Скільки літрів молока потрібно для виготовлення сиру

Опубліковано 01.12.2017, оновлено 01.07.2020

молока

Кількість молока, необхідна для виготовлення сиру, варіюється залежно від виду сиру (приготовлене пресоване тісто, м’яке тісто тощо).

Корова дає в середньому продуктивність 25 літрів молока на день. Чи достатньо зробити камамбер чи конте? Насправді все залежить від виду сиру ...

Змінна кількість молока залежно від сиру

У Франції існує неймовірна різноманітність сирів, і не всі вони потребують однакової кількості молока.

Наприклад:

  • 2 літри молока на 250 г норвезького камамбера.
  • 3,5 літра молока на 350 г pont-l'évêque
  • 25 літрів молока на 3,5 кг Brie de Meaux.
  • 400 літрів молока на 40-кг колесо Comté, Beaufort або Cantal.
  • Від 20 до 30 літрів молока для синього Оверня від 2 до 3 кг.
  • 13-14 літрів молока для 1,7 кг Saint-Nectaire.
  • 7 літрів молока на 750 г маролей.

Тому для приготованого пресованого сиру (рясність, Бофор, Конте, Емменталь та ін.) Потрібно більше молока, ніж м’якого сиру (Камамбер, Брі, Мюнстер, Мароль та ін.), Причому останній багатший водою і, отже, містить пропорційно менше молока, ніж перший. Ось чому варені пресовані сири, більш сухі і компактніші за інші, є найбагатшими кальцієм.

Вплив місця виготовлення: гірський, рівнинний

Історично це можна пояснити: Раніше в горах влітку виробляли великі жорна, які можна було довго зберігати. та вдосконалення протягом місяців, так ви зможете витримати всю зиму з насиченими та смачними сирами. Іншими словами, рясне літнє молоко зберігалося у вигляді «стареючих» сирів. Це також походження фруктових ферм у Конте, в яких селекціонери об'єднали "плоди" своєї праці.

Навпаки, на рівнині виробляють м’які сири, такі як камамбер, де ми традиційно віддаємо перевагу дрібним сирам, які легко транспортувати з ринку на ринок.

Сир - теж досить історія

Таким чином, історія сиру тісно пов'язана з історією збереження молока, те, про що ми, як правило, забуваємо в контексті рясної їжі. Дуже рано в історії - доісторичні часи, насправді - чоловіки, які не мали можливості піти і купити пачку молока в супермаркеті, шукали рішення для збереження дорогоцінної рідини.

Молоко справді є концентратом поживних речовин що дозволяє ссавцям жити і рости, але це також живий інгредієнт що легко обертається без належної термічної обробки. Однак пройшло кілька мільйонів років, перш ніж люди відкрили пастеризацію та стерилізацію.

Зрештою, це добре, бо так дозволив їм винаходити сир вбивство двох птахів одним каменем: не тільки довго зберігаються поживні речовини в молоці з особливо високим вмістом кальцію, але це ще й надзвичайно добре !