Скумбрія - алергія та непереносимість
Будинок скумбрія є Атлантика. Там стайні риби тримаються близько до поверхні. Омега-3 жирні кислоти роблять скумбрію здоровим делікатесом.
Зміст
Що слід знати про скумбрію
Скумбрія споріднена з тунцем і належить до сімейства скумбрійних. Характерним для скомбера скомбера є витягнуте тіло. Спинка має бірюзову металеву забарвлення і має нерівні смуги на бічній лінії. Скумбрія може вирости до півметра в довжину і досягти віку близько 15 років.
Раціон стайної риби складається з розплоду шпротів або оселедців та планктону. Сама скандинавська скумбрія розмножується в Ірландському морі. Місце проживання риб коливається від Північної Атлантики до Північного моря, Середземного та Чорного морів. Скумбрія також епізодично зустрічається в Балтійському морі.
Залежно від місця проживання існують різні підвиди риб. Серед них, наприклад, іспанська скумбрія, яку можна зустріти в субтропічному регіоні. У зимові місяці риба не їсть і пірнає на кілька сотень метрів у глибину. Риби відомі як швидкі та спритні плавці.
Використання скумбрії як їжі для риби сягає часів Риму. Тоді нутрощі риби сушили і використовували для ароматизації страв.
Значення для здоров'я
Омега-3 жирні кислоти також можуть боротися із запаленнями в організмі. Вміст вітаміну D також робить скумбрію особливо здоровою їжею. Вітамін D зміцнює кістки, зуби та нерви.
Утворення еритроцитів підтримується вмістом у ньому вітаміну В12. Лише 100 грам м’яса скумбрії добову потребу у вітаміні В12 можна покрити на 200%. Вітамін В12 може зберігатися в печінці і, таким чином, сприяти постійному підвищенню продуктивності. М'ясо скумбрії не містить вуглеводів і тому дуже підходить для дієт з діабетом.
Інгредієнти та харчові цінності
Склад скумбрії різний і змінюється в залежності від сезону. Близько 70% риби складається з води. Близько 20% - це білки і близько 10% - жири. Восени це значення набагато вище. У 100 грамах м’яса скумбрії близько 180 калорій.
Високий вміст калію в 396 міліграмів представляє інтерес для спортивного харчування. Мідь забезпечує здоровий обмін речовин. Цинк зміцнює імунну систему, а сірка, яка в ньому міститься, забезпечує здорове волосся та красиву шкіру. Слід також згадати марганець як інгредієнт для підтримки важливих обмінних процесів.
| Калорії та поживні речовини (на 100 г) | ||
| Кілокалорії/кілоджоуль | 182 ккал/763 кДж | |
| білка | 19,00 г. | |
| вуглеводи | 0,00 г. | |
| жиру | 11,90 г. | |
| води | 67,70 г. | |
| Клітковина | 0,00 г. | |
| Вітамін Е | 1600 мкг | |
| Вітамін В3 | 7500 мкг | |
Непереносимість
Скумбрія здорова і засвоюється. Кожен, хто страждає на алергію на рибу, повинен зауважити, що перехресна алергія може виникати між скумбрією та лососем, тріскою, оселедцем або камбалою. Алергени не втрачаються при нагріванні риби.
Оскільки скумбрія багата гістаміном, у людей з непереносимістю гістаміну розвиваються псевдоалергічні реакції у вигляді головного болю, шкірних реакцій або падіння артеріального тиску. Той, хто схильний до розвитку сечокам’яної хвороби або страждає подагрою, повинен утримуватися від споживання риби.
Поради щодо покупок та кухні
М’ясо скумбрії червонувате і дуже ароматне. Це робить скумбрію популярною харчовою рибою. Не існує обмежень для приготування на грилі, копченні, приготуванні на пару або смаженні. Рибу можна дуже легко звільнити від кісток. Все, що потрібно - це поздовжній зріз.
Свіжа скумбрія повинна бути перероблена якомога швидше. Копчену рибу можна тримати в холодильнику кілька днів. З іншого боку, консерви часто можна зберігати місяцями, а то й роками.
Поради щодо підготовки
Копчена скумбрія користується популярністю у гурманів. Всю рибу, а також її частини можна коптити. Скумбрія має власний ніжний смак, що особливо можна підкреслити рецептами середземноморської кухні. Скумбрію можна їсти на пару або смажити з овочами.
Риба на паличці - це загальноприйнята назва на півдні Німеччини. Рибну сковороду, рибне рагу або рибний мус можна приготувати з поживною шкільною рибою, як можна експериментувати з ситним рибним супом або вишуканим рибним каррі.