Слива - визначення та рецепти; Слива; Супертоїнет
Сливи - це плоди сливи. Їх їдять з липня по вересень як столовий фрукт, а також вони широко використовуються в кулінарії.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про сливу ?
Слива або кістянка - це плід сливи, що має кісточку, вона кругла або довгаста за кольором жовта, зелена або фіолетова. Сливу їдять з липня по вересень як столовий плід. Родом із Азії, слива вже вирощувалася в Сирії. На сливі ми іноді зустрічаємо маленьку білу вуаль, це «цвітіння», воскові пластівці, які виробляють фрукти, щоб захистити себе від зовнішніх агресій, таких як тепло. Це ознака якості. Цей "наліт" зустрічається на деяких сортах.
Різновиди
Сорти сливи занепадають забарвленням: зелений, жовтий, червоний, синій.
Зелені сливи
Вар слива: плід із зелено-жовтою м’якоттю з напіввільною кісточкою середньої величини 30-40 мм із середньою масою 30 г. Він містить від 12 до 14% цукру і має низьку кислотність. твердий і соковитий. не плутати з королевою Клодом липня.
Королева Клод д'Оллін: Зелено-жовта м’якоть, злегка довгаста за формою, напівприлипає серцевина. Середній калібр від 45 до 50 мм для ваги близько 40 грам. Він містить від 12 до 15% цукру, середньої кислотності. Трохи тверда, але соковита текстура. Добре підходить до випічки та варення.
Королева Клод Діафан: М'якоть жовтого кольору, сплюснутої округлої форми, із вільним ядром, середнього розміру 35-45 мм при вазі близько 35 г. Він містить 14-16% цукру і має середню кислотність. Його текстура тверда і соковита.
Королева Клод зелений або золотий: М’якоть від зеленого до жовтого кольору, злегка сплюснута округла форма, вільне ядро. Середній розмір від 35 до 40 мм при середній вазі 33 г. Він містить від 17 до 21% цукру і має низьку кислотність. Його текстура тверда і соковита. Не плутати з Рейном-Клодом де Бавей. Ідеально підходить для фруктів у сиропі та алкоголі, випічки, джему.
Королева Клод Альтанський: злегка зеленувато-жовті плоди, пурпурно-рожеві обличчя, цвітіння. Його м’якоть жовта, малюючи на зеленуватому. Приплюснута округла форма. Вільна серцевина, середнього розміру від 45 до 50 мм при середній вазі 45 г. Він містить 14-16% цукру і має низьку кислотність. Текстура його не дуже тверда, соковита. Підходить для випічки та варення.
Королева Клод Баваська: плід із зелено-жовтою м’якоттю трохи асиметричної округлої форми. Напівадгезивна серцевина. Середній калібр від 40 до 45 мм для ваги близько 40 г. Він містить від 15 до 17% цукру і має низьку кислотність. Тверда і соковита текстура. Не плутати з "зеленим" Рейн-Клодом. Підходить для фруктів у сиропі, випічці, джемах.
Жовті сливи
Золота Японія: Зелені до жовтих плодів з рясним цвітінням. Жовта м’якоть. Закруглена форма, стержне ядро. Середній калібр 45-50мм, вага близько 65г. Містить 9-12% цукру. Сильна кислотність. Тверда і соковита текстура. Не слід плутати з Sun Kiss cov та Golden Globe.
Енн Голд Cov: жовтий зелений плід з червоними обличчями. Світло-жовта м’якоть. Довгаста форма і захоплена серцевина. Середній калібр 50-60 мм для ваги близько 85 г. Він містить від 11 до 14% цукру і має високу кислотність. Трохи тверда, але соковита текстура.
Золотий глобус Заїробе: помаранчево-жовтий плід з жовтою м’якоттю, довгастий з приклеєною кісточкою. Середній розмір від 55 до 60 мм при середній вазі 85 г. Містить 12-14% цукру. Середньої кислотності та твердої соковитої текстури. Не слід плутати з Golden Japan і Sun Kiss cov.
Мірабель де Нансі: оранжево-жовтий плід, іноді пігментований червоною, жовтою м’якоттю. Округла форма, вільна серцевина. Середній калібр 22-26 мм для ваги приблизно 10 г. Містить 16-20% цукру. Середня кислотність і середньо тверда текстура. Соковита, прекрасна. Не слід плутати з Flotow-Hybride Bellamira та Miragrande. Відмінно підходить для випічки, джемів, фруктів у сиропі, для перегонки.
Sun Kiss cov: Жовтий плід з жовтою м’якоттю, округлої форми з прикріпленою кісточкою. Середній калібр 50-60 мм для ваги близько 80 г. Містить 14-16% цукру. Середня кислотність. Тверда, соковита текстура. Не плутати із Золотою Японією, Золотим глобусом.
TC Sun Gradiplum cov: Оранжево-жовтий плід з рясною сливою. Помаранчево-жовта м’якоть. Закруглена форма та стискається серцевина. Середній калібр 50-60 мм при середній вазі 80 г. Містить 13-17% цукру. Середньої кислотності, твердої текстури, соковитий.
Червоні сливи
Обільна: Червоно-фіолетові плоди з дуже рясним цвітінням. Помаранчево-червона м’якоть. Приплюснута округла форма, вільна серцевина. Середній калібр 45-50 мм для ваги близько 70 г. Містить від 11 до 13% цукру. Сильна кислотність. Тверда, соковита текстура.
Сапфір: Фіолетовий плід з м'якоттю апельсина. Приплюснута округла форма, серцевина з захопленням. Середній калібр 50-60мм, вага близько 85г. Цукор: від 13 до 17%. Середньої кислотності, твердої текстури, соковитий.
Фортуна: яскраві рожево-фіолетові плоди з рясним цвітінням. М’якоть від жовтуватого до червоного, довгаста форма і прилипає серцевина. Середній калібр 50-60мм, вага близько 90г. Містить 12-14% цукру, середньої та сильної кислотності. Тверда, соковита текстура.
Рубін Кранч "Флоренція": червоно-фіолетові плоди з рясним цвітінням. Червона м’якоть, округла форма, прилипає серцевина. Середній калібр 50-60 мм при середній вазі 90 г. Містить 13-17% цукру, середньої кислотності та дуже твердої текстури. Трохи соковиті.
Жовтневе сонце: Плоди червоні плямисті з жовтим з рясним цвітінням. Помаранчево-жовта м’якоть. Довгаста форма, напівприлипає серцевина. Середній калібр 50-60мм, вага близько 85г. Містить 15-18% цукру. Середня кислотність. Тверда, соковита текстура.
Сині сливи
Чорний бурштин: плоди від фіолетового до чорного, м’якоть від жовтуватого до червоного. Приплюснута округла форма з прикріпленим стрижнем. Середній калібр 50-60мм, вага близько 80г. Містить від 10 до 12% цукру. Кислота від середньої до сильної. Тверда, соковита текстура.
Стенлі: синій плід із зеленою м’якоттю, видовженою довгастою формою та прилиплою кісточкою. Середнього калібру 40-45мм, вага близько 45г. Містить 12-14% цукру, середньої кислотності та твердої, середньої соковитої текстури. Добре для варення.
Президент: синій до фіолетовий плід з цвітінням. Зелено-жовта м’якоть. Витягнута довгаста форма з напівприклеєним стрижнем. Середній калібр від 45 до 50 мм, вага близько 75 г. Містить 12-16% цукрів, середньої кислотності, середньо твердої текстури, досить соковиту. Не плутати з Оленою. Відмінно підходить для випічки та варення.
Quetsche d'Alsace: Темно-фіолетовий плід, м’якоть оранжево-зеленого кольору з довгастою формою і вільною кісточкою. Середній калібр 28-30 мм, вага близько 19 г. Містить 13 - 19% цукру, середньої кислотності, твердої консистенції, соковиту. Не слід плутати зі Стенлі, Ортенауером, раннім Кетше дю Бюлем. Відмінно підходить для випічки, джемів, фруктів у сиропі, для перегонки.
Олена: синій до фіолетового кольору плід, блідо-зелена м’якоть. Довгаста форма з помітним швом і верхівка з невеликою мокротою. Прихильне ядро. Середній калібр 34-38мм, вага близько 30г. Містить 14-16% цукру, середньої кислотності, твердої, але помірно соковитої текстури. Не плутати з Президентом.
Презентація: фіолетовий плід з жовто-зеленою м’якоттю. Довгаста форма з помітним швом, напівприклеєна серцевина. Середній калібр 30-34 мм, вага близько 33 г. Містить 15-18% цукру, низьку кислотність, досить тверду структуру, але не дуже соковиту. Не плутати з Quetsche d'Alsace.
Ранній кетше Буля: плоди від фіолетового до синього з жовтувато-зеленою м’якоттю. Довгасто-овальної форми, вільне ядро. Середній калібр 30 35 мм, вага близько 23 г. Містить 14-16% цукру. Сильна кислотність. Досить тверда, але в міру соковита текстура. Не плутати з Quetsche d'Alsace. Дуже підходить для випічки, джемів, консервів та фруктів у сиропі.
Ортенауер: пурпурно-червоні плоди з жовто-зеленою м’якоттю. Довгаста форма з вільною серцевиною. Середній калібр 30-35мм, вага близько 29г. Містить 14-17% цукру, середньої кислотності, твердої текстури, але не дуже соковиту. Не плутати з Quetsche d'Alsace.
Анджелено: чорно-фіолетовий плід з жовтуватою м’якоттю з сплощеною округлою формою і прилиплою кісточкою. Середній калібр 50-60мм, вага близько 80г. Містить 12-14% цукру, середньої кислотності, твердої консистенції, соковиту.
Поговоримо про приготування їжі
Використання сливи в кулінарії
Вибирайте сливи
М’яка м’якоть під пальцем, щільна запашна шкірка, стиглі плоди, незаплямовані.
У зрілому віці епідерміс не повинен бути плямистим (королева-клод).
Цвітіння, тонка біла плівка, яку слива виділяє, щоб захистити себе від спеки, є запорукою свіжості.
Нарізати і висипати кісточки сливи в останній момент, щоб уникнути підрум’янення м’якоті.
Як використовувати сливу в кулінарії ?
Для приготування використовується слива джеми, пироги, фланелі, випічка, компоти, сорбети, фруктові салати, клафуті, кулі, крихти, шарлотки, сироп. Його можна сушити, цукати, робити з нього коньяк.
Слива використовується в сирих овочах, супах, чатні для холодного м’яса та м’ясного м’яса.
Він супроводжує дичину, птицю, біле м’ясо, свинину. Комбінації: кардамон, персики, абрикоси, червоні фрукти, гвоздика, перець, імбир.
Збереження сливи
Сливи можна зберігати 2-3 дні в навколишньому повітрі.
Тиждень у дні холодильника, поліетиленового пакета немає.
Виймайте його за годину до споживання.
Сушка чорносливу
Існує кілька методів, які відрізняються залежно від регіону.
Сушіння слив у духовці напіввідкритого термостата 2: чорнослив витримає кілька місяців.
Плоди збирають дуже стиглими і кладуть на решітки, щоб піддаватися сонячним променям, перш ніж пропускати їх кілька разів через поступово нагріту піч.
Зануривши сливи в окріп, злийте їх, а потім виставте на сонце протягом часу, необхідного для того, щоб вони були досить сухими.
Вимити і витерти насухо, без кісточок, у свинку розкладіть сливи на підносах, добре відокремивши паротит і загартувавши їх на морозі, перед тим, як помістити їх у герметичні пакетики, або складіть половинки слив у коробки і покрийте ще гарячим сиропом з 500 г цукру на літр води. Закрити після повного охолодження і заморозити.
Здоров’я та дієта.
Що потрібно знати про властивості сливи ?
Добре переноситься, слива містить конкретний цукор, сорбіт, добре відомий, що стимулює роботу жовчного міхура.
Це благотворно впливає на кишечник. Коли плід дозрів, його дія на кишковий транзит не дратує.
Енергетична цінність сливи становить 46 калорій на 100 грамів, тобто 0,70 г білка, 0,28 г жиру та 11,42 г вуглеводів.