Скажи мені, що ти їси, я скажу тобі, хто ти! Доктісімо
У нас італійці асоціюються з макаронами, китайці - з рисом, німці - з пивом та сосисками, французи - з багетом та червоним вином. Їжа та напої є дуже потужним культурним маркером, і хоча на цю тему багато кліше, реальність не така вже й далека.
Отже, ці зображення харчових культур є досить точними, але занадто загальними: в межах тієї самої країни використовувані продукти, їх спосіб приготування та сенсорні показники також встановлюють справжні кулінарні карти. Спеціально визначаючи раціон людських груп, ми розмежовуємо простори. Наприклад, у Франції жири є регіональними маркерами: Франція масла на півночі та Франція масла на півдні, дорога Броделю, що відображає інший спосіб життя багатьма іншими способами. Знаменита середземноморська дієта, багата рослинними оліями та фруктами та овочами, поширена в усьому Середземномор’ї, на противагу дієтам Північної Європи, які солодші та багатші на тваринні білки та жири.
Культурна спадщина
Окрім їжі, продукту сільського господарства, що визначається кліматом, землею, історією та багатьма іншими факторами, кухня є справжньою культурною спадщиною регіонів, яка відповідає гарній архітектурі та правилам. Точні: наприклад, касуле на південному заході або креп Бретань.
У великих містах, де змішання населення інтенсивне, ці кулінарні пам’ятки менш помітні. Хоча присутність у Парижі всіх регіональних кухонь робить його столицею Франції, а ресторанів, що пропонують всі кухні світу, міжнародною столицею ...
Ще одна межа, соціальна, між "популярними" кухнями, що складаються з простих і поживних страв, і "вишуканими" кухнями, виготовленими із складних страв з рідкісних продуктів. Однак, згідно з опитуваннями про споживання їжі, у Франції межі між соціально-економічними категоріями за допомогою їжі стають все менш і менш чіткими.
Ми те, що їмо
Тому наш спосіб харчування є частиною нашої культурної ідентичності. Основою цієї харчової культури є сім'я, коли дитина пізнає смаки та поведінку їжі, дивлячись і наслідуючи оточуючих. Друге навчання відбуватиметься назовні, в яслах або яслах, або навіть у третіх осіб, де дитина буде стикатися з іншими дорослими моделями та іншими дітьми свого віку. Це ототожнення з однолітками буде дуже сильним у підлітковому віці, коли вам доведеться їсти "як друзі".
Культурний аспект харчування також виражається через обряди та заборони, які його оточують. Таким чином, ініціативна їжа, перець дозволений лише у зрілому віці в деяких суспільствах. У багатьох країнах певна їжа з вірильним відтінком зарезервована для чоловіків, як і змія в Азії. У нас це перш за все алкоголь, перше вживання якого знаменує перехід від дитинства до юності.
Смаки та кольори
Якщо наша їжа багато говорить про нашу приналежність до групи, це також в суспільстві, що їжа сильно ідентифікує нас. Ми усвідомлюємо це, як тільки виходимо за межі наших кордонів і стикаємось з іншими продуктами .
Харчові задоволення, як і антипатія, закріплені в культурних рамках життя. Отже, ми любимо кролика з гірчицею чи жаб’ячими лапами, на зло наших англосаксонських сусідів, але нам гидко від ідеї їсти собаку - страву, приготовлену по-розумному і дуже оцінену китайцями та в’єтнамцями. Це тому, що собака для нас "найкращий супутник людини"? Проте ми їмо коней, що є святотатством для англійців ...
Що тут їжа, це не в іншому місці, що для когось є споживчим, для інших - не ... Крім релігійних вірувань та приписів (наприклад, заборона їсти свинину серед мусульман), їжа є фактором культурної ідентичності, тобто настільки несвідомо набуте, наскільки глибоко вкорінене. Це більш-менш вірно з однієї країни в іншу, але дуже важко змінити культурні звички харчування у зрілому віці: азіати продовжують щодня їсти рис після 15 років перебування у Франції, італійці-емігранти навряд чи можуть обійтися без макаронних виробів протягом декількох днів ряд, тоді як для французів вони часто страждають від закордону через брак ковбаси, сиру, хліба та вина.