Сковіль - їжа та напої
Сковіль
Сковіль - це одиниця для визначення ступеня пікантності плодів паприки. Шкала Сковіля була розроблена в 1912 р. Фармакологом Вілбуром Л. Сковілем. Різкість залежить від алкалоїду капсаїцину, що міститься в плодах. Це подразнює специфічні теплові та больові рецептори. Капсаїцин не може розкладатися при нагріванні або заморожуванні і не розчиняється у воді, але він розчинний у жирах та спирті. Тому, щоб втамувати спрагу після гострої страви, слід пити не воду, а молоко або алкоголь .
Метод Сковіля
Різні дослідники скуштували рідину, яка розбавлялася все далі і далі, і засвідчували, помічають вони різкість чи ні. Якщо гострота не сприймається, наприклад, при звичайному солодкому перці, градус Сковіля дорівнює нулю. Тож було перевірено, скільки води потрібно, щоб перестати смакувати гостротою. Якщо чистий капсаїцин відповідає 15 000 000 Scoville, на один мілілітр чистого капсаїцину потрібно 15 000 0000 мілілітрів води, щоб ви більше не відчували різкості.
Сьогодні рідинна хроматографія використовується для визначення ступеня різкості. Тут вимірюють відсоток капсаїцину та порівнюють із існуючою шкалою Сковіля.
Критика підрозділу Сковіля
Критики підрозділу Сковіля сумніваються в масштабі як у надійному вимірі чіткості. Стверджується, що всі обстежувані мають різну межу толерантності до жару, яка, в свою чергу, збільшується при багаторазовому прийомі капсаїцину - тобто звикання. З іншого боку, багато вимірювань ставляться під сумнів, оскільки немає точних доказів складу зразків різкості. Крім того, самі насіння чилі сприймаються як пряні, хоча вони не містять капсаїцину. Сприйняття тепла пояснюється тим, що вони безпосередньо пов’язані з плацентою, гострою частиною перцю. Тож не можна припустити, що одиниця Сковіля має прямий фізичний еквівалент у концентрації капсаїцину. Крім того, кожен фрукт може відрізнятися пікантністю від інших фруктів, навіть якщо вони походять з однієї рослини. Тому одиниця сковіле не може бути безпосередньо пов’язана з окремими плодами, а лише із середньою великою кількістю плодів.
Невеликі поради щодо надмірно приправленої їжі
Якщо ви приправили їжу занадто гарячою, ви можете знову зменшити вогонь, додавши харчову соду. Але будьте обережні, він бульбашить при контакті з гарячими рідинами. Інший варіант - нарізати сиру картоплю шматочками, відварити, а потім знову вийняти. Якщо ні того, ні іншого немає під рукою, оцет, мед, цукор або сироп можуть допомогти. Однак, щоб компенсувати солодкість, слід знову посолити страву. Кокосові вершки або молочні продукти, такі як крем-крем або крем-вершка, також є способом зменшення вогню. Пиво, йогурт або хліб можна подати окремо.