Скумбрія на грилі з трьома соусами - Koch-Wiki

Скумбрія на грилі з трьома соусами - це історичний голландський рецепт 16 століття.

грилі

Риба довгий час відігравала важливу роль у харчуванні католицького населення в середні віки. Не лише під час великого посту між Карнавалом та Великоднем, але й у встановлені щотижневі дні посту, коли м’ясо не дозволялося їсти. Молочні продукти дозволялися в ці звичайні дні голодування (на відміну від великого періоду голодування).

Наступний рецепт призначений для тижневих днів посту, в які не дозволялося м’ясо, окрім молочних продуктів. У ньому описано три соуси, які подають до смаженої риби, спочатку переважно ляща та щуки: масляний соус, каперсовий соус та аґрусовий соус.

Зокрема, агрусовий соус спонукав автора нового видання цього рецепту поєднати його зі скумбрією на грилі. Зрештою, агрус є класичним супутником скумбрії на півночі Франції, і агрус там також називають гросельський макеро («Ягода скумбрії»). Скумбрія - це жирна морська риба, яка чудово підходить для смаження на грилі.

Скумбрія нереститься в період з травня по липень. Як результат, їх не існує. Але скумбрія, виловлена ​​в серпні/вересні, чудово смакує на грилі.