Сірка в сухофруктах Чому вікно споживача Гессен

RS17675_ сухофрукти_ TekinT - Fotolia.com-scr.jpg

сірка

Чому в сушені фрукти додають сірку?

Використання сірки для виробництва їжі є дозволеною добавкою. Двоокис сірки часто використовують у газоподібній формі або розчиняють у воді. Іншими сполуками сірки, що використовуються, є сульфіти. Додавання сірки виконує дві важливі функції:

  • Запобігати засмазі
    Додана сірка пригнічує функціонування ферментів, завдяки чому плоди довше зберігають свій колір. У випадку з абрикосами чітко видно різницю між сірчаними та несірчаними фруктами: сірчані плоди мають яскраво-помаранчевий колір, тоді як сірчані плоди виглядають коричнево-матовими. Тут сірка діє як так званий антиоксидант.
  • Подовжити термін придатності
    Сірка також працює як консервант, оскільки пригнічує ріст бактерій, грибків та дріжджів, запобігаючи таким чином гниттю. Це означає, що сухофрукти можна тримати довше.

Законодавчі граничні значення для сухофруктів

Для багатьох людей додані сполуки сірки нешкідливі, оскільки організм може швидко розщеплювати ці речовини. Вагітним жінкам також не потрібно обходитися без сухофруктів.

Законодавчі вимоги запобігають надмірному додаванню сірки в їжу. Вміст сірки обмежений до максимум 0,5-2 грам діоксиду сірки на кілограм у сухофруктах, залежно від виду плодів.

Слід бути обережними у випадку астми та ферментних дефектів

Здорові люди, як правило, не мають проблем, коли їдять сірковмісні сухофрукти. Інакше йде справа з людьми, які мають непереносимість сірки. Однак сірка особливо проблематична у людей, хворих на астму. Поєднання астми та сульфітної алергії може призвести до небезпечних для життя реакцій, оскільки дихальні шляхи набрякають і існує ризик задухи.

Навіть люди, яким не вистачає ферменту для розщеплення сірки в організмі, можуть зіткнутися з проблемами здоров’я після вживання сірковмісних сухофруктів.

Інші продукти з додаванням сірки

Сірка використовується не тільки для виробництва сухофруктів. Діоксид сірки або сульфітна сіль також додаються при виробництві багатьох інших продуктів харчування.

Їжа, до якої може бути додана сірка:

  • Препарати з хрону
  • Ракоподібні
  • Картопляне тісто, наприклад для вареників
  • Фруктові начинки для хлібобулочних виробів
  • Вино, фруктове вино
  • Цукеркові фрукти
  • Сила
  • Столовий виноград
  • Свіжі лічі

Ідентифікація доданої сірки

Сірка, незалежно від того, це діоксид сірки або сульфітна сіль, повинна бути маркована з концентрації 10 міліграмів на кілограм або 10 міліграмів на літр.

Застосування діоксиду сірки слід зазначати за допомогою E 220 на упаковці харчових продуктів. Якщо додаються сульфітні солі, такі як сульфіт натрію, це повинно бути позначено Е 221. Інші сульфітні солі мають Е-числа E 222, E 223, E 224, E 226, E 227 та E 228.

Якщо в процесі виноробства додають сірку, це повинно бути позначено «містить сульфіти».

У ресторанах, закусочних та інших закладах громадського харчування гості повинні бути проінформовані про вживання сірковмісних продуктів за допомогою відповідної інформації в меню та меню напоїв.

Він також працює без сірки

Тим часом, багато сухофруктів також доступні не сірчані, оскільки при їх виробництві не використовується сірка. Погляд на перелік інгредієнтів виявляє, використовувалася сірка чи ні. Сірчення фруктів заборонено з органічними сухофруктами.