Сковорода, готування на пару, запікання
Є багато способів приготувати свої гребінці, на сковороді, в пароварці, в духовці і навіть у Thermomix. Пояснення та відеоурок.
Опубліковано 26/11/2018 о 12:00, оновлено 26/11/2018 о 12:45
Гребінець, дуже присутній на столах у цей святковий сезон, є ключовим інгредієнтом французької кухні. Але якщо його любителі численні, мало хто з тих, хто досконало володіє його приготуванням. Сен-Жак можна готувати на сковороді, в духовці або в Thermomix; кожне приготування впливає на смак і консистенцію морепродуктів.
Приготування їжі
На сковороді: перш за все, почніть із заправки свіжих гребінців (див. спосіб очищення гребінця) або розморожених сіллю, свіжомеленим перцем, оливковою олією, білим вином, зеленню (петрушка, орегано ...) та, можливо, цибулею-шалотом. Розігрійте на сковороді оливкову олію. Коли стане спекотно, покладіть гребінці в центр каструлі, з одного боку. Зачекайте максимум одну-дві хвилини, потім поверніть гребінці, змастіть їх маслом і повторіть операцію. Потім дістаньте їх на тарілку і видаліть зайвий жир абсорбуючим папером.
Як перекусити гребінці у відео
Steam: закип’ятити воду в пароварці. Приправте гребінці сіллю, свіжомеленим перцем та оливковою олією. Помістіть гребінці на 3 хвилини в пароварку. Потім вийміть їх, покладіть на тарілку і залийте вершковим соусом, білим вином та зеленню (на ваш смак).
За допомогою Thermomix: приправте гребінці сіллю, свіжомеленим перцем та оливковою олією. Помістіть лоток пароплава з гребінцями з одного боку в Varoma і встановіть 4 хв/Varoma/швидкість 1. Переверніть гайки з іншого боку і знову встановіть 4 хв/Varoma/швидкість 1. подавайте безпосередньо, приправивши за смаком, можливо з соусом з цибулі-шалоту, білого вина та зелень.
В печі: розігрійте гриль до 250 ° C. Приправте гребінці, прикріплені до своїх черепашок, сіллю, свіжомеленим перцем та кружком масла на кожному з них. Розкладіть їх на деко або в посуді на грядці з крупною сіллю і випікайте протягом двох-трьох хвилин залежно від розміру гребінців.
На відео, як приготувати гребінці
Ми смакуємо їх чим ?
Відповідь проста: з усім. Морські гребінці чудово поєднуються з копченою качиною грудкою, панірувальними сухарями, білим вином та цибулею, як у цій божественній варіації гратен з устриць та гребінців, як із соком лимона, апельсинового соку та грейпфрута, для закуски на сонці навіть взимку. Ми також дозволяємо себе спокусити цією асоціацією з бальзамічним оцтом та олією волоського горіха в хрусткому беконному карпаччо або такою версією, де гребінці супроводжуються кремовим каштановим пюре. Нарешті, для п’ятизіркових святкових закусок ми прикрашаємо наші смачні гребінці нальотом ікри, які ідеально поєднуються з бульбашками нашого келиха шампанського.
Наші легкі гребінці напередодні Різдва
4/16 - Щоб справити враження на найвибагливіших гостей, і порадувати всю околицю.
Подивіться рецепт горохового супу.
Фото P. Aufauvre, P-L Viel, Стефан Годен ▲