Сирі овочі проти варених овочів - CSID Що трапляється з лікарем

Нещодавнє відкриття суперечить тому, що вважали про приготування овочів, а саме те, що вони втрачають деякі харчові якості під час обробки.

Після комплексного дослідження вчені з Італії дійшли висновку, що приготування овочів допомагає зберегти і навіть підвищити їх харчові цінності порівняно з сирими. Важливим фактором збереження вітамінів і мінералів в овочах є спосіб його приготування. Дослідження були опубліковані в "Журналі сільськогосподарської та харчової хімії".

Хоча багато людей стверджують, що сирі овочі набагато поживніші, ніж варені, відповідна кількість досліджень насправді припускає, що кулінарія може стимулювати виділення поживних речовин всередині овочів - ці речовини важко засвоювати в кишечнику, якщо овочі. вони жорстокі.

У цьому новому дослідженні дослідники оцінили вплив приготування їжі на три види овочів, які зазвичай зустрічаються в італійській кухні: морква, кабачки та брокколі. Було використано три техніки приготування їжі, на пару, кип'ятіння у воді та смаження. Кип’ятячи як у парі, так і у воді, овочі зберігали свої антиоксидантні речовини, а смаження призводило до втрати значної кількості антиоксидантів, порівняно з методами приготування на водній основі.

У разі приготування на пару спостерігалося значне збільшення кількості глюкозинолатів, групи речовин, що містяться в брокколі, які, як вважають, мають протиракові властивості. Отримані дані свідчать про те, що можна вибрати спосіб приготування, який підходить для кожного виду овочів, щоб зберегти і навіть посилити поживні та корисні для організму речовини.

---