Сирний та винний вечір у Ніколя Ягерта - березень 2019
Щоб належним чином відсвяткувати прихід весни, Ніколас Йегерт, наш «кочовий винний торговець» і «винний авантюрист», вирішив запросити кількох любителів добрих речей на тематичний вечір на винні та сирні пари.
Незважаючи на період Великого посту, який розпочався 2 тижні тому, я вирішив скрутити свою алкогольну стриману дієту, щоб поділитися цим моментом гурманської доброзичливості.
Я ще занадто молодий, щоб бути розумним ... хоппла, ходімо !
Дегустація включає 5 сирів і 7 вин.
Всі вина дегустують сліпо, а деякі подають у чорних келихах.
Піно Грі Осперлінг 2017 - Домен Гросс в Гебершвірі: досить заплутаний ніс, складна палітра сухофруктів та ванілі, яка майже нагадує мені висхідний стіл, повний і досить стійкий у роті, сухий баланс і присутність тонкого дубильного речовини, засвоюваність, позначена прекрасною солоністю.
Це вино, представлене в чорній склянці, вразило свій світ, але я визнаю, що мені сподобалось його ароматичне вираження і дуже мінеральний характер у роті: як мускат (дегустували під час іншого вечора в Ніколясі) або гевюрцтрамінер (дегустували під час останньої сесії AOC) це Піно Грі - це мацераційне вино (знежирений виноград і 25 днів мацерації), яке витримується на осадах протягом 8 місяців і розливається без SO2.
Fitou Can del Rey 2017 - Домен Баланса у Вільнев-ле-Корб'єр: фруктовий ніс (чорниця) і делікатно-борошнистий, дуже щільний матеріал у роті, оксамитова текстура з тонкою і дуже зрілою дубильною структурою, потужне, але ідеально засвоюване покриття.
Виготовлений із суміші південних сортів винограду (Каріньян, Гренаш Нуар та Сира), витриманих у бетонних чанах, цей Фіту, повний енергії, насолоджується із задоволенням та легкістю, досягаючи досить "вибухового" співзвуччя з мота на листі: з їх колоритними особистостями ці двоє смакових партнерів познайомились у м’язистій, але ідеально збалансованій дуелі. YUM !
Мотей на листі.
IGP Vallée du Paradis Pech de Rozies 2017 - Домен Баланса у Вільнев-ле-Корб'єр: ніс на дрібних свіжих червоних фруктах (вишня, малина), легка речовина, струнка структура, свіжий баланс, еротичне покриття з невеликим стимулюючим стисканням таніну.
Це вино зі смаком у чорному склі нагадало мені Піно Нуар, виніфірований у рожевому або світло-червоному кольорі, але це Cinsault, вироблений молодими виноградарями садиби Баланса, стильне розе, яке створило гармонію вишуканості та солодкості з м’яким та кремовим Пелардон Севенський.
Côtes du Jura Savagnin-Cuvée Romane 2016 - Е. та Б.Тілл у Треналі: цілком "вибуховий" ніс, складна палітра свіжої айви, стиглої груші та франжипану з красивими квітковими нотками, що з'являються після аерації, дуже елегантне піднебіння, м'яка текстура з приємним жиром, збалансований дуже стиглою кислотністю, жваве закінчення з красивою мінеральною гіркотою.
Цей чудовий Savagnin ouillé з Ревермону дарує нам фестиваль ароматів і прекрасного соку на смак ... ось вино, якого майже вистачило б само по собі, але яке досягло очевидної регіональної гармонії зі шматочком фруктового конте. YUM !
Заповідник шампанського Cuvée-Brut Nature - домен Шарло в Шатійон-сюр-Марн: неприємний ніс, ноти "шаркутьєр" (ковбаса, печінковий паштет ...), що наполягає на помітному окисному тлі, винне піднебіння з дуже дрібним міхуром, суворе покриття з вираженою гіркотою.
Із справді непроханим ароматичним виразом і дуже сільською присутністю на смаку, це “натуральне” шампанське насправді не переконало цього вечора ... і це ганьба, бо за допомогою цього трохи вишуканого кінчика Брі я впевнений, що міг би мати гарний міхур творили чудеса. Шкода !
Дотик Брі дозрів у душі.
Côtes du Jura Chardonnay-Sur Montboucon 2016 - E. and B. Thill in Trenal: дуже спокусливий ніс на запеченому яблучно-мигдальному тісті на злегка підсмаженому фоні, повний і стійкий у роті, злегка дубильна текстура, смачне покриття з красивою мінеральною гіркотою.
Цей шар Шардоне Jura, вироблений Еріком та Беранжером Тілом, не має чим заздрити дуже вишуканому дегустаційному Савагніну: це і видовий, і структурований, і для гурманів, і фруктовий, і мінеральний ... словом, цілком переконливе вино, яке зробить дуже гарний регіональний шлюб з гладким і гладким Морб'є до досконалості.
Тим не менш, я впевнений, що цей повний енергії має плечі, щоб конкурувати з кількома потужнішими сирами, такими як старий Конте чи нежирний Мон-д'Ор ... Я слюняться заздалегідь. !
Monbazillac Vendanges de Brumaire 2014 - Château La Robertie in Rouffignac-de-Sigoulés: дуже виразний, але дуже свіжий ніс, ноти зацукрованого абрикоса, ванілі, імбирного та трав'яного чаю, легкий дотик фітонцидів, що не заважає, насичений і густий лікер на смаку, хороша структурна кислотність, дуже довге покриття екзотичних фруктів (ананас, манго) і солодкі спеції.
Виготовлений із сортів ботритизованих півмільйонів, цей вінтаж, витриманий протягом 24 місяців у нових дубових бочках, є справжнім смаком для наших смакових рецепторів.
Це вино, яким можна смачно смакувати, намагаючись розгадати його ароматичну палітру неймовірної складності, але, як і будь-яке чудове солодке вино, його також можна подати з блакитним сиром, подібним до цього Bleu des Causses, не настільки вірулентним, ніж рокфор, але досить потужним стимулювати вираз цього монбазілаку ... класичне вино, класичний акорд, але зрештою яке задоволення .
Ніколас Ягерт продовжує свою подорож оригінальним та пристрасним торговцем вином, ділячись своїми відкриттями про вино з усіма, з ким він зустрічається на ринках або під час невеликих, дружніх та вишуканих заходів, таких як цей прекрасний винний/сирний вечір.
Знову його вибір вин здивував пляшками, які, безсумнівно, сподобались мені ... але які ідеально гармоніювали з сирами, обраними на цю подію.
Особиста оцінка: "сумнівна" пляшка (шампанське), 4 дуже приємних вина на смак і 2 улюблених з чудовим підписаним Savagnin 2016 Thill і абсолютним делікатесом Monbazillac, який для мене зробив найкрасивішу пару вечора з Bleu des Causses.
Дякуємо і до зустрічі наступного разу ...