Сирний хліб з варенням - Др
Між іноземним та самовизначенням
Сирний хліб з варенням - для когось плутанина смаку, для кого-то чиста насолода. Особисте рішення щодо того, що смакує, а що не є результатом складної взаємодії всіх почуттів, а також формується біологічними, психологічними та соціокультурними факторами. Том, який базується на 15-му однойменному форумі з питань харчування в Гейдельберзі, тому підходить до концепції смаку з дуже різних точок зору. Він охоплює дугу між сенсорними дослідженнями, індивідуальним смаком та наслідками, що виникають, і наслідками для практики.
Книга орієнтована на всіх вчених, дієтологів та зацікавлених сторін з промисловості та маркетингу, які займаються складною та важливою темою смаку.
Лікар. Фонд Райнера Вайлда (ред.)
Сирний хліб з варенням -
Смак - це більше, ніж просто смак
Гейдельберг 2013198 сторінокISBN 978-3-942594-462
14,90 євро
Зміст:
- Від смаку і смаку. Вступ
Геса Шенбергер, Каролін Хел, Ліза Хан - Сенсорна технологія, наука? Основи та оновлення
Мехтильд Буш-Стокфіш - Все по-різному чи однаково? Розвиток смаку від дитини до старого
Імке Матуллат - Жир на смак!? Вплив сприйняття жиру на харчову поведінку
Рене Нахтсхайм - Успадкували все? Смакова генетика та їх вплив на харчову поведінку
Вольфганг Мейєрхоф - Як злився?
Райнер Хірт - Фізіологія запаху і смаку. Витяг з "Феномену конвалії"
Ганс Хетт - Чи ми їмо речі, які нам не подобаються?
Каролін Хел, Ліза Хан - Щастя смакувати. Психологічні аспекти смаку
Клаус Дюрршмідт - Атака, стійкість і довга обробка: смак протягом часу на прикладі вина
Ульріх Фішер - Більше задоволення завдяки дизайну їжі?
Соня Штумерер, Мартін Габлесрайтер - Смак - це більше, ніж просто смак - короткий зміст, додаткові запитання та прогноз
Печера Каролін