Скумбрія необхідна для здоров’я - Марі Франс, жіночий журнал
Під його сталево-блакитною шкірою, вкрапленою чорним кольором, яку легко впізнати на стійлі рибників, ховається тонке м’ясо, наповнене білком. Скумбрія містить майже стільки ж, скільки м’яса: 23,8 г на 100 г, трохи менше, ніж смажена курка або теляча печінка (27 г/100 г). А її є більш засвоюваними, оскільки вони містять мало колагену та еластину, які організм важко засвоює.
Скумбрія у фользі:
Розкладіть на папері для випічки 2 скибочки лимона і помідори. Промажте скумбрію міцною гірчицею, покладіть їх на папілоти і посипте травами провансу. Закрийте папілоти і помістіть їх у форму для запікання. Варити 30 хв. при 190 ° C (термостат 5). Порахуйте одну рибу на дорослу особину.
Скумбрія Рілле:
Розсипте 200 г копченої скумбрії в салатниці. Додайте 150 г Fromage Frais (тип Сен Море), сік одного лимона, подрібнену червону цибулю та ½ пучка подрібненої цибулі-цибулі. Приправте перцем і добре перемішайте виделкою. Зберігайте прохолоду, а потім подавайте з хлібом з непросіяного борошна.
Як і вся жирна риба з холодних морів, скумбрія багата на омега-3, поліненасичені жирні кислоти, необхідні для нормального функціонування нашої серцево-судинної системи. Вони не тільки регулюють серцеву аритмію, але й покращують гнучкість артерій, як показали австралійські дослідники лікарні сера Чарльза Гарднера в квітні 2013 р. Омега-3 також мають захисний ефект проти діабету, депресії та хвороби Альцгеймера.
Цей двоюрідний брат тунця забезпечує значну кількість цинку (0,94 мг/100 г), селену (51,6 мкг */100 г) та вітамінів В12 (19 мкг/100 г), мікроелементів, які уповільнюють клітинне старіння, борючись проти окисного стресу. 75 грам скумбрії також забезпечують 100% рекомендованого споживання вітаміну D (5 мкг/день), що сприяє зміцненню скелета та бадьорості імунної системи; таким чином він забезпечує активний захист від вушних інфекцій, інфекцій сечовивідних шляхів та вірусів грипу. Протизапальний вітамін D також зменшує тяжкість астми, артриту та артрозу.
Краще купувати цілу скумбрію, а не філе. Щоб судити про його свіжість, переконайтеся, що зябра все ще рожеві, око опуклі, а блискуча шкіра покрита прозорою слизом. Найкраще насолоджуватися ним у свіжому вигляді. Заморожений, він втрачає свій смак і частину цінного вмісту омега-3: - 50% протягом 6 місяців.
* ug = мікрограми
Смачний та недорогий, він є чудовим джерелом омега-3. Здорову рибу терміново відкрити наново.
П’ять причин, щоб не уникати цього і не вводити його на наші кухні. Як бонус - два простих у приготуванні рецепти для кращого смаку.