Сироп агави шкідливий? Ми відповідаємо науково
5 хв 19 липня 2018 р 30 грудня 2019 р Ізабель Бернхаузер
Сироп агави: нездоровий або якісні замінники цукру?
Солодкість на рослинній основі, відома як “веганський мед”, останніми роками має дедалі гіршу репутацію. Через високий вміст фруктози сироп агави, як кажуть, має шкідливі властивості. Але що насправді стоїть за цими твердженнями?
- Фрукти, смузі, кленовий сироп: весь цукор?
- Інсулін та глюкагон - так працює рівень цукру в крові.
- Замінники цукру та підсолоджувачі: реальні альтернативи?
- Здоровий, придатний, краще ні: наші рекомендації щодо споживання.
Ви вже знали ...
що агава не тільки виробляє сироп, але також стероїдні гормони та текілу (Wallner, 1998)?
Цукровий альтернативний сироп агави
Ті, що в Центральній Америці, а точніше Мексика вирощування агави (Agave tequilana) - це рослина кактусів, яка використовується як декоративна рослина в наших широтах. Він забезпечує основну речовину для виробництва текіли, завдяки чому цукор агави в подальшому переробляється на спирт (USDA, 2008).
Сироп має дуже нейтральний смак, саме тому він підходить для підсолоджування різних, включаючи солоні страви та напої (Conrad, 2016). Його Солодкість значно вищий, ніж у аналогічних альтернатив цукру. Порівняно з білим цукровим піском, ви отримуєте солодкість у 1,4 рази вище із сиропом. Його гігроскопічна властивість надзвичайно цінується в харчових технологіях, оскільки вона надає продуктам бажаної, більш тривалої "свіжості".
До Виробництво сиропу агави зрізають коріння листя кактуса, з яких витягують або збирають сік агави. Подальше кип’ятіння зменшує вміст води, з якої отримують загущений сироп. Згідно з визначенням, це також більше сироп агави, ніж сироп, оскільки останній виробляється холодним без термічної обробки.
Порівняно з альтернативним кленовим сиропом, є світлі сорти з м’яким смаком, але також темніші, які надають сиропу агави значно більш терпкий смак (USDA, 2008).
Сироп агави: переваги та недоліки з першого погляду
Порівняно з іншими екзотичними альтернативами цукру, мексиканська солодкість є відносно недорогою. У неї порівняно низький глікемічний індекс на, що означає, що рівень цукру в крові лише незначно зростає після вживання сиропу. Його непомітний смак також має ту перевагу, що він універсальний.
На перший погляд, можна не подумати, що сироп агави шкідливий для здоров’я, як це часто стверджують. Якщо уважніше розглянути вуглеводний склад, ви отримаєте величезну кількість Фруктоза на, який являє собою простий цукор, який науковці поставили у дуже темне світло. Але на додаток до аспекту здоров'я, фактор забруднення також відіграє певну роль, оскільки його потрібно імпортувати з-за кордону (Петерсон, 2013).
Сироп агави: фруктоза & Ко
Зараз ми знаємо, що сироп агави містить фруктозу в неперевершених кількостях. Але про яку концентрацію ми насправді говоримо і наскільки калорійний солодкий мексиканець?
Маючи трохи більше 300 ккал/100 г, сироп має трохи менше калорій, ніж інші види цукру, але набагато калорійніше, ніж канадський кленовий сироп (USDA, 2008; BLS).
Але тепер ми підійшли до цікавої частини, це Спектр вуглеводів. Щонайменше 70% фруктози, деякі постачальники говорять навіть про 90%, складають основний компонент солодкості. Глюкоза, навпаки, представлена в сиропі із середнім показником 24–26%. Це дає нам співвідношення фруктози і глюкози приблизно від 7: 3 до 9: 1. Це також означає, що цей коефіцієнт вищий, ніж у непристойного кукурудзяного сиропу, навіть нижче ГФУ (Високофруктозний кукурудзяний сироп) відомий. Фруктоза у сиропі агави має форму полімерного інуліну, тобто ланцюга з декількох молекул фруктози. Саме тому мексиканський сироп рідко використовується промислово для підсолоджування, адже цукрові ланцюги заздалегідь повинні бути ферментативно відокремлені один від одного (White, 2009).
Таблиця 1: Енергетична цінність та вуглеводний спектр 100 г сиропу агави (USDA, 2008)
| Енергія (ккал) | 309 |
| Вуглеводи (г) | 75 |
| Загальний цукор (г) | 73 |
| Глюкоза (%) | 24-26 |
| Фруктоза (%) | 70-75 |
Чи є сироп агави шкідливим для здоров’я?
Але чому саме фруктоза робить сироп агави нездоровим? Або солодкість все-таки має цінні властивості порівняно з побутовим цукром?
перевага Що стосується фруктози, це те, що, на відміну від глюкози, вона метаболізується незалежно від інсуліну, тому цукор давно рекомендується діабетикам. Ось чому він має дуже низький глікемічний індекс; це визначає підвищення рівня глюкози в крові.
Сироп агави: фруктоза як небезпека для здоров’я?
Тим не менше, фруктоза поступово стає центральним об'єктом дослідження дієтологів. Молекула цукру має досить погану репутацію серед них, оскільки дослідники вказують на велику кількість негативні наслідки фруктози на наше здоров'я.
На відміну від природного вмісту фруктози у фруктах, споживання концентрованої фруктози з продуктів переробки та особливо підсолоджених напоїв значно збільшує ризик різні захворювання. Після всмоктування в кишечнику простий цукор безпосередньо і цілеспрямовано транспортується до печінки і там метаболізується. Вказується власний синтез пурину в організмі, що може призвести до гіперурикемії та подагри з великою кількістю фруктози (Choi et al., 2010; Jamnik et al., 2016). Якщо вуглеводи більше не потрібні для постачання енергії, вони перетворюються в молекули жиру, зберігаються, а також несприятливо впливають на показники жиру в крові. На думку епідеміологів, епідемічне збільшення надмірної ваги або ожиріння та метаболічного синдрому пов'язане з великим споживанням фруктозосодержащих продуктів, особливо напоїв з високим вмістом фруктози в США. Подібно до безалкогольної жирової печінки (NAFLD) (Bantle, 2009; BfR, 2009; Rizkalla, 2010; Horst et Serlie, 2017).
Кількість 30 г фруктози на день вважається безпечною, що відповідає 3-4 яблукам, наприклад (Toeller et al., 2005; BLS). Оскільки бажано випускати більшу частину цукру 2 порції фруктів Щоб покрити день, підсолоджувачі рекомендуються лише помірковано. Споживаючи сироп агави, ми не рекомендуємо значно більше 1 ст. Ложки на день, що відповідає приблизно 10 г сиропу або 7 г фруктози.
До речі, менш інтенсивна обробка у процесі виробництва робить сироп більш натуральним, ніж звичайний побутовий цукор, але не значно багатший на поживні речовини.
Сироп агави: альтернатива на кухні
Як і кленовий або рисовий сироп, також можна використовувати сироп агави Уточнити ваші холодні, а також теплі страви. Однак через більшу потужність підсолоджувача вам знадобляться менші кількості. Завдяки своїй хорошій желатинованості, рідка солодкість ідеально підходить для приготування фруктових спредів; Однак слід бути обережним із зберіганням, оскільки обмежений термін зберігання. Під час випікання ви можете зменшити кількість цукру в звичайних рецептах приблизно на чверть, а також трохи заощадити на кількості рідини (Conrad, 2016).
Висновок: Сироп агави "веганський замінник меду" шкідливий? Як і у всіх підсолоджувачів, економічне використання відіграє вирішальну роль. Оскільки в сиропі агави багато фруктози, ми рекомендуємо надзвичайно помірне споживання, чого легко досягти завдяки особливо високій солодкості. Тим не менше, свіжі фрукти завжди кращі перед концентрованими солодкими варіаціями.
Зміст цієї статті не може і не повинен замінювати окремі веганські рекомендації щодо харчування. У довіднику веганських порад з питань харчування ви знайдете експертну підтримку, як на місцевому рівні, так і через Інтернет.
література
Бантл Дж. Дієтична фруктоза та метаболічний синдром та діабет. Журнал харчування (2009). Т. 139: 1263-1268
Choi H.K., Willett W., Curhan G.Напої, багаті фруктозою, та ризик подагри у жінок. Журнал Американської медичної асоціації (2010). Випуск 304 (20): 2270-2278.
BfR - Федеральний інститут оцінки ризику. Підвищений прийом фруктози не рекомендується діабетикам. Висновок No 041 (2009): 1-5.
BLS. Федеральний продовольчий ключ, версія 3.02. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства.
Конрад А. Сиропи, сиропи, пальмовий цукор та Ко (2016)
Горст К.В., Серлі М.Дж. Вживання фруктози, ліпогенез та неалкогольна жирова хвороба печінки. Поживні речовини (2017). Т. 9, 981: 1-20.
Jamnik J., Rehman S., Mejia S.B. та ін. Вживання фруктози та ризик подагри та гіперурикемії: систематичний огляд та мета-аналіз перспективних когортних досліджень. BMJ Open (2016). Том 6: 1-9.
Петерсен Д. Природна солодкість із характером. UGBforum (2013). Т. 3: 121-123.
Різкалла С.В. Наслідки споживання фруктози для здоров’я: огляд останніх даних. Харчування та обмін речовин (2010). Т. 7 (82): 1-17.
Toeller та співавт. Уповноважена німецька версія згідно з: Mann J., De Leeuw I., Hermansen K., Riccardi G. et al. Група з вивчення діабету та харчування (DNSG) Європейської асоціації з вивчення діабету (EASD). Діабет і метаболізм (2005): Т. 14: 373-394
USDA. Міжнародна органіка. Сирий органічний нектар агави. (2008): 1-12.
Wallner K. Кленовий сироп та сироп агави. Заморські солодощі. UGBforum (1998). Т. 1: 27-28.
Білий Дж. Помилки щодо кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози: чи він однозначно відповідає за ожиріння, реакційноздатні сполуки дикарбонілу та кінцеві продукти гликації? Журнал харчування (2009). Додаток: 1219S-1227S.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.