Квасоля в тосканському стилі - Fagioli all’uccelletto

Одного разу відомий ресторанчик їздив до Тоскани, щоб спробувати боби, припарені шавлією. На сьогоднішній день "квасолеподібні боби" відомі в усій Італії і є популярною закускою або гарніром до поленти, тушкованої яловичини та тосканської братвурсти.

Делікатеси таверн

Мабуть, квасоля мала надзвичайну репутацію ще в 19 столітті. Купець і ресторатор Пеллегріно Артусі приїхав до Тоскани, серед іншого, саме через цю страву. Він знайшов те, що шукав, у флорентійській траторії. Fagiuoli a guisa d’uccellini, тушковані квасоля, як птах, він назвав їх у своїй загальноіталійській колекції рецептів «La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene» (1891).

З шавлії, птахів та квасолі

Шавлія відіграє центральну роль у рецепті. У Тоскані він ароматизував багато страв з дичини, таких як "смажена птиця" (arrosto all’uccelletto). Коли відловлювання птахів все ще дозволялося, їх традиційно заправляли шавлією для запікання. Ймовірно, саме звідси походить прізвисько all'uccelletto. Для фагіолі all’uccelletto використовують меншу білу квасолю. Сорт Каннелліні добре поєднується. Вони стають кремовими зсередини при варінні, але не розпадаються.

Fagioli all’uccelletto - тушкована квасоля, тосканський стиль

інгредієнти

• 500 г сушених бобів - каннелліні
• 200-250 г томатного соусу процідженого
• 1 зубчик часнику
• 5-6 листків шавлії
• 3 ст. Ложки оливкової олії
• сіль
• перець

підготовка

Поради щодо швидких варіацій та літня кухня

Якщо ви хочете заощадити час, можете попередньо зварити квасолю в скороварці. Для цього замочену квасолю залийте водою і варіть 30 хвилин після свисту. Потім квасоля вариться в запіканці, як у рецепті, поки вона не стане м’якою. Влітку можна замінити сушену квасолю свіжою. Їх не потрібно замочувати. Їх попередньо готують лише близько 10 хвилин у скороварці.

Помідори також дозрівають влітку. Для томатного соусу подрібнені помідори розпарити з невеликою кількістю оливкової олії та закритою кришкою, поки вони не розпадуться, а потім пропустити їх через сито. Краще зробити це більше відразу. Пропущені помідори легко заморозити - для наступного рагу або соусу.

більше смаколиків

Тараллі. Закуска з півдня

Дім Тараллі - Апулія. Хрусткі гризки тут незамінні для аперитиву, як закуска між ними та в будь-якій соціальній обстановці

КАВАНА ПАННА КОТТА

Кава-панна-котта - це вдячний та нехитрий десерт, який просто пристосовується до кожного бажання та кожного меню. І кава має все це!

У торт-небі - Torta Paradiso

Легке, як повітря, як хмари на літньому небі, і солодке, як кохання. Не дивно, що «райський пиріг» з Ломбардії має репутацію

Торт Рікотта з ягодами та бісквітом

Свіжий, соковитий, літній і особливо легкий, цей смачний пиріг - це делікатес, виготовлений з м’якого і повітряного пан ді Спанья (бісквіт),

TORTA DELLE ROSE

Скоринка дрібно хрустка, серцевина пухнаста і не надто солодка. Torta delle Rose - це торт, який просто завжди смакує. Він єдиний

Шоколадно-малиновий торт з фісташками та рожевим перцем

Кольори шоколадного малинового торта з фісташками та рожевим перцем - це живопис, композиція ароматів - вірш: де зустрічається

---