Соя - азіатські боби Факти та вигадки
Ця стаття була перекладена через Google translate
Азіатська квасоля: факти та вигадки
В останні 15-20 років соя та продукти буквально потрапляли на ринок, а разом з ним - і наші шлунки. Особливо жалюють сою вегетаріанці. Що, якщо це нормально? Авторитет американських екологів »Журнал (Еколог) днями опублікував дуже критичну статтю про сою.
"Це схоже на єресь у світі, наповненому соєю," пише "еколог", - але ми все ще стверджуємо, що ми можемо здорово харчуватися і без сої. Однак, враховуючи те, наскільки це вкорінено в нашій соєвій дієті Геркулесові намагання виключити його з цього ".
З іншого боку, Азіатський портал Азія Один із розробників багатообіцяючої назви "Харчуйся правильно, живи добре" ротом "провідний фахівець з питань харчування" Шерлін Кек (Шерлін Квек) хвалить сою як їжу корифеїв ". Мадам Кек, соя не тільки здатна забезпечити здоровою і смачною їжею, але й "захистити від раку молочної залози, хоча і застереженням: якщо вона буде включена в раціон змалку.
Наша стаття розповідає про сою, і читач задає суду безпосередньо два питання: наскільки корисна (чи шкідлива) соя та наскільки корисною (чи шкідливою) є її генетична модифікація?
Слово "соя" Сьогодні, здається, усі чули третє. І часто соя постає перед чоловіком на вулиці в зовсім іншому світлі - від замінника штрафу для м'ясного білка, "готової продукції, напівфабрикатів та інструментів для підтримки жіночого здоров'я та краси до генетично модифікованої їжі". шкідливий для всіх, особливо для чоловічої частини світу, хоча іноді для жіночої.
Що визначило настільки розповсюджені за характерними властивостями не самі екзотичні рослини? Спробуємо розібратися.
Для початку я хочу сказати кілька слів про те, яка соя в її первісному вигляді. По-перше, соя - це не засіб для схуднення, дешеві вареники або замінник молока, а також найпоширеніша квасоля, де проживає Східна Азія. Тут вирощують кілька тисячоліть, але квасоля в Європу «прибула» до кінця ХVІІІ - початку ХІХ століття. З невеликим запізненням, за яким слідувала Європа, їх виготовляли з посівів сої в США та Росії. Через короткий час сою легко впровадити у масове виробництво.
І не дивно: соя - дуже багата білками вегетаріанська дієта. Оскільки соя - це багато їжі, її широко використовують для збагачення білками різних страв. Популярний в Японії продукт під назвою "тофу" - ніщо інше, як квасолевий сир, який готують у свою чергу з соєвого молока. Згідно з дослідженнями, тофу має ряд корисних властивостей, включаючи зниження рівня холестерину в крові та профілактику остеопорозу. Тофу також захищає організм від діоксину і, отже, знижує ризик розвитку раку. І це лише один із прикладів властивостей соєвих продуктів.
Можна зробити висновок, що всі перераховані вище якості має соєву основу, з якої виготовляється тофу. Дійсно, згідно з існуючою думкою, соя має ряд речовин, що благотворно впливають на здоров'я людини: ізофлавони, геністин, фітинова кислота, соєвий лецитин. Ізофлавони можна охарактеризувати як природний антиоксидант, який, на думку лікарів, збільшує міцність кісток, позитивно впливає на жіноче здоров’я. діють як природні естрогени ізофлавони та знімають дискомфорт під час менопаузи. Геністин - речовина, яка на ранніх стадіях може зупинити розвиток раку, а фітинова кислота, в свою чергу, пригнічує розвиток ракових пухлин. Соєвий лецитин надзвичайно корисний для організму в цілому. Аргументи на користь сої підкрепляються вагомим аргументом: соя протягом багатьох років є невід'ємною частиною раціону дитини та зростаючої дорослої популяції сонця, при цьому, здавалося б, немає шкідливих побічних ефектів. Навпаки - японці, здається, демонструють показники міцного здоров'я. Але не тільки в Японії регулярно вживають сою, це Китай і Корея. У всіх цих країнах соя повертається до давньої історії.
Однак, як не дивно, існує зовсім інший погляд на сою, також підтверджений дослідженнями. Відповідно до цієї точки зору, низка соєвих речовин, включаючи ізофлавони та вище, а також фітинова кислота, соєвий лецитин, завдають значної шкоди здоров’ю людей. Щоб зрозуміти це питання, слід поглянути на аргументи соєвих опонентів.
