тільки для здорових зубів і м’язів, він також захищає суглоби від остеопорозу. При остеопорозі щільність кісткової тканини зменшується, що різко збільшує ризик переломів. Зрештою, 99 відсотків кальцію знаходиться у ваших кістках. "Порівняно з іншими продуктами харчування, сир містить багато кальцію", - говорить Мауро. Наприклад, пармезан - головний постачальник цього життєво важливого мінералу - 1400 міліграмів на 100 грамів.
3 Сир - справжня вітамінна бомба
Сир містить багато вітаміну А, який важливий для здорової шкіри та стійких слизових оболонок. Особливо взимку ви можете перенести віруси та бактерії в польоти з нею. Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує чоловікам щоденне споживання 1 міліграма вітаміну А. Смачні сири, такі як маскарпоне, блакитний сир або камамбер, покривають половину вашої добової потреби 100 грамами.
4 Сир зміцнює ваше серце та мозок
Хороший сир містить здорові жирні кислоти омега-3, які необхідні для вашого метаболізму. Крім того, ваш мозок, який складається в основному з жиру, потребує цієї поживної речовини для нормальної роботи.
Окрім здорових ненасичених жирних кислот, сир також містить багато насичених жирних кислот. Відомо, що вони викидають "поганий" холестерин ЛПНЩ через дах, що може призвести до судинних захворювань, таких як артеріосклероз, що, в свою чергу, збільшує ризик інсульту та інфаркту. Однак дослідження Дублінського університету свідчить, що споживання сиру не впливає на рівень холестерину.
Важливо: Як і у всіх харчових продуктах, все зводиться до дозування. Mauro Nucaro рекомендує орієнтовні рекомендації - близько 50 грамів сиру на день, залежно від того, скільки молочних продуктів ви споживаєте на додаток до сиру.
5 сирів допомагає схуднути
Однак це залежить від обраного вами виду сиру. "Якщо ви шукаєте сир з невеликою кількістю калорій, вам добре порадити моцарелу, гауду або навіть бри", - говорить Мауро. 100 грам моцарелли з 40 відсотками жиру містить 255 калорій, 19 грамів білка і не містить вуглеводів - ідеально, якщо ви сидите на низьковуглеводній дієті.
Який сир допомагає схуднути?
"Гарна річ сиру в тому, що він має дуже інтенсивний смак, тому вам його не потрібно багато", - пояснює наш експерт. Пармезан з 40-відсотковою жирністю містить до 407 калорій на 100 грамів, але ви рідко будете використовувати стільки на порцію через сильний смак. У той же час сир швидко наповнює вас. Тому вам не доведеться сидіти без сиру на дієті, ви просто повинні стежити за спожитою кількістю.
До речі: Молочнокислі бактерії з ферментованих продуктів, таких як сир, підтримують здорову імунну систему в кишечнику, як показує це дослідження Лейпцизького університету.
Як я розпізнаю сир високої якості?
Якість сиру в основному залежить від використовуваного молока. "Залежно від того, як годують тварин, наприклад, чи перебувають вони на пасовищі, чи харчуються свіжою травою та дикорослими травами, чи переважно їх утримують у сараї та отримують концентрований корм, поживний склад молока та сиру також змінюється", - пояснює Мауро. Дослідження Університету Ньюкасла та дослідження Грінпіс показали, що органічно вироблені молочні продукти містять більше корисних жирних кислот омега-3, ніж молочні продукти, що виробляються традиційно.
Хороша якість молока також відображається на смаку: сир смакує інтенсивніше. Тому, купуючи, варто шукати надійний магазин, який може точно сказати, як вироблявся сир та яке молоко було використано.
На які інгредієнти слід звернути увагу, купуючи сир?
"У хорошому сирі лише декілька інгредієнтів, головним чином молоко і, можливо, кілька трав або грибів", - підкреслює Мауро.
На додаток до молока, однак також слід додавати сичуг, щоб молоко згорталося і загусало. Сичуг - це суміш різних ферментів, яка витягується із слизової оболонки шлунка молодих телят. Для цього шлунки забитих телят поміщають у розчин до тих пір, поки фермент не відокремиться від слизової оболонки, який потім додають до молока для виробництва сиру.
До речі: Вегетаріанська їжа включає лише продукти, за які жодна тварина не повинна бути вбита. Однак, оскільки для виробництва сиру телят потрібно вбивати для їх сичугу, сир не вважається вегетаріанською їжею. Це особливо важко для вегетаріанців, оскільки сичуг не повинен бути маркований як інгредієнт, і його немає на упаковці. Однак є також деякі виробники, які використовують не сичуг тварин, а мікробний сичуг, який виробляють у лабораторії. Однак вегетаріанський сичуг підходить не для всіх видів сирів - пармезан, наприклад, вимагає сичугу тваринного через його тривалу зрілість.
Чи легкі сирні продукти без лактози корисніші за звичайні сири?
«Легкі продукти мають нижчий вміст жиру та менше калорій, але також мають менший смак. Тому вам слід подумати, чи приймете ви втрату смаку або просто з’їсте менше ”, - пропонує наш сирний експерт. Крім того, легкі вироби нічим не корисніші за оригінал. Навпаки: до цих продуктів часто додають цукор або добавки, що може негативно вплинути на рівень цукру в крові та кишкову флору.
До речі: Навіть люди, які не переносять лактозу, можуть насолоджуватися більшістю видів сиру - в процесі дозрівання лактоза перетворюється на молочну кислоту. В основному, чим довше дозріває сир, тим менше в ньому міститься лактози. До них належать такі сири, як гірський сир, чеддер та гауда.
До речі, слід уникати аналогового сиру, імітаційного сиру, виготовленого з води, білка, рослинних жирів та підсилювачів смаку, який не має нічого спільного з сиром. У супермаркеті він часто продається як “піца-мікс” або “гратін-мікс”.
Сир забезпечує багато кальцію і високоякісний білок. Однак, оскільки молочний продукт також містить багато жиру та калорій, споживати його слід в помірних кількостях. Важливо: Переконайтесь, що органічне молоко має якісну якість, а сир із добавками, а також легкий та аналоговий сир залиште зліва.