Скумбрія Свіжа риба для вашого столу - ВІДПОВІДНО
У частині 3 нашої великої серії Крістіан Юргенс показує, як найкраще приготувати скумбрію. Плюс: зірковий кухар відкриває чудові поради щодо приготування риби.
Ви насправді не наважуєтесь підійти до скумбрії та Ко? На цьому все закінчено, адже тут ви можете отримати компетентну допомогу: Кращий кухар Німеччини Крістіан Юргенс (44) розробив геніальний рецепт для всіх читачів FIT: Свіжа ціла скумбрія готується безпосередньо на підносі з великою кількістю овочів, таких як кабачки, кріп та перець . Скибочки гарної сушеної на повітрі шинки - в даному випадку це Сан-Даніеле - додають додатковий смак і зберігають рибу приємною та соковитою. Вся справа в дитячій грі в приготування їжі, вона наповнена корисними інгредієнтами. Риба відіграє важливу роль на кухні його ресторану Überfahrt в Seehotel Rottach-Egern: Окрім сильної морської риби, такої як скумбрія, шеф-кухар року Gault Millau 2013 також любить подавати прісноводну рибу безпосередньо з Тегернзе перед дверима - наприклад, вугіль, форель або судак. . Що дає зрозуміти: наш чоловік може ловити рибу!
Шеф-кухар з рибою а-ля: можна знайти рецепт скумбрії з овочами з лотка Крістіана Юргенса тут!
Шеф-кухар року: Крістіан Юргенс
Станції своєї кулінарної кар'єри: Тантріс, Резенценц Хайнц Вінклер, він готував їрунку з Йоргом Мюллером та Екартом Вітцігманом, починаючи з 2008 року в Überfahrt (див.
Нагороди: 2 зірки Мішлен (з 2002 р.), Перемогла у голосуванні читачів Diners Club (2012 р.), Шеф-кухач року Гол Мійо (2013 р.).
Ви можете знайти новини та більше про Крістіана Юргена на сайті christian-juergens.de
Ось що радить шеф-кухар: 5 порад для скумбрії
1. Не можна недооцінювати!
Для мене скумбрія - одна з найбільш недооцінених риб. У порівнянні з багатьма «прекрасними» рибами, вона має власний сильний смак. Він підходить для тушкування, смаження або смаження на грилі. Скумбрія також настійно рекомендується як копчена риба. Тут, у Тегернзе, сріблястий блискучий делікатес також відомий як “риба на паличці”: одягають на гілку верби і смажать на вогні.
2. Омега-3 жирні кислоти підтримують вашу фізичну форму
Як представник сімейства тунців, скумбрія має значні запаси жиру. Зарплата становить близько 15 відсотків. Але в цьому випадку це бажано, оскільки воно містить здорові омега-3 жирні кислоти. Я ретельно дбаю про те, щоб цього достатньо, бо я хочу надовго залишатися здоровим і здоровим! Не біда, якщо на смак він такий смачний, як тут .
3. Шукайте печатку
Скумбрія зустрічається в Північній Америці, Північному морі, Середземному та Чорному морі. Хоча він живе у великих школах, його вважають зникаючим. Ручний риболовля на південному заході Англії біля узбережжя Корнуолу класифікується як прийнятний. Риба цього виробництва має марку MSC для стійкого риболовлі.
5. Як виявити свіжу скумбрію
Запитайте свого продавця риби про походження та вилов його скумбрії. На що слід завжди звертати увагу під час покупок: Ознаками свіжої риби є ясні очі (тримайтеся подалі від похмурих і молочних!), Червоні зябра та приємний, легкий морський запах, аж ніяк не інтенсивно рибний.
Поради щодо випотрошення та філе скумбрії можна знайти в нашій картинній галереї!