Сире молоко, які його переваги, які ризики Top Santé
Люди споживали сире молоко протягом тисяч років. Дослідження, що свідчать про його переваги, цілком можуть привести його в актуальну форму. Зосередьтеся на сирому молоці з Домінік Анжель Віттон, почесним професором клінічної імунології в Університеті Франш-Конте Бургундії.
Сире молоко - це молоко, яке виходить із вимені корови і яке негайно зберігається в холодильнику. Він не піддається жодній обробці: ні пастеризація (нагрівання до більш ніж 72 ° C), ні стерилізація (нагрівання до більш ніж 115 ° C) або мікрофільтрація (проходження через тонку мембрану), методи, спрямовані на усунути бактерії.
Крім того, він не був знежирений або «гомогенізований» - процес, який служить зменшенню розміру жирових кульок, щоб запобігти їх підняттю на поверхню. Його текстура гладка, а смак яскраво виражений. Нічого побачити з «класичним» молоком.
Чи є ризики із сирим молоком? ?
У нашому суспільстві, яке є дуже гігієнічним, на сире молоко часто нарікають.
"Я б не рекомендував це в країнах, де гігієна не є досконалою, але в Європі проблем немає, - заспокоює Домінік Енгель Віттон, почесний професор клінічної імунології з Бургунського університету Франш-Конте.
При найменших сумнівах товар викидається. Отруєння через рілле, копчений лосось або салати в підносах набагато більше, ніж сире молоко. В якості запобіжного заходу органи влади не рекомендують застосовувати їх для найбільш вразливих груп: маленькі діти, люди з ослабленим імунітетом та вагітні жінки, у яких інфекція Listeria може мати серйозні наслідки.
Які переваги сирого молока ?
Він багатий на бактерії. В основному ми чуємо про поганих, хто викликати отруєння, але мало відомо, що це багатство має активи. "Дослідження Європейського пасовища, проведене протягом 15 років з 1000 дітьми, які проживають у сільській місцевості, показало, що ті, чиї матері споживали сире молоко під час вагітності, та ті, хто в молодому віці контактував з різноманітними бактеріями, були більш стійкими до інфекцій. і менш схильний до алергії ", - говорить професор Віттон.
Ще одна перевага: сире молоко без хімічної трансформації було б менш алергенним, ніж гомогенізоване.
Чи можемо ми це приготувати ?
Звичайно ! Це творить чудеса в таких десертах, як рисовий пудинг, йогурт, заварний крем. Примітка: "Шкіра, яка утворюється на поверхні при кип’ятінні, є білком, а не жиром", - підкреслює професор Вьютон. Нагріваючи його, ми знищуємо цікаві бактерії, але навіть «мертві» вони відіграють позитивну роль для імунітету. і мікробіоти. "Сире молоко дуже складне, нам ще багато чого потрібно відкрити", - робить висновок фахівець.
Увага: не можна зберігати прохолоду більше 4 днів після доїння, тому ще рідше один раз вдома (перевірити дату на пляшці).