За даними табору, ізофлавони впливають на репродуктивну функцію людини. Поширена практика - дитяча суміш замість звичайної аналогової сої (через алергічні реакції) - призводить до того, що дитячий організм щодня отримує ізофлавони, еквівалентні п'яти таблеткам. У формі фітинової кислоти ці речовини містяться майже у всіх видах овочів. У сої рівень цієї речовини порівняно з іншими рослинами родини був дещо вищим. Фітинова кислота, а також кілька інших речовин, що містяться в сої (соєвий лецитин, геністин), блокують процес споживання поживних речовин, особливо магнію, кальцію, заліза та цинку, що з часом може призвести до остеопорозу. В Азії, на батьківщині сої, остеопороз запобігають, вживаючи їжу разом із поганою квасолею, великою кількістю морепродуктів і бульйону. Але що ще гірше, «соєві токсини» можуть безпосередньо впливати на внутрішні органи та клітини людського тіла, руйнуючи та змінюючи його.
Однак кілька правдоподібних та інших цікавих фактів. В Азії сою використовують не так широко, як може здатися. Згідно з історичною документацією, соя широко використовується в їжі в країнах Азії, особливо бідними людьми. Процес приготування сої був досить складним і передбачав дуже тривалий процес бродіння та подальшого варіння. Цей традиційний "процес підготовки ферментації дозволяє нейтралізувати ці токсини, описані вище. Вегетаріанці в США та Європі, не думаючи про наслідки, споживають близько 200 грамів тофу і кілька склянок соєвого молока 2-3 рази на тиждень., що насправді перевищує споживання сої в азіатських країнах, де вона споживається в невеликих кількостях і не як основний харчовий продукт, а як харчова добавка або спеція.
Навіть якщо залишити осторонь усі ці факти і той факт, що соя не завдає шкоди організму, є ще один фактор, який дуже важко заперечити: майже всі соєві продукти сьогодні є генетично модифікованими соєвими продуктами. Якщо день кошика всі чули третій, то про генетично модифіковані продукти харчування та організми, безумовно, кожен другий.
Взагалі, трансгенна або генетично модифікована (ГМ) їжа - продукт, що отримується в основному з рослин, в якому ДНК були введені деякі особливі гени, яких немає, ця рослина від природи. Це робиться, наприклад, коли корови дають жирніше молоко, а рослини стають стійкими до гербіцидів та комах. Це сталося з соєю. У 1995 році американська компанія Monsanto випустила генетично модифіковану сою, стійку до гербіциду гліфосату, який використовується для боротьби з бур’янами. Новою соєю користувалися: сьогодні понад 90% посівів - трансгенні.
У Росії, як і в більшості країн, заборонено висаджувати генетично модифіковану сою, однак, як і в більшості країн світу, вільно імпортується Маугерфі. Більшість недорогих зручних продуктів харчування в супермаркетах, починаючи з апетитно виглядаючих котлет у швидко виглядаючих і закінчуючи продуктах, що містять генетично модифіковану сою. Згідно з правилами на упаковці обов’язково вказується, чи містить продукт трансгени чи ні. Зараз це стає особливо модним серед виробників: продукція наповнена словами "не містить ГМО (генетично модифіковані об'єкти).
Звичайно, те саме соєве м’ясо дешевше, ніж його природний аналог, але для гарячих вегетаріанців, тому все подарунок, але наявність ГМО в їжі не вітається - недарма заперечуючи або приховуючи існування трансгенів у певному продукт буде притягнуто до відповідальності. Що стосується сої, то Російська національна асоціація генетичної безпеки провела дослідження за результатами, які встановили чіткий зв'язок між споживанням речей, що живуть у генетично модифікованій соєвій їжі, та здоров'ям їхніх нащадків. У щурячих курчат, яким додавали трансгенне соєве борошно, був високий рівень смертності, а також недоїдання та занадто ослаблений стан. Словом, не надто яскравий.
Говорячи про матеріальну вигоду, треба сказати, що більшість виробників сої, але особливо це генетично модифіковані виробники сої, позиціонують її як дуже здоровий продукт, в крайньому випадку - зовсім не шкідливий. Очевидно, як би вони не були, таке масштабне виробництво вітає.
Незалежно від того, чи є соя - вирішуйте кожен самостійно. Безперечно, соя містить деякі позитивні характеристики, але негативна сторона, на жаль, більшість цих якостей перекриваються. Здається, що конфліктуючі сторони можуть призвести до нескінченно різних плюсів і мінусів, але вони повинні базуватися на фактах. Соя в первозданному вигляді не була придатною для споживання. Це дозволяє зробити (можливо, декілька сміливих) висновок про те, що характер об'єкта для споживання людиною не планувався. Соя вимагає спеціального поводження, яке з часом перетворює їх на їжу.
Ще один факт: соя містить ряд токсинів. Переробка сої значно відрізнялася від тієї, що використовується сьогодні. Так зване традиційне тісто було не тільки набагато більш складною обробкою, але й нейтралізувало токсини, що містяться в сої. Нарешті, останній факт не можна заперечувати: понад 90% сьогоднішніх соєвих продуктів виготовляються з генетично модифікованої сої. Це не слід ігнорувати, використовуючи соєві продукти у своєму раціоні, або в звичайному супермаркеті між натуральним продуктом та їх - часто дешевшим - соєвим аналогом. Очевидне золоте правило здорового харчування - його можна використовувати як натуральну, необроблену їжу